Blåbärssylt – kokad på skogsblåbär

Receptet: Blåbärssylt

−

cirka 1 liter sylt

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

30 min

Totalt

1 tim 47 min

Ingredienser

Sylt

• 1 kg blåbär, gärna skogsblåbär
• 5 dl strösocker
• 2 dl vatten
• 1 msk pressad citronsaft

Gör så här

1. Rensa blåbären från kvistar och löv. Skölj dem försiktigt i durkslag och låt rinna av i 5 minuter.
2. Lägg blåbär, vatten, strösocker och citronsaft i en vid kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills sockret löst sig, cirka 5 minuter.
3. Koka utan lock i 25 minuter. Rör ofta med träslev och skumma av ytan efter hand. Sänk värmen om sylten börjar bubbla upp mot kanten.
4. Dra kastrullen från plattan när sylten faller i tjocka droppar från sleven. Låt stå 2 minuter och rör om en sista gång.
5. Fyll den varma sylten direkt på rena, torra burkar. Sätt på lock, låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan burkarna i kylskåp.

Du behöver: vid kastrull, träsked, durkslag, köksvåg, decilitermått, rena glasburkar med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag gör oftast sylten med skogsblåbär, men odlade blåbär fungerar också. De är större och ger en lite mildare sylt. Byt högst 2 dl av blåbären mot svarta vinbär från trädgården om du vill ha mer syra. Pressad citron, 1 msk, kan runda av smaken, men jag tycker att skogsblåbär klarar sig utan.

Vill du ha mindre söt sylt kan du gå ner till 4 dl socker. Den blir då lösare och håller kortare tid i kylskåp. Jag sparar den varianten till sådant som ska ätas inom några dagar, gärna till blåbärspaj recept där sylten får sällskap av smuldeg.

Vad passar till blåbärssylt?

Hemma hamnar den på filmjölk, i kolakakor, på rostat bröd och som ett tunt lager i pajskal innan fyllningen. Till frukost fungerar den också på havregrynsgröt med en sked turkisk yoghurt. Jag gillar den till semmelwrap och semmelkladdkaka när jag vill bryta av med något syrligt, även om det är långt ifrån blåbärssäsong.

Till matsäck tar jag en liten burk med sylt och en sked. Det är inte avancerat, men det gör en torr smörgås mindre tråkig. På bordet vid påskmat har jag också ställt fram den till ostbrickan, och det gick hem bättre än jag trodde.

Hur förvarar jag sylten och kan jag frysa den?

Jag fyller sylten varm på väl rengjorda, torra burkar, sätter på lock direkt och låter dem svalna i rumstemperatur. Sedan står burkarna i kylskåp. Livsmedelsverkets råd om renlighet och kylförvaring följer jag även här: ta bara en ren sked i burken och släng sylt som luktar eller möglar.

Frysning går bra. Jag fryser i små burkar med lite luft kvar upptill, eftersom sylten vidgar sig. Tina långsamt i kylskåp och rör om. Konsistensen kan bli något lösare, men smaken sitter kvar.

Vilka är de vanligaste misstagen?

För hård kokning är det vanligaste felet. Då får du en fast, lite seg sylt innan den ens hunnit svalna. Jag drar ner värmen när bären mjuknat och rör med träslev. Ett annat missar är att koka i en för liten kastrull. Sylten ska ha plats att bubbla utan att klättra över kanten.

Oskummad sylt blir grådaskig på ytan. Skumma med en vanlig sked, det går fort. Om sylten blir för tjock rör jag i ½ dl vatten och värmer försiktigt igen. Om den blir för lös kokar jag några minuter till, men håller koll hela tiden.

Hur du gör i din ugn

Du behöver ingen ugn till blåbärssylt. Jag kokar på induktionshäll, på medelvärme, i en vid kastrull. Vill du värma burkarna i ugnen gör jag det på 100 °C i cirka 10 minuter, men min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag ställer den på 90 °C varmluft. Burkarna ska vara torra innan de fylls.

Ugnen använder jag annars när sylten ska ner i en paj eller i små kakor. Då är 200 °C, eller 190 °C varmluft hos mig, en temperatur jag känner igen från söndagsbakningen.

Vanliga frågor

Måste jag rensa blåbären extra noga?

Ja, men det behöver inte ta lång tid. Jag plockar bort kvistar, löv och dåliga bär, sköljer försiktigt i durkslag och låter dem rinna av. Skogsblåbär mår inte bra av att ligga i vatten. Blåa fingrar hör till, och de försvinner efter hand.

Hur vet jag att sylten är färdig utan syltprov?

Jag drar träsleven genom botten. När spåret står kvar en kort stund och sylten faller från skeden i tjocka droppar är den klar. Den tjocknar mer när den svalnar, så jag kokar hellre en minut för lite än fem för mycket.