Recept cupcakes – Cupcakes med frosting

Receptet: Cupcakes

−

12 cupcakes

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

20 min

Totalt

1 tim 10 min

Ingredienser

Cupcakes

• 2.25 dl vetemjöl
• 1.5 tsk bakpulver
• 0.5 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 1 st ägg
• 1.5 dl strösocker
• 75 g rumstempererat smör
• 1.5 dl mjölk

Frosting

• 100 g rumstempererat smör
• 3 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk mjölk

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C (175 °C varmluft) och ställ ut 12 pappersformar i en muffinsplåt.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt i en skål, cirka 2 minuter.
3. Smält inte smöret – rör ner det rumstempererade smöret tillsammans med mjölken i äggblandningen.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål och vänd ner det i smeten med en slickepott. Rör bara tills mjölet försvinner.
5. Fördela smeten i formarna, högst två tredjedelar fulla, och grädda mitt i ugnen 18–20 minuter tills en sticka kommer ut torr.
6. Låt cupcakes stå i formarna 5 minuter och lyft sedan över dem på galler för att svalna helt.
7. Vispa smöret till frostingen lätt i 1 minut i en bunke.
8. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och mjölk och vispa till en jämn frosting, cirka 2 minuter.
9. Spritsa eller bred frostingen på de helt svala cupcakesarna.

Ugn: 200 °C (175 °C varmluft)Du behöver: muffinsplåt, 12 pappersformar, mixer eller elvisp, spritspåse, skål, bunkeTryck på ett steg för att bocka av det.

Vanliga misstag när du bakar cupcakes

Det vanligaste felet är för mycket omrörning. Rör smeten bara tills mjölet precis försvunnit, annars blir kakorna täta och gummiaktiga. Ett annat klassiskt fel är för hög ugnstemperatur – då kupolarna spricker och kanterna bränns innan mitten är klar.

Fyll formarna till högst två tredjedelar. Fyller du dem ända upp flyter smeten över kanten och du får platta «svampar» istället för fina kupoler. Och vänta med frostingen: spritsar du den på varma cupcakes smälter den och glider av.

Så gräddar du cupcakes i just din ugn

Min ugn går cirka 10 grader varmare än displayen visar, så jag gräddar cupcakes på 175 °C när receptet egentligen säger 185 °C. Har du varmluft, sänk med 20–25 grader från vanlig ugnsvärme.

Ställ formarna på en plåt mitt i ugnen och vrid inte på plåten halvvägs – det behövs inte, och varmluften sköter spridningen. Prova med en sticka efter 18–20 minuter. Fastnar det smet på stickan, ge dem två minuter till. Samma logik gäller när jag bakar tigerkaka: det är innertemperaturen och stickprovet som avgör, inte klockan.

Om ovansidan blir mörk men mitten fortfarande är kladdig, lägg ett ark bakplåtspapper löst över efter halva tiden.

Varianter och byten

• Chokladcupcakes: byt 2 msk av mjölet mot kakao och tillsätt 50 g smält choklad i smeten.
• Citron: rivet skal av en citron i smeten och saften i frostingen.
• Sockerbyte: farinsocker ger mörkare smak, men gräddar snabbare – håll koll efter 15 minuter.
• Mjölkfritt: mjölkbytare fungerar fint i både smet och frosting.

Vill du variera med något saftigare till fikat är morotskaka ett bra komplement, och att baka bröd fungerar med samma gräddningsrutin när ugnen ändå är varm.

Förvaring och frysning

Cupcakes utan frosting håller sig 2–3 dagar i tätslutande burk i rumstemperatur. Med frosting är det bäst att förvara dem i kylskåp och ta ut dem en halvtimme före servering, eftersom smörbaserad frosting blir hård kall.

Frys cupcakes utan frosting i upp till 3 månader. Tina dem i rumstemperatur några timmar, och spritsa på frostingen efteråt – fryst frosting skiljer sig grumligt när den tinar. Samma gäller för det mesta jag bakar och bakar av pitabröd: frys utan det som är ömtåligt.

Tillbehör som gör jobbet

Ett spritspåse med stor tyll är hela hemligheten bakom snygg frosting – du kan annars breda den ut med en spatel och skära toppen av en fryspåse i nödfall. Muffinsformar i papper räcker gott, men en muffinsplåt håller formarna stadiga så kanterna inte sjunker ihop.

Toppa gärna med rivet skal, hackade nötter eller småsockrade bär som håller sig snyggt till serveringen.

Vanliga frågor

Hur länge håller cupcakes med frosting?

I kylskåp håller de sig 2–3 dagar, men ta ut dem en halvtimme före servering så frostingen mjuknar och smaken kommer fram. Utan frosting håller de sig bäst i tätslutande burk i rumstemperatur, där är fukt fienden snarare än värmen.

Kan man frysa cupcakes med frosting?

Går bra men blir inte lika snyggt. Fryst smörfrosting kan skilja sig lite grumlig när den tinar. Bäst är att frysa cupcakes utan frosting i upp till 3 månader och spritsa på frostingen efter att de tinat i rumstemperatur.