Recept räksallad – med ägg och majonnäs

Receptet: Räksallad

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

10 min

Totalt

30 min

Ingredienser

Sallad

• 400 g skalade räkor, tinade
• 4 st ägg
• 0,5 st citron, saften av
• 1 kruka gräslök eller dill, finhackad

Sås

• 1,5 dl majonnäs
• 0,5 dl crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• 0,5 tsk salt
• 2 krm svartpeppar, nymalen

Gör så här

1. Koka äggen i tio minuter i lättsaltat vatten, häll av och skölj dem kalla. Skala dem när de svalnat.
2. Låt räkorna rinna av ordentligt i ett durkslag. Större räkor kan delas i två bitar.
3. Rör ihop majonnäs, crème fraiche, dijonsenap, pressad citronsaft, salt och nymalen svartpeppar i en skål.
4. Hacka äggen grovt och vänd ner dem i såsen tillsammans med räkorna. Rör försiktigt så räkorna inte mosas.
5. Smaka av med mer citronsaft, salt eller svartpeppar. Strö över finhackad gräslök eller dill precis före servering.

Du behöver: kastrull, durkslag, skålTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i räksalladen

Du kan byta crème fraiche mot grekisk yoghurt eller turkisk yoghurt om du vill ha en lättare version – majonnäsen ger fortfarande fett och smak. En matskelfinhackad dill gör sig bra, men gräslök funkar också, och det är precis det jag brukar ta eftersom gräslöken i trädgården brukar komma igång tidigt. Vill du ha lite sting, riv ner en halv vitlöksklyfta i såsen.

Räkor kan bytas mot kräftstjärtar i bitar, eller en mix av båda. En skiva hårdkokt äggtärning istället för hackat ägg ser fint ut om du gör en större sats till ett buffébord – på samma sätt som jag tänker kring gravad lax när hela släkten ska äta samtidigt.

Tillbehör som funkar

Klassikern är frasigt tunnbröd eller vitt formbröd med smör. Pitabröd eller tortilla fungerar om barnen vill ha något att hålla i handen. En klick sallad på ett gott knäckebröd är faktiskt underskattat, särskilt med en skiva saltgurka bredvid – det syrliga skär genom majonnäsen på ett trevligt sätt.

Till påskbordet ställer jag fram räksalladen bredvid kallskuret, ägghalvor och något varmt, och den håller sig fint några timmar i rumstemperatur om den står svalt mellan serveringarna. En enkel grönsallad med citronvinägrett räcker som tillbehör.

Förvaring och frysning

Räksallad håller sig täckt i kylen i cirka ett dygn, gärna i en lufttät burk. Rör ner dillen först vid servering om du vill att den ska se fräsch ut dagen därpå. Frys inte räksalladen – majonnäsen skär sig och äggen blir gummiliknande när de tinar, så det är slöseri med goda räkor. Gör hellre en mindre sats och blanda ihop en ny, det tar fem minuter när äggen redan kokta.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

Det vanligaste felet är att blanda i räkor som fortfarande är frysta i mitten. De släpper vatten och såsen blir tunn och gråaktig. Tina dem ordentligt i ett durkslag, gärna i kylen, och låt vattnet rinna av.

Ett annat misstag är för mycket sås. Räksallad ska smaka räka, inte majonnäs – börja med mindre mängd och tillsätt mer efter hand. Blir den för tjock, rör ner en tesked citronsaft eller lite av räkspadet. Blir den för tunn, hjälper en timme i kylen; majonnäsen stelnar när den svalnar. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt allra sist, räkor är ofta saltare än man tror.

Så gör jag i min ugn

Det här receptet kräver ingen ugn alls, vilket är en av dess förtjänader när spisen är upptagen av annat – till exempel en sats enchiladas samtidigt som påskmiddagen ska fixas. Äggen kokar på plattan i tio minuter, sedan får de kallt vatten. Om du ändå har ugnen på till annat kan du koka äggen i ugn med varmluft i en liten form med vatten, men det är krångligare än det låter och jag kör alltid på spisen.

Vanliga frågor

Hur många räkor går det åt per portion?

Räkna med cirka 100 gram skalade räkor per portion om räksalladen är en del av ett bord med annat. Ska den vara huvudrätt på en smörgås fungerar 150 gram per person. Skalade räkor blir mindre än det låter, så väg gärna upp dem färdigt skalade om du kan.

Kan jag koka äggen dagen innan?

Absolut. Hårdkokta ägg med intakt skal håller sig i kylen flera dagar, och skalade ägg ska användas samma dag. Skala dem när de är kalla, annars fastnar skalet i äggvitan. Koka gärna ett par extra ägg – de försvinner ofta som mellanmål i mitt kök innan de ens hinner ner i salladen.