Pepparkakor – min deg och mjuk pepparkaka

Receptet: Pepparkakor

−

Cirka 100 pepparkakor, beroende på storlek

+

Förberedelse

45 min

Tillagning

53 min

Totalt

14 tim 18 min

Ingredienser

Till degen

• 150 g smör
• 2 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 1 dl vatten
• 1 msk malen kanel
• 1 msk malen ingefära
• 1 tsk malen nejlika
• 1 tsk malen kardemumma
• 450 g vetemjöl
• 1 tsk bikarbonat

Till utkavling

• 30 g vetemjöl, använd bara så mycket som behövs

Gör så här

1. Skär smöret i bitar och lägg det i en stor bunke tillsammans med kanel, ingefära, nejlika och kardemumma.
2. Koka upp strösocker, sirap och vatten i en kastrull under omrörning. Ta kastrullen från värmen när blandningen kokat upp och sockret lösts upp.
3. Häll den heta blandningen över smöret och kryddorna. Rör tills smöret smält och låt svalna till ljummet, cirka 20 minuter.
4. Blanda degens 450 g vetemjöl med bikarbonaten. Rör ner mjölblandningen i den ljumma vätskan till en jämn, mjuk deg; tillsätt inte utkavlingsmjölet nu.
5. Täck bunken och ställ degen i kylskåpet i minst 12 timmar. Vilotiden ingår i receptets totaltid.
6. Sätt ugnen på 175 °C vanlig ugn eller 160 °C varmluft. Klä plåtar med bakplåtspapper och ta fram en mindre degbit åt gången.
7. Arbeta degbiten kort tills den är smidig. Kavla till cirka 2 mm på ett lätt mjölat bakbord och använd utkavlingsmjölet sparsamt. Ta ut figurer och lägg lika stora kakor på samma plåt.
8. Grädda mitt i ugnen i 7–9 minuter per plåt, tills ytan ser torr ut och kanterna precis börjar få mörkare färg. Börja med en liten provplåt och anpassa tiden efter din ugn; den sammanlagda gräddningstiden är ungefär 48 minuter för sex plåtar.
9. Låt kakorna ligga kvar på plåten någon minut och flytta dem sedan till ett galler för att svalna helt. Samla ihop spilldegen och kavla på nytt; kyl den först om den blivit kladdig.

Ugn: 175 °C vanlig ugn (160 °C varmluft)Du behöver: Köksvåg, Kastrull, Stor bunke, Slev, Kavel, PepparkaksformarTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag byta kryddor eller göra mjuk pepparkaka av degen?

Kanel, ingefära och nejlika ger den smak jag förknippar med pepparkakor. Kardemumman får ligga lite i bakgrunden. Om du inte tycker om den kan du utesluta den utan att ändra resten av receptet. Jag skulle däremot inte öka nejlikan på gehör. Den tar lätt över, och det går betydligt enklare att tillsätta krydda än att plocka ut den igen.

En färdig pepparkakskrydda kan ersätta kryddorna, men blandningarnas innehåll varierar. Följ mängdangivelsen på förpackningen för motsvarande degmängd i stället för att förutsätta att alla blandningar är lika starka.

Mjuk pepparkaka är inte samma deg gräddad i form. Den behöver en lösare smet och en annan balans mellan fett, vätska, mjöl och jäsmedel. När jag vill skära tjocka skivor till kaffet bakar jag därför min mjuka pepparkaka i stället. Att lägga kakdegen i en brödform ger mest ett stort, hårt projekt.

Byter du smör mot ett fast bakmargarin kan smaken och konsistensen förändras. Flytande matfett är inget rakt byte i den här degen.

Vad passar att servera till pepparkakor?

Jag tycker att tunna pepparkakor kommer bäst till sin rätt med ganska enkla tillbehör. Kaffe, te eller varm glögg räcker långt under november och december. Till barnens mellanmål hemma blir det ibland mjölk och ett par kakor. Alla fikastunder behöver inte ha ett eget körschema.

Vill du servera något salt passar en liten bit blåmögelost eller färskost på en helt avsvalnad kaka. Lägg på osten precis före servering. Färdigbredda kakor mjuknar när de får stå, och då försvinner en del av poängen med att kavla tunt. En liten klick fikonmarmelad kan följa med, men jag håller mängden nere så att kryddorna fortfarande märks.

Efter en novembermiddag med köttbullar och hemgjord pepparsås väljer jag gärna bara kaffe och pepparkakor i stället för en större efterrätt. Såsen hör förstås till middagen, inte kakfatet.

