Janssons frestelse recept – med ansjovis och grädde

Receptet: Janssons frestelse

−

4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

1 tim 15 min

Totalt

1 tim 45 min

Ingredienser

Till en form på cirka 20 × 25 cm

• 800 g potatis, gärna mjölig
• 2 st gula lökar, medelstora
• 40 g smör, hälften till löken och hälften till ytan
• 1 st burk svensk ansjovis, 125 g inklusive spad; använd fisken och spara 2 msk spad
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1 krm svartpeppar
• 2 msk ströbröd

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft. Ta fram en ugnsform på cirka 20 × 25 cm.
2. Skala och skiva löken tunt. Låt den mjukna i 20 g smör i en stekpanna på medelvärme i 8–10 minuter utan att få färg.
3. Skala potatisen och skär den i jämna strimlor, cirka 3–4 mm tjocka. Skölj inte strimlorna.
4. Låt ansjovisen rinna av och spara 2 msk av spadet. Dela fiskfiléerna i mindre bitar.
5. Lägg hälften av potatisen i formen. Fördela lök och ansjovis ovanpå och täck med resten av potatisen.
6. Blanda grädde, mjölk, det uppmätta ansjovisspadet och svartpeppar. Häll blandningen jämnt över potatisen.
7. Strö över ströbrödet och fördela resterande 20 g smör i små klickar ovanpå.
8. Grädda strax under mitten i ugnen i 60–65 minuter. Kontrollera färgen efter cirka 45 minuter och täck löst med folie om ytan börjar bli mörk. Känn med en tunn kniv att potatisen är mjuk i mitten; fortsätt grädda under täckning om den fortfarande ger motstånd.
9. Låt formen vila i 10 minuter före servering. Vilotiden tillkommer utöver den angivna totaltiden.

Ugn: 200 °C över- och undervärme (180 °C varmluft)Du behöver: ugnsform, cirka 20 × 25 cm, stekpanna, potatisskalare, kniv, skärbräda, måttsatsTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken potatis och ansjovis passar i Janssons frestelse?

Jag väljer helst mjölig potatis till Janssons frestelse. Den släpper stärkelse och hjälper grädden att bli krämig mellan strimlorna. Fast potatis fungerar också, men ger tydligare bitar och kan behöva lite längre tid. Det viktigaste är att skära jämnt. Jag siktar på strimlor som är ungefär 3–4 mm tjocka, inte tunna rivtrådar som snabbt förlorar formen.

Skölj inte potatisen efter strimlingen. Då försvinner en del av stärkelsen som behövs i formen. Sommarens färskpotatis lagar jag hellre för sig; till decemberformen väljer jag vanlig lagrad potatis. En kniv och några extra minuter fungerar bra om du saknar en maskin som gör lagom grova strimlor.

Med ansjovis menar jag svensk kryddad ansjovis, inte sardeller. De går inte att byta rakt av utan att smaken förändras ordentligt. Jag använder hela mängden fisk från en burk på 125 g, där burkvikten inkluderar spadet, men mäter bara upp 2 msk av vätskan. Det ger en tydlig ansjovissmak utan att spadet tar över. Extra salt brukar jag därför hoppa över.

Så byter du grädde eller gör en mildare variant

Grädde ger både fyllighet och en mjukare sälta. I mitt recept blandar jag den med lite mjölk, så att det finns vätska nog för potatisen utan att hela formen känns tung. Vill du använda enbart grädde kan du ersätta mjölken med samma mängd. Håll ändå koll mot slutet: en rikare blandning gör inte att potatisen blir färdig snabbare.

För en laktosfri variant använder jag laktosfri grädde, mjölk och smör i samma mängder. En växtbaserad matlagningsprodukt går också att prova, men välj en osötad sort med neutral smak och räkna med en annan konsistens. Läs förpackningens råd om användning i ugn. Fisken finns förstås kvar, så bytet gör inte rätten vegetarisk.

Om du vill ha mildare fisksmak börjar jag hellre med mindre spad än med att plocka bort mycket ansjovis. Fördela fiskbitarna jämnt och undvik tjocka lager. Då blir smaken jämnare från första skeden till den sista. Till ett helt fiskfritt alternativ skulle jag göra en separat potatisgratäng med mjukstekt lök. Det blir gott, men smakar inte som samma rätt.

Vad passar att servera till Janssons frestelse?

Som middag för fyra serverar jag gärna något friskt och krispigt bredvid: tunt skuren vitkål, gurka eller en enkel grönsallad. Formen innehåller redan både potatis, grädde och fisk. Tillbehöret behöver inte försöka göra samma jobb. Knäckebröd passar också, särskilt om du vill ha något sprött till den mjuka potatisen.

På julbordet räcker samma form till fler eftersom varje person tar mindre. Där passar den tillsammans med exempelvis ägg, sill och rödbetssallad. Jag lägger inte upp allt varmt samtidigt om bordet är litet. Janssons frestelse får gärna stå en kort stund efter ugnen, så att grädden hinner sätta sig innan någon börjar gräva i ett hörn.

Jag väljer gärna en enkel avslutning på en decembermiddag. En liten skål gröt med jordgubbssylt fungerar om det finns plats för efterrätt, men ofta räcker kaffe. När jag också gör julgodis till decemberkvällarna ställer jag fram några bitar senare. Allt behöver inte hamna på bordet medan gratängformen fortfarande är varm. Det blir dessutom mindre trångt bland uppläggningsfaten.

Kan Janssons frestelse förberedas och frysas?

Jag förbereder helst genom att grädda formen färdig, låta den svalna utan onödigt dröjsmål och sedan ställa den täckt i kylskåpet. Följ Livsmedelsverkets råd om snabb nedkylning och kylförvaring av tillagad mat. Låt inte formen bli stående på köksbänken under en lång kväll. Har du mycket kvar kan mindre, grunda behållare underlätta nedkylningen.

Inför servering värmer jag den täckt i ugnen och tar av täckningen mot slutet. Tiden beror på formens djup och hur kall den är från början. Kontrollera mitten, inte bara kanterna: hela rätten ska bli ordentligt genomvarm. Ser potatisen torr ut kan du tillsätta en liten skvätt grädde före uppvärmningen.

Det går att frysa färdig Janssons frestelse i portionsförpackningar. Jag märker dem med innehåll och datum och tinar i kylskåpet inför uppvärmning. Potatisen kan bli något mjukare och grädden mindre jämn efter frysning. Det är därför främst ett sätt att ta hand om rester hemma, inte mitt förstahandsval inför en middag. Tina bara den mängd du tänker servera, så slipper resten värmas i onödan.

Så får du mjuk potatis och lagom färg i din ugn

Jag börjar med 200 °C över- och undervärme och ställer formen strax under mitten. För varmluft anger jag 180 °C. Min egen ugn går ungefär tio grader varmt, så hemma sänker jag vredet motsvarande. Du behöver inte göra samma sak om din ugn håller den temperatur du ställer in.

Efter ungefär 45 minuter tittar jag på ytan och känner med en tunn kniv i mitten. Är potatisen fortfarande fast men ströbrödet redan brunt täcker jag formen löst med folie och fortsätter grädda. Mer färg är ingen hjälp för rå potatis. Börja kontrollera igen efter omkring tio minuter och låt motståndet i potatisen avgöra när den är klar.

En djup, liten form tar längre tid än en rymligare. Till den här mängden använder jag en form på ungefär 20 × 25 cm. Torr frestelse beror ofta på för lite vätska eller för lång tid utan täckning. Skulle ytan se torr ut innan potatisen mjuknat tillsätter jag lite mer grädde längs kanten och täcker formen. Låt den sedan vila tio minuter före servering. Det gör portionerna lättare att lägga upp.

Vanliga frågor

Kan jag göra Janssons frestelse med rå lök?

Ja, men jag föredrar att först låta löken mjukna i smör. Då blir smaken mildare och löken får en jämnare konsistens i den färdiga formen. Rå lök behöver skivas riktigt tunt och kan ändå behålla mer tuggmotstånd än potatisen. Det är inte den variant jag använder i receptet.

Varför blir min Janssons frestelse vattnig?

För mycket ansjovisspad, sköljd potatis eller otillräcklig gräddning kan ge en lös form. Jag mäter spadet och behåller stärkelsen på potatisstrimlorna. Är potatisen mjuk men vätskan fortfarande tunn kan formen stå en stund till utan täckning, så länge ytan inte blir för mörk. Låt den också vila före servering.

Måste jag ha ströbröd på Janssons frestelse?

Nej, du kan utelämna ströbrödet. Ytan blir mindre knaprig men potatisen tillagas på samma sätt. Behåll smörklickarna ovanpå och kontrollera färgen under gräddningen. Om du väljer glutenfritt ströbröd använder du samma mängd, men kontrollera även övriga förpackningar om maten behöver vara helt glutenfri.