Caesarsallad recept – med egen dressing

Receptet: Caesarsallad

−

4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

20 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Dressing

• 1 st äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 1 st vitlöksklyfta, riven
• 1 tsk anchovispaste (eller 2 ansjovisfiléer, hackade)
• 2 tsk citronsaft
• 1,5 dl neutral olja (raps eller solros)
• 0,5 dl riven parmesan
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar, nymalen

Sallad och kyckling

• 2 st romansalladshuvuden
• 600 g kycklingbröstfiléer
• 1 tsk salt
• 2 msk smör till stekning
• 50 g parmesan i flisor till servering

Krutonger

• 4 skivor vitt bröd (gärna dagsgammalt)
• 3 msk olivolja
• 1 krm flingsalt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Skär brödet i 2 cm tärningar och blanda med olivolja och flingsalt. Bred ut på plåt och rosta 8–10 minuter tills de är gyllene. Låt svalna.
2. Vispa upp äggula, senap, vitlök, anchovis och citronsaft i en skål. Tillsätt oljan i tunn stråle under vispning tills dressingen är tjock. Rör ner parmesan, salt och peppar.
3. Torka av kycklingfiléerna och skär dem på tvären i ca 2 cm breda skivor. Salta. Stek i smör på medelvärme 4–5 minuter per sida tills kycklingen är genomstekt. Låt vila 5 minuter.
4. Skölj och torka romansalladen ordentligt. Riv eller skär den i bitar och lägg i en stor skål.
5. Vänd ner dressingen i salladen, lägg på kyckling och krutonger och toppa med parmesanflisorna. Servera direkt.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: blandningsskål, visp, stekpanna (jag använder gjutjärn), stektermometer, ugnsplåt med bakplåtspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Receptet här är med kyckling, men fungerar utmärkt med bara krutonger och parmesan som enklare lunch. Vill du ha räkor eller strimlat grillat kött fungerar det också. Vill du hellre göra en köttigare middag av konceptet kan du servera salladen till entrecôte eller tillsammans med biff rydberg, där de stekta bitarna och dressingen spelar ihop fint.

Anchovis är klassiskt i caesardressing men inte alla hem gillar det. Jag använder en teskap i mitt recept; vill du undvika fisk kan du byta mot en extra halv tesked senap och lite mer salt. Crème fraîche kan spädda dressingen om den blir för kraftig.

Vilka tillbehör passar?

Caesarsallad räcker som egen middag med kyckling, men vid soppkvällar passar den utmärkt bredvid något varmt och mustigt. En klick hemlagad löksås är kanske oväntat, men den salta umamin i både dressing och löksås gör att de faktiskt fungerar ihop. Bröd är egentligen allt som behövs – krutongerna gör jobbet.

Förvaring och frysning

Dressingen håller sig i tätslutande burk i kylen i cirka fyra dagar, men den innehåller rå äggula så den ska inte stå framme länge. Rör om innan användning; den kan skilja sig lite men går ihop igen. Salladen själv ska ätas färskt, romansallad blir slapp på en dag. Krutonger förvaras i påse i rumstemperatur några dagar. Frysning rekommenderar jag inte för någon del.

Vanliga misstag

• För mycket vitlök. En liten klyfta räcker; den blir starkare än du tror i en kall dressing.
• Oljan hälls i för fort. Tillsätt den i tunn stråle medan du vispar, annars skär sig dressingen. Skär den sig: tillsätt en tesked kallt vatten och vispa.
• Blött salladsblad. Torka bladen ordentligt, annars rinner dressingen av.
• Krutonger på för svag värme. De ska ta färg i 225 °C, annars blir de torra men inte krispiga.

Hur du gör i din ugn

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag kör krutongerna på 200 °C varmluft (225 °C vanlig ugn) i 8–10 minuter och kollar dem mot slutet. De går snabbt från gyllene till brända. Kycklingen steker jag på plattan i gjutjärnspannan och mäter med stektermometer; enligt Livsmedelsverkets råd ska kyckling vara genomstekt. Låt kycklingen vila fem minuter innan du skivar den, då behåller den saften.

Vanliga frågor

Kan jag göra dressingen utan rå äggula?

Ja. Vispa ihop en matsked majonnäs med senap, vitlök, parmesan, citronsaft och lite vatten så får du en dressing som smakar nästan likadant och håller sig bättre. Pastöriserad äggula är ett annat alternativ om du vill ha den klassiska konsistensen men vara på den säkra sidan.

Vilken sallad ska jag använda?

Romansallad är det klassiska valet och det jag använder i receptet. Den har kraftiga blad som står emot dressingen utan att bli slappa. Vanlig isbergssallad fungerar i nödfall, men bladen är tunnare och salladen blir snabbt blöt, så blanda i dressingen först vid bordet.