Ska kakorna dekoreras väntar jag tills de är helt kalla. Jag låter sedan dekorationen torka ordentligt innan kakorna läggs ovanpå varandra.

Hur förvarar och fryser jag pepparkakor och deg?

Jag låter pepparkakorna svalna helt på galler innan de hamnar i en tättslutande burk. Minsta kvarvarande värme kan ge fukt i burken, och fukt är sällan en tunn kakas bästa sällskap. Förvara dem torrt och håll dem åtskilda från mjuka kakor.

Pepparkaksdeg går att frysa. Jag delar den i platta paket och packar tätt, så att jag kan ta fram en lagom mängd utan att tina hela satsen. Skriv innehåll på paketet. En brun degklump är förvånansvärt svår att identifiera när frysen väl har hunnit möblera om sig.

Låt fryst deg tina i kylskåpet. Ta därefter fram en bit i taget och arbeta den kort tills den går att kavla. Försök inte mjuka upp hela paketet med värme; då blir ytan lätt kladdig medan mitten fortfarande är hård.

Färdiggräddade kakor kan också frysas, väl skyddade mot fukt och stötar. Jag fryser dem helst utan dekoration. Mjuk pepparkaka förpackar jag separat, gärna i skivor, eftersom den behöver behålla sin fukt snarare än skyddas från den.

Varför blir pepparkakorna hårda, kladdiga eller ojämna?

En nyblandad deg ska vara mjukare än den deg du senare kavlar. Mjölet hinner ta upp vätska under vilan och smöret stelnar i kylan. Om du tillsätter mjöl tills den varma degen känns färdig att kavla blir det lätt för mycket. Resultatet kan bli torra kakor som gör mer motstånd än avsett.

Jag väger mjölet eftersom ett hårt packat decilitermått kan innehålla mer än ett luftigt fyllt. Behöver du byta mellan måtten finns min sammanställning av dl till gram för vanliga bakingredienser. I just den här degen är vågen enklast.

• Degen spricker: låt den ligga framme en kort stund och arbeta ihop den innan du kavlar.
• Degen fastnar: kyl den igen och mjöla bordet lätt. Häll inte på stora mängder mjöl.
• Kanterna bränns: kavla jämnare och grädda lika stora figurer tillsammans.
• Kakorna känns sega: låt dem först kallna helt innan du bedömer konsistensen.

Jag samlar ihop spilldegen varsamt. Upprepad utkavling med mer mjöl gör den sista omgången torrare än den första.

Så gräddar jag pepparkakor i min ugn

Utgångspunkten är 175 °C i vanlig ugn eller 160 °C varmluft, med plåten mitt i ugnen. Jag börjar med en liten provplåt. Sju till nio minuter brukar räcka för kakor som är ungefär 2 mm tjocka, men storlek och plåt påverkar tiden. Små stjärnspetsar får färg före magen på en stor gris.

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmare än inställningen. Därför ställer jag den på omkring 150 °C när jag vill motsvara receptets 160 °C varmluft. Det är en anpassning till min ugn, inte en temperatur som automatiskt passar din.

Jag tittar efter torra ytor och kanter som precis börjar mörkna. Kakorna är fortfarande lite mjuka när plåten kommer ut och blir fastare när de svalnar. Väntar du tills de känns hårda inne i ugnen har de ofta fått för lång tid.

Lägg nästa omgång på en sval plåt. På en het plåt börjar degen mjukna innan den kommer in i ugnen. Jag gräddar helst en plåt åt gången och använder första omgången för att justera resten.

Vanliga frågor

Måste pepparkaksdegen vila över natten?

Jag rekommenderar minst 12 timmar i kylskåpet för den här degen. Då hinner mjölet ta upp vätska och smöret stelna, vilket gör degen lättare att kavla. Blanda den gärna kvällen före bakningen. En nygjord, mjuk deg ska inte räddas med extra mjöl bara för att den inte går att kavla direkt.

Hur tunt ska jag kavla pepparkakor?

Sikta på ungefär 2 mm för tunna, spröda pepparkakor. Det viktigaste är att hela degplattan blir jämntjock, annars bränns tunna partier innan tjockare delar är färdiga. Jag kavlar en mindre bit åt gången och håller resten kall. Vill du ha tjockare kakor behöver du anpassa gräddningen och räkna med en annan konsistens.

Kan jag använda pepparkaksdegen till pepparkakshus?

Jag använder den här degen till kakor snarare än stora husdelar. Ett pepparkakshus behöver delar som håller formen och blir tillräckligt stadiga för montering. Välj därför helst en deg avsedd för husbygge. Små figurer och enkla dekorationer fungerar bättre med den här degen än stora väggar och tak.