Smulpaj – grundrecept för alla bär

Receptet: Smulpaj

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

50 min

Ingredienser

Fyllning

• 500 g blandade bär, färska eller frysta
• 0.75 dl strösocker
• 2 msk potatismjöl

Smuldeg

• 125 g kallt smör i kuber
• 2 dl havregryn
• 1.5 dl vetemjöl
• 0.75 dl strösocker
• 1 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C vanlig ugn. Smöra en ugnsform på cirka 20 cm i diameter.
2. Lägg bären i formen och vänd runt med strösocker och potatismjöl.
3. Nyp snabbt ihop smör, havregryn, vetemjöl, strösocker och salt till grova smulor.
4. Strö smuldegen löst över bären utan att trycka till. Grädda i nedre halvan av ugnen i 25–30 minuter tills saften bubblar och ytan är gyllene.
5. Låt svalna 10 minuter före servering så att saften sätter sig.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugnsform ca 20 cm, skål, kökskniv och skärbräda till smöretTryck på ett steg för att bocka av det.

Hur mycket bär och socker behövs till smulpaj?

Jag räknar med 500 g bär till 4 portioner, frysta går lika bra som färska. Tina dem inte först, lägg dem frysta i formen och öka tiden med 5 minuter. Söta bär som blåbär och jordgubbar klarar sig med 0,5 dl socker, sura bär behöver 1 dl.

Potatismjöl gör att saften tjocknar istället för att rinna ut. Till saftiga bär tar jag 2–3 msk, till fastare bär räcker 1 msk. När jag gör rabarbersmulpaj på våren tar jag alltid full mängd potatismjöl eftersom rabarbern släpper mycket vätska. Jag väger bären när jag kan, och omvandlar dl till gram när receptet anger volym.

Vad serverar du till smulpaj?

Hemma serverar jag nästan alltid vaniljsås till varm smulpaj, det är det familjen ber om. Vaniljglass fungerar också bra, särskilt när pajen är riktigt varm så glassen smälter lite i kanterna. Vispad grädde med lite vaniljsocker passar till syrliga bär.

Om du vill hålla det enkelt räcker lättvispad crème fraiche med en sked socker. Till kalas ställer jag fram två alternativ så får du välja själv. Kall smulpaj dagen efter äter jag som den är till eftermiddagskaffet.

Hur förvarar du smulpaj och går den att frysa?

Jag låter pajen svalna helt, täcker formen med lock eller plastfolie och ställer den i kylen. Där håller den 3–4 dagar utan att ta skada, även om smulet mjuknar lite. Värm en portion i ugnen på 175 °C i 8–10 minuter så blir ytan knaprig igen.

Gräddad smulpaj går bra att frysa i upp till 3 månader. Jag fryser i portionsbitar i täta burkar och tinar i kylen över natten. Ogräddad smuldeg går också att frysa i en påse och smula direkt över bären, då behöver pajen några minuter extra i ugnen.

Varför blir smulpajen vattnig eller blek?

Vattnig paj beror nästan alltid på för lite potatismjöl eller att bären rört om för mycket innan gräddning. Vänd bara hastigt ihop bär, socker och potatismjöl i formen och låt stå max 10 minuter. För mycket socker drar också ut extra saft ur bären.

Blek och mjuk yta betyder att smöret var för varmt eller att lagret blev för tjockt. Jag använder kallt smör i kuber och nyper snabbt ihop till grova smulor, inte en jämn deg. Strö löst över utan att trycka till. Grädda i nedre halvan av ugnen så att fyllningen verkligen kokar upp.

Hur gräddar jag smulpaj i varmluftsugn?

Jag bakar i vanlig ugn i 225 °C i 25–30 minuter, och det är den temperaturen jag har testat fram. Har du varmluft sänker du till 200 °C och kollar redan efter 20 minuter, eftersom ytan tar färg fortare. Min egen ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag brukar titta till pajen sista 5 minuterna.

Pajen är klar när saften bubblar upp i kanterna och smulet är gyllene och torrt. Om ytan mörknar för snabbt lägger jag över ett bakplåtspapper. Till skillnad från baguette som behöver hög ånga eller dumlekakor som ska vara sega i mitten ska smulpaj stå tills den verkligen sjuder.

Vanliga frågor

Kan jag använda frysta bär utan att tina dem?

Ja, jag lägger dem frysta direkt i formen och blandar med socker och potatismjöl. Räkna med 5 minuter längre gräddningstid och kolla att saften bubblar i kanterna innan du tar ut pajen. Tina inte i förväg, då blir fyllningen vattnig.

Kan jag göra smulpaj utan havregryn?

Ja, ersätt havregrynen med samma mängd vetemjöl och tillsätt gärna 0,5 dl hackade nötter eller kokos för tuggmotstånd. Jag har bakat båda varianterna och tycker havre ger knaprigast yta, men den rena mjölsmulen blir mer åt kaksmulshållet och håller formen bra.