Banoffee paj – kola, banan och grädde

Receptet: Banoffee paj

−

4–6 portioner

+

Förberedelse

30 min

Tillagning

3 tim 45 min

Totalt

7 tim 15 min

Ingredienser

Botten

• 200 g digestivekex
• 100 g smör
• 1 msk strösocker

Kolafyllning

• 1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g)

Topping

• 2 st bananer
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 nypa flingsalt

Gör så här

1. Koka burken med sötad kondenserad mjölk i en kastrull med vatten i 3–4 timmar. Burken ska vara helt täckt av vatten hela tiden. Låt den svalna helt innan du öppnar den.
2. Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft). Smula digestivekexen fint i en matberedare eller med kavel.
3. Smält smöret och blanda ner kexsmulorna och sockret till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm, med jämn botten och kanter.
4. Grädda bottnen i mitten av ugnen ca 15 minuter tills den är ljusgyllen. Låt den svalna helt.
5. Bred ut kolan över den kalla bottnen. Skiva bananerna tunt och lägg dem i ett tätt lager över kolan.
6. Vispa grädden med vaniljsockret till stadig konsistens. Bred den över bananerna och strö över flingsalt.
7. Ställ pajen kallt i kylen minst 2 timmar, gärna längre, innan du skär den i bitar.

Ugn: 200 °C (180 °C varmluft)Du behöver: pajform ca 22 cm, kastrull, matberedare eller kavel, handvisp eller elvispTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i banoffee paj

Digestivekex kan bytas mot havrekex eller mot egen fröknäcke som bottnar – smula bara ner det med smöret på samma sätt. Vill du ha mörkare kola kan du tillsätta en nypa flingsalt i kolafyllningen, salted caramel-stil.

Bananen går att byta mot krossad dulce de leche blandad med lite crème fraîche, men då tappar du fruktsyran som balanserar det söta. En skiva lime eller citron över grädden gör samma jobb. Mäter du om mjölet till smuldegen, kom ihåg att sked- och decilitermått skiljer sig mellan ingredienser – dl till gram är bra att ha öppet bredvid.

Tillbehör som gör pajen komplett

Kaffepajen vill ha något salt eller syrligt bredvid. Vispad grädde med rivet citronskal är det enklaste. Vill du baka framåt till helgen funkar även småkakor som tilltugg, till exempel småkakor med lingon eller choklad.

Ett glas kall mjölk eller svart kaffe står sig bra. Vin är svårt att para mot sådan här sötma, så jag brukar hoppa över det. Pajen är också god med krossade rostade nötter på toppen.

Förvaring och frysning

Pajen håller sig 2–3 dagar i kylen, men bananen mörknar och bottnen blir fuktig med tiden. Täck med lock eller plastfolie direkt. Servera den kylskåpskall, då smakar kolan som bäst.

Frysning funkar dåligt. Grädden separerar och kolan blir kornig när den tinar, och bananen blir vattnig. Gör hellre en mindre paj och ät den färsk. Skulle du vilja baka något att frysa är bovetebröd ett bättre val.

Vanliga misstag när du bakar banoffee paj

Det vanligaste felet är att inte koka burken tillräckligt länge. Kolan ska vara tjock och brun, inte ljus och rinnig. Öppna aldrig burken medan den kokar, och låt den svalna helt i lättnadsvatten innan du öppnar.

Att gottar bottnen för tidigt är det näst vanligaste: den ska vara helt kall innan kolan breder ut. Varm kola på varm botten ger en degig konsistens. Och skaka inte grädden för länge – övervispad grädde blir kornig och gärna smörig. Stanna när den precis formats.

Så gräddar du den i din ugn

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag använder 180 °C varmluft när receptet säger 200 °C vanlig ugn. Kolla bottnen mot slutet: den ska vara ljusgyllen, inte mörkbrun.

Ta ut pajskalet i tid. Smuldeg fortsätter gräddas några minuter efter att den lämnat ugnen. Låt den svalna i formen på ett galler så att botten inte svettas. Vill du vara säker, pressa ner degen ordentligt i formens hörn så blir inte kanterna lösa när du skär pajen.

Vanliga frågor

Hur länge ska burken med kondenserad mjölk koka?

Räkna med 3–4 timmar på svag värme, helt täckt av vatten hela tiden. Fyll på med hett vatten om det kokar bort. Ju längre den kokar, desto mörkare och fastare blir kolan. Låt burken svalna helt innan du öppnar den, annars riskerar du både brännskador och stänk.

Kan jag göra banoffee paj dagen innan?

Ja, men helst bara en dag i förväg. Botten och kolan håller bra, men bananen mörknar och grädden slappnar. Bred på grädden och bananen samma dag du serverar, så blir pajen snyggast. Vill du förbereda kan du grädda bottnen och koka kolan flera dagar tidigare.