Chimichurri recept – grön sås till grillat

Receptet: Chimichurri

−

ca 2 dl sås, 4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Totalt

30 min

Ingredienser

Chimichurri

• 1 dl bladpersilja, finhackad
• 2 st vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk rödvinäger
• 1 dl olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• 0,5 tsk chiliflakes
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar, nymalen

Gör så här

1. Lägg den finhackade vitlöken i rödvinägern i en liten skål. Låt stå i 10 minuter medan du hackar bladpersiljan.
2. Rör ner olivolja, torkad oregano, chiliflakes, salt och svartpeppar i skålen. Blanda tills saltet inte längre ligger kvar i botten.
3. Vänd i bladpersiljan med en sked. Låt såsen stå i rumstemperatur i minst 15 minuter, gärna 30 minuter, och rör om igen före servering.
4. Servera till grillat eller till grönsaker rostade i 20–25 minuter på 225 °C, eller 200 °C varmluft om ugnen går varmt. Häll såsen på efter tillagningen.

Du behöver: skärbräda, vass kniv, liten skål, sked, glasburk med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag gör oftast den gröna varianten med persilja, men koriander går att byta in om du gillar den smaken. Rödvinäger kan bytas mot vitvinsvinäger. Chili går att minska eller utesluta; ta då lite extra svartpeppar. Färsk oregano fungerar också, men jag använder torkad eftersom den finns i skåpet även i februari. Vill du ha en mildare sås till kalkon recept, öka oljan med 1 msk och låt vitlöken ligga kvar i vinägern lite längre innan du rör ihop allt.

Vad serverar jag till chimichurri?

Jag serverar den till grillad kyckling, kalkon, biff eller grönsaker från gjutjärnspannan. Kyckling ska vara genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd; jag litar på stektermometern och skär aldrig upp den bara för att den ser fin ut. En enkel potatissallad och en skål med tomater räcker gott bredvid. Den också fungerar som dressing på en tallrik med bönor och rostad paprika, och då brukar jag leta vidare bland vegetariska recept när grillen ändå är varm.

Hur förvarar jag såsen, och går den att frysa?

Jag häller över chimichurrin i en ren glasburk med lock och ställer den kallt. Den håller sig fint några dagar, men vitlöken tar över mer för varje dag, så jag rör i lite extra olja vid servering om den stått till sig. Frysning går, men jag tycker texturen blir lite trött efter upptining; gör hellre en halv sats. Rå fisk hör inte ihop med den här såsen hemma hos mig, och när jag ändå gör sushi recept följer jag Livsmedelsverkets allmänna råd om frysning av fisk som ska ätas rå.

Vilka misstag gör jag oftast själv?

Första misstaget är att hacka persiljan i mixer. Då blir det en slät röra och oljan blir grön på ett sätt jag inte vill ha. Andra misstaget är att salta direkt i vinägern och sedan glömma att röra om; saltet samlas i botten. Tredje är att servera såsen iskall från kylen. Jag tar ut burken 20 minuter före maten. Om den blivit för skarp, rör i 1 msk olivolja och en nypa torkad oregano, inte mer socker. Det brukar lugna sig.

Hur du gör i din ugn

Chimichurri ska inte in i ugnen. Vill du ändå ha varm grönsakstallrik till, rostar jag paprika och zucchini på 225 °C, eller 200 °C varmluft i min ugn som går ungefär 10 grader varmt, i 20–25 minuter. Jag vänder dem en gång. Såsen åker på först efter att plåten kommit ut, annars blir persiljan mörk och vitlöken bitter. Har du bara en plåt, kör grönsakerna först och låt såsen stå på bänken under tiden.

Vanliga frågor

Måste chimichurri vila innan servering?

Ja, men inte länge. Jag låter den stå minst 15 minuter i rumstemperatur, gärna 30 om jag hinner. Vitlöken mjuknar lite i vinägern och persiljan hinner sluta smaka så färskt. Rör om precis före servering, annars ligger oljan överst och saltet nederst.

Kan jag göra chimichurri utan vinäger?

Jag skulle inte ta bort den helt. Syra är halva poängen med såsen till grillat. Citronjuice går att använda i samma mängd, men smaken blir rundare och mindre örtig. Börja med 2 msk, smaka av och ta resten om du tycker det behövs.