Lammbog recept – långbakad med vitlök

Receptet: Lammbog

−

4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

3 tim 8 min

Totalt

3 tim 43 min

Ingredienser

Kött och kryddor

• 1,2 kg lammbog med ben
• 2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar, grovmalen
• 6 st vitlöksklyftor
• 2 msk färsk rosmarin, hackad
• 1 msk olivolja

I formen

• 2 st gula lökar, i klyftor
• 3 st morötter, i bitar
• 2 dl vitt