Sötsur sås recept – till kyckling och fläsk

Receptet: Sötsur sås

−

Ca 3 dl sås, räcker till 4 portioner

+

Förberedelse

3 min

Tillagning

5 min

Totalt

8 min

Ingredienser

Sötsur sås

• 2 dl vatten
• 0,5 dl soja, kinesisk eller japansk
• 0,5 dl strösocker
• 2 msk ättiksprit
• 1 msk tomatpuré
• 2 tsk maizena
• 1 msk kallt vatten

Gör så här

1. Vispa samman vatten, soja, socker, ättiksprit och tomatpuré i en kastrull eller wokpanna.
2. Koka upp under omrörning så att sockret löser sig.
3. Rör ut maizenan i det kalla vattnet. Ta pannan från plattan och rör ner redningen.
4. Sätt tillbaka pannan och låt såsen sjuda 1–2 minuter tills den tjocknar. Smaka av med lite extra socker eller ättika om du vill.
5. Servera direkt till stekt kyckling eller fläsk, gärna med ris eller nudlar och stekta grönsaker.

Du behöver: kastrull eller wokpanna, visp, måttglasTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Vill du ha en thailändsk släng byter du ättikan mot risvinäger och tillsätter en pressad vitlöksklyfta samt lite riven ingefära. En skvätt ananasjuice från burk gör den rundare – och skinktärningar ur en burk medan de är ännu varma är inte fel. Vill du ha det starkare, riv ner en halv röd chili.

För en mer svenska klassiker med syrlig touch passar det bra att läsa mitt recept på köttgryta, där sirap och soja ger snarlik smak. Och håller du dig till fiskhusfasoner duger såsen även till sjömansbiff om du vill lyfta den en måndag.

Vad du serverar till sötsur sås

Klassiskt blir det ris, men jag gillar den lika mycket med nudlar –kokta färdiga direkt i en wokpanna med kycklingen. Broccoli, morötter och purjolök passar bra; jag steker grönsakerna först, tar upp dem och steker kycklingen i samma panna.

• Strimlad och snabbt stekt purjolök
• Gurka i tunna stavar – syrligheten skär genom den söta såsen
• Sesamfrön rostade i torr panna – sjuder du sötsur känns det lyxigt, men det tar bara en minut

För en snabb buffékombination passar det med gubbröra vid sidan – den syrliga fisken balanserar det söta.

Förvaring och frysning

Såsen håller tre–fyra dagar i tätslutande burk i kylskåpet och blir faktiskt lite godare dag två när smakerna har satt sig. Rör ner en skvätt vatten när du värmer den, den tjocknar i kylskåpet. Frys den i portionsburkar upp till tre månader. Några saker i källan anger också att Livsmedelsverket gärna ser att kycklingrester snabbt kyls ner och värms ordentligt igen.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

För tjock sås: vispa i vatten, en matsked i taget. För tunn: rör ut en tesked maizena i kallt vatten och låt sjuda en minut. För syrlig: mer socker, en tesked i taget. För söt: några droppar ättika eller en skvätt soja.

Det vanligaste felet är att hälla maizenaredningen i kokande sås i stället för att ta pannan från plattan – då klumpar den. Ta av, rör i, sätt tillbaka. Köp såsen dessutom inte tid: den ska sjuda stilla, inte koka hårt, då smakar den bränt.

Så gör du i ugnen

Såsen behöver ingen ugn, men kycklingen kan med fördel stekas klar i 200 °C, eller 190 °C varmluft, i cirka 15 minuter om du stekt den i stekpanna först. Har du bara en ugnsform: bryn kyckling och grönsaker i stekpanna, häll i såsen och ställ in formen på 200 °C i 15–20 minuter. Tänk på att min varmluftsugn går cirka 10 grader varmare än den visar, så jag sätter den på 190 °C – kontrollera vad din visar med en ugnstermometer.

Vanliga frågor

Hur tjock ska sötsur sås vara?

Den ska täcka en sked men ändå rinna av lite. Tänk tjock soppa, inte gelé. Den tjocknar extra när den svalnar, så ta den av plattan när den känns aningen för lös – då har den rätt konsistens vid servering.

Kan jag göra sötsur sås utan maizena?

Ja, ta vetemjöl istället, men vispa ut det ordentligt i kallt vatten först, annars klumpar det. Mängden blir densamma. Mjöl ger lite mattare färg och smak, så låt såsen sjuda någon minut extra.