Pluma recept – grillad fläskbit

Receptet: Pluma

−

4 portioner

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

25 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

• 700 g pluma (hel bit)
• 2 msk smör
• 1 tsk flingsalt
• 1 krm svartpeppar, nymalen
• 2 kvistar färsk rosmarin

Gör så här

1. Ta fram pluma 20 minuter före stekning så den tappar kylskåpstemperatur. Torka ytan med hushållspapper.
2. Gnid in biten med salt och nymalen svartpeppar runt om.
3. Hetta upp smöret i en gjutjärnspanna på medelvärme och lägg i biten tillsammans med rosmarinkvistarna.
4. Stek 4–5 minuter per sida, totalt 20–25 minuter, och vänd biten ofta mot slutet så ytan blir jämn. Köttet ska vara genomstekt.
5. Lägg biten på ett fat, täck med folie och låt vila 5–10 minuter.
6. Skär pluma i tunna sneda skivor mot fibrerna och servera direkt.

Du behöver: gjutjärnspanna, stektermometer, skärbräda, vass knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Hemma blir det oftast pluma stekt hel i gjutjärnspanna, men biten funkar utmärkt på grillen – då med indirekt värme de sista minuterna så att insidan hinner följa med. Vill du ha en annan känsla i grytformat passar boeuf bourguignon-receptet som inspiration, även om det förstås är nötkött. Pluma kan du också använda istället för fläskfärs i älgköttbullarna, om du mal den själv eller ber köttdisken göra det.

Enkel kryddning räcker långt, men en gnidning med spiskummin och paprikapulver före stekning ger lite mera karaktär. Testa dig fram med små mängder första gången.

Vad passar till pluma?

Skivad pluma med potatismos och en enkel skysås är vardagsmat som går snabbt. En klick bearnaisesås enligt receptet på bearnaisesås lyfter helgversionen, och på sommaren räcker grönkålssallad och grillad majs. Skär alltid biten i tunna skivor snett över fibrerna, då blir varje bit mörtuggningsbar även om den är genomstekt.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

• För hög värme. Pluma har lite fett och bränns lätt. Mätliga medelvärme och tålamod ger bäst resultat.
• Ingen vila. Skär du direkt efter stekning rinner saften ut. Låt biten ligga under folie 5–10 minuter.
• För tjocka skivor. Skiva tunt, annars blir det tuggigt.
• Torr pluma? Skär ner den i strimlor och vänd i en sås eller wok – den räddas nästan alltid om den får sällskap av något saftigt.

Så gör du i din ugn

Min ugn går cirka 10 grader varmt i varmluft, så jag tar alltid med det när jag skriver ner tider. Vill du rosta pluma i ugn istället för att steka: 175 grader i vanlig ugn, cirka 30 minuter för en bit på 700 g, och använd stektermometer i den tjockaste delen. Slå gärna av biten i panna först så får du fin yta. Kontrollera innertemperaturen, kött ska vara genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd.

Förvaring och frysning

Rå pluma håller sig ett par dagar i kylen, längst i kallaste delen. Tillagad och skivad håller den tre dagar i täckt burk och går bra att frysa i portionspåsar. Tina i kylen över natten och värm försiktigt i panna med en skvätt vatten så den inte torkar ut. Skiva först efter upptining om du fryst in biten hel.

Vanliga frågor

Vad är pluma för köttbit?

Pluma är en bit från fläskbogen, närmare bestämt en muskel som sitter vid bogbladet. Den är mörare än många andra fläskbitar och har lagom fettinnehåll, vilket gör den populär att grilla eller steka hel och sedan skiva. I Sverige säljs den ofta i bitar på runt 500–800 g.

Hur länge ska pluma stekas?

Stek biten hel 4–5 minuter per sida på medelvärme, totalt 20–25 minuter beroende på tjocklek, och vänd den ofta mot slutet. Använd stektermometer och sikta på genomstekt kött enligt Livsmedelsverkets råd. Viktigast är vilan efteråt, 5–10 minuter, innan du skivar.