Frallor recept – frukostfrallor över natten

Receptet: Frallor

−

8 frallor

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

13 min

Totalt

12 tim 8 min

Ingredienser

Deg

• 7.5 dl vetemjöl
• 3 dl kallt vatten
• 5 g färsk jäst
• 2 tsk salt
• 1 msk honung
• 1 msk olivolja

Gör så här

1. Rör ut jästen i det kalla vattnet i en stor bunke. Tillsätt honung, olivolja, vetemjöl och salt och rör till en lös, klibbig deg utan mjölklumpar.
2. Täck bunken med plastfolie eller lock och ställ i kylen 10–12 timmar över natten.
3. Sätt ugnen på 250 °C vanlig värme (230 °C varmluft) och lägg bakplåtspapper på en plåt. Stjälp upp degen på mjölat bord och dela i 8 bitar utan att knåda.
4. Lägg bitarna på plåten, pudra lätt med mjöl och jäs under bakduk i 30 minuter.
5. Grädda mitt i ugnen i 12–14 minuter tills frallorna fått gyllene färg. Låt svalna på galler.

Ugn: 250 °C (230 °C varmluft)Du behöver: bunke, plastfolie, plåt, bakplåtspapper, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag byta mjöl eller jäst i frallorna?

Du kan byta ut 2 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl eller fint rågmjöl om du vill ha grövre frallor. Tillsätt då 0,5 dl extra vatten eftersom fullkorn suger mer vätska. Jag använder oftast färsk jäst på kvällen, men torrjäst går lika bra.

Om du är osäker på mängd och hantering kan min genomgång av färsk jäst och torrjäst hjälpa dig räkna om. Lite jäst och lång tid ger mest smak, så öka inte jästen för att det ska gå fortare.

Vad äter du till nybakta frukostfrallor?

Hemma delar jag frallorna medan de ännu är lite varma och ställer fram smör, ost, kokt ägg och marmelad. Till vardags räcker det långt, och på helgen brukar jag steka ägg eller göra en enkel äggröra till.

När det ska vara fika istället för frukost bakar jag hellre något sött som saftig tigerkaka eller klassisk silviakaka. Frallorna sparar jag till frukost och matlådans mackor.

Hur förvarar och fryser du frallor bäst?

Nybakta frallor håller sig mjuka i en ren kökshandduk eller papperspåse i rumstemperatur till nästa dag. Undvik plastpåse direkt från ugnen, då blir skorpan seg av ångan. Överblivna frallor fryser jag in samma dag i en tät påse.

Jag skär dem på mitten innan frysning så kan du rosta dem direkt från fryst. Värm i 200 °C i cirka 6 minuter eller i brödrosten. De klarar ungefär tre månader i frysen.

Varför blir frallorna platta eller torra?

Det vanligaste felet jag gör är för lös hantering efter kyljäsning. Häll ut den kalla degen mjukt på mjölat bord och skär eller riv av åtta bitar utan att knåda ut luften. Jäs 30 minuter på plåten medan ugnen blir varm.

Torra frallor beror nästan alltid på för lång gräddning eller för lite ånga i början. Ställ in en liten ugnsform med vatten i botten av ugnen och ta ut frallorna när de just fått färg. De eftergräddar lite på gallret.

Hur gräddar jag frallorna i en ugn som går varmt?

Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 230 °C varmluft när receptet säger 250 °C vanlig värme. Jag gräddar mitt i ugnen på plåt med bakplåtspapper i 12–14 minuter och vänder plåten efter halva tiden.

Alla ugnar ljuger lite, så lita mer på färg och ljud än på klockan. När jag bakar sött som mjuk rulltårta gräddar jag också kortare och kollar tidigt, och samma tänk gäller här.

Vanliga frågor

Kan jag jäsa degen i rumstemperatur över natten?

Jag rekommenderar kylskåp för 10–12 timmar eftersom liten mängd jäst då hinner utveckla smak utan att överjäsa. I rumstemperatur blir degen färdig på några timmar och kan sjunka ihop till morgonen. Baka ut den på kvällen istället om du vill jäsa varmt.

Måste jag knåda degen till frallor över natten?

Nej, du behöver bara röra ihop allt till en klibbig deg utan torra mjölfickor. Tiden i kylen och en försiktig vikning på morgonen bygger strukturen åt dig. Använd rikligt med mjöl på bordet när du delar degen i bitar så fastnar den inte.