Brownies recept – sega med knäckig yta

Receptet: Brownies

−

12 bitar i form ca 20×20 cm

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

25 min

Totalt

1 tim 20 min

Ingredienser

Smet

• 150 g smör
• 100 g mörk choklad 70 %
• 2 dl strösocker
• 1 dl farinsocker
• 3 st ägg
• 1,5 dl vetemjöl
• 0,75 dl kakao
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C vanlig ugn och klä en form ca 20×20 cm med bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull på låg värme, ta från plattan och lägg ner hackad mörk choklad. Rör tills chokladen smälter helt.
3. Vispa ägg, strösocker och farinsocker i en bunke bara tills sockret börjar lösa sig.
4. Häll chokladsmöret i äggblandningen och rör till en blank smet.
5. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt och vänd ner i smeten. Rör bara tills inga mjöliga strimmor syns.
6. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 20–22 minuter tills kanterna stelnat men mitten dallrar lite.
7. Låt kakan kallna helt i formen, minst 40 minuter, innan du lyfter upp och skär i 12 bitar.

Ugn: 175 °C (160 °C varmluft)Du behöver: kastrull, visp, bunke, form ca 20×20 cm, bakplåtspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Varför blir mina brownies torra istället för sega?

Det vanligaste felet är att jag gräddar för länge. Smeten ska vara precis fast i kanterna men lite lös och dallrig i mitten när du tar ut den, den sätter sig när den kallnar. Tar du ut den när stickan är helt torr har den redan gått för långt.

Vispa ägg och socker bara tills sockret löser sig, inte pösigt som till sockerkaka. Mycket luft ger torr, kaklik konsistens istället för seg. Jag rör ner mjölet försiktigt och slutar så fort inga strimmor syns.

Vad kan jag byta ut i brownies recept?

Du kan byta farinsockret mot samma mängd strösocker, men då tappar du lite av den sega kolatonen. Mörk choklad går att byta mot mjölkchoklad om du vill ha mildare smak, dra då ner sockret med 0,5 dl. Nötter, hackad Dumle eller frysta hallon går bra att vända ner, cirka 1 dl.

Jag väger gärna mjöl och kakao på våg eftersom dl-mått blir så olika. Om du bakar med skedmått brukar jag kolla dl till gram när jag omvandlar mjöl och socker så smeten inte blir för torr. Potatismjöl eller glutenfria mixar har jag inte testat här.

Vad serverar jag till sega brownies?

En liten bit räcker långt, så jag skär i tolv bitar och serverar med lättvispad grädde eller vaniljglass och färska bär. Flingsalt på toppen bryter fint mot den mörka chokladen. Till barnkalas räcker det med kall mjölk.

När jag dukar upp till många blandar jag gärna små kakor i olika smaker. Då lägger jag browniesbitar bredvid hallongrottor med fast hallonsylt som inte rinner ut i ugnen. Det ger både choklad och bär på samma fat.

Hur förvarar jag brownies och går de att frysa?

I rumstemperatur håller sig bitarna saftiga i 2–3 dagar i tät burk med lock, gärna med bakplåtspapper mellan lagren. Ställ inte in dem i kylen utan täcke, då torkar de och tappar den sega känslan. Skär helst upp dem samma dag som du ska bjuda.

Frysning fungerar bra. Jag fryser bitarna i en påse eller burk i upp till 3 månader och tinar i rumstemperatur cirka en timme. Värm en fryst bit 10 sekunder i mikron om du vill ha den kladdig igen.

Hur gräddar jag dem i en ugn som går varmt?

Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag gräddar i 160 °C varmluft istället för 175 °C vanlig ugn och kikar in redan efter 18 minuter. Ställ formen i mitten och använd över- och undervärme om du kan, det ger jämnare yta.

Hemma gräddar jag nästan allt i vanliga ugnen, mjukt naanbröd gräddar jag däremot i gjutjärnspannan på spisen eftersom det ska ha snabb, direkt värme. Brownies vill ha motsatsen: lugn värme och kort tid så mitten får stanna mjuk.

Vanliga frågor

Hur vet jag när brownies är klara?

Känn på formen och titta på ytan. Kanterna ska ha stelnat och fått tunn, blank hinna med sprickor, medan mitten fortfarande dallrar lite när du skakar formen. En sticka ska visa fuktiga smulor, inte torr smet och inte helt ren.

Kan jag göra brownies dagen före?

Ja, det går utmärkt. Grädda, låt kallna helt, skär inte upp utan lägg hela kakan i formen övertäckt i rumstemperatur över natten. Skär i bitar nästa dag. Smaken sätter sig och bitarna blir faktiskt segare och lättare att skära snyggt.