Focaccia recept – med olivolja och flingsalt

Receptet: Focaccia

−

1 långpanna, ca 12 bitar

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

25 min

Totalt

2 tim 45 min

Ingredienser

Deg

• 3,5 dl ljummet vatten
• 25 g färsk jäst
• 2 msk olivolja
• 500 g vetemjöl (ca 8,5 dl)
• 2 tsk salt
• 1 tsk strösocker

Topping

• 3 msk olivolja
• 2 tsk flingsalt
• 1 msk färsk rosmarin, hackad

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den i vattnet med olivolja och strösocker.
2. Tillsätt vetemjöl och salt och knåda 5–8 minuter till en lös och smidig deg.
3. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur 60–90 minuter tills degen är dubbelt så stor.
4. Tryck ut degen i en oljad långpanna, ca 30×40 cm. Låt jäsa 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Tryck gropar med oljade fingrar och ringla över olivolja. Strö över flingsalt och rosmarin.
6. Grädda långt ner i ugnen 20–25 minuter tills gyllene och genomgräddad. Låt svalna på galler.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: långpanna 30×40 cm, bakplåtspapper, kökshandduk eller bakduk, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken topping kan jag variera på focaccia?

Jag håller mig oftast till olivolja, flingsalt och rosmarin, för det håller för både soppa och ost. Vill du variera kan du trycka ner halverade körsbärstomater, oliver eller tunna rödlöksklyftor i degen precis före gräddning. Tänk på att blöta råvaror ger mer vätska, så låt tomaterna rinna av först.

När jag byter jäst tar jag det jag har hemma. Färsk jäst ger snabbare jäsning, torrjäst behöver väckas i ljummet vatten. Jag förklarar skillnaden närmare i min text om jäst i deg, och samma tänk använder jag när jag bakar pizzabullar till mellanmål.

Vad passar att servera till focaccia?

Hemma äter jag focaccia som tillbehör till linssoppa, tomatsoppa eller en stor sallad med bönor och ost. Den fungerar också som sandwichbröd dagen efter, delad på mitten och fylld med ost, skinka och pesto. Vill du ha den som huvudmål räcker en plåt till fyra hungriga om du lägger till soppa eller sallad.

Till fikat bakar jag hellre något sött, som segmjuka kolakakor till kaffet. Focaccian får stanna vid matbordet, med extra olivolja att doppa i om du gillar det.

Hur förvarar jag focaccia och kan jag frysa den?

Jag låter brödet svalna på galler och lägger det sedan i en ren kökshandduk i rumstemperatur. Där håller det sig mjukt i ett dygn. Undvik kylskåp, för då blir det torrt fortare. Kvarvarande bitar värmer jag i 175 °C i 5–7 minuter med lite vatten stänkt över.

Att frysa går bra. Jag skär plåten i bitar, lägger bakplåtspapper emellan och fryser i påse i upp till tre månader. Tina i rumstemperatur och värm sedan i ugnen. Samma metod använder jag för matbröd, medan söta kakor med kristyr som ska stelna får tina helt utan extra värme.

Varför blir min focaccia kompakt eller torr?

Det vanligaste felet jag gör själv är att snåla med vatten eller olivolja. Degen ska vara lös och kladdig, nästan som en tjock gröt innan jäsning. Blir den för fast får du ett kompakt bröd. Väg mjölet eller mät noga, och olja både plåt och händer ordentligt.

Det andra är ugnen. Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 200 °C varmluft när receptet säger 225 °C vanlig värme. Grädda långt ner i ugnen i 20–25 minuter tills ytan är gyllene och bottnen låter ihålig när du knackar. Övergräddar du tappar du saftigheten, och då hjälper bara att servera den varm med soppa.

Vanliga frågor

Behöver focacciadegen knådas länge?

Nej, jag knådar bara 5–8 minuter tills degen är smidig men fortfarande lös. Sedan får jäsningen och oljan göra jobbet. Tryck groparna med oljade fingrar precis före gräddning så håller ytan.

Kan jag kalljäsa focaccia över natten?

Ja, det gör jag ofta. Låt degen jäsa i kylen 8–12 timmar i en oljad bunke med lock. Ta fram den, tryck ut i plåten och låt den bli rumstempererad cirka 45 minuter innan du gräddar som vanligt.