Recept på jordärtskocka – soppa och chips

Receptet: Jordärtskocka

−

4 portioner soppa + en skål chips

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

45 min

Totalt

1 tim 5 min

Ingredienser

Soppa

• 500 g jordärtskockor
• 1 st gul lök
• 1 st potatis
• 1 liter vatten
• 2 st grönsaksbuljongtärningar
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 tsk salt
• 2 krm vitpeppar
• 1 msk smör

Chips

• 300 g jordärtskockor
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk flingsalt

Gör så här

1. Skrubba eller skala jordärtskockorna. Lägg dem i kallt vatten så de inte mörknar medan du jobbar.
2. Hacka gul lök grovt. Fräs löken i smör i en stor kastrull tills den är mjuk, cirka 5 minuter.
3. Skiva jordärtskockorna och potatisen tunt och lägg ner i kastrullen med löken. Häll på vattnet och lägg i grönsaksbuljongtärningarna. Koka under lock 15–20 minuter tills allt är mjukt.
4. Mixa soppan slät med stavmixer. Rör ner matlagningsgrädden, smaka av med salt och vitpeppar. Låt sjuda 5 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Skiva 300 g jordärtskockor tunt med mandolin eller osthyvel.
6. Blanda chipsen med rapsolja i en skål. Bred ut dem i ett lager på en plåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt.
7. Grädda chipsen i mitten av ugnen 12–15 minuter, vänd dem halvvägs, tills de är gyllene och krispiga.
8. Servera soppan varm med chipsen tryckta ner i kanten av tallriken eller i en skål bredvid.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: Kastryll, Stavmixer, Mandolin eller osthyvel, BakplåtTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Vill du ha soppan grönare kan du vända ner lite finhackad spetskål de sista minuterna, den ger sötma och lite tuggmotstånd. Grönsaksbuljongen kan bytas mot kycklingbuljong om du har det hemma, och matlagningsgrädden går bra att byta mot vispgrädde eller oatly bas om någon i familjen vill slippa mjölk. En skvätt citronsaft i slutet lyfter hela soppan.

Chipsen funkar även med palsternacka eller rotselleri, men jordärtskockans söta nötighet slår det mesta. Salta dem när de fortfarande är varma.

Tillbehör som funkar

En klick crème fraîche och någon dillkvist räcker långt. Vill du göra en hel kväll av det: servera soppan i småglasar som förrätt och biff Rydberg som huvudrätt. Passar även med ett gott bröd och guacamole att breda på, kontrasten mellan den krämiga soppan och avokadons syrliga fetthet är oväntat bra.

Förvaring och frysning

Soppan håller tre dygn i kylskåp i tätslutande burk och blir ofta ännu godare dag två. Den går bra att frysa, men tänk på att potatisen i soppan kan få en lite grynig konsistens efter upptining. Vispa eller mixa den lite extra när du värmer den, då blir den slät igen. Chipsen förvaras torrt i rumstemperatur och är bäst samma dag – dagen därpå är de segare, men fortfarande goda att smula över soppan.

Vanliga misstag

Det största felet är att skala bort för mycket. Jordärtskockor är knotiga, och om du skalar med kniv tappar du en fjärdedel av knölen. Skrubba dem istället ordentligt, eller skala tunnt med potatisskalare. Ljusa knölar blir snabbt bruna i luften – lägg dem i kallt vatten tills de ska användas.

Det andra felet: för lite salt i kokvattnet. Soppan smakar platt om knölarna får koka i osaltat vatten. Smaka av mot slutet också, matlagningsgrädden dämpar saltet en aning.

Så gör du i din ugn

Chipsen gräddas på 225 °C i cirka 15 minuter. Min varmluftsugn går runt tio grader för varm, så jag kör 215 °C istället, och då tar det nästan 20 minuter. Vänd chipsen halvvägs, det är lätt gjort att glömma dem och då blir kanterna brända innan mitten är riktigt krispig. Lägg dem i ett enda lager på plåt med bakplåtspapper, aldrig omlott.

Vanliga frågor

Måste man skala jordärtskockor?

Nej, inte alltid. Skrubba dem noga under rinnande vatten så att de blir riktigt rena, de flesta knotor och små gropar kan rengöras med en borste. Om en knöl är extra gropig skalar du bara den eller skär bort gropen. Skalet håller ihop chipsen och innehåller det mesta av smaken, skala alltså bara vid behov.

Varför blir soppan grå eller brunaktig?

Jordärtskockor oxiderar snabbt i luften, precis som potatis. Lägg de skalade knölarna i kallt vatten tills du använder dem, då behåller de färgen. Efter mixning kan soppan vara något mörkare men smaken är opåverkad. En skvätt citron i serveringsögonblicket gör att den håller ljusare färg och fräschare smak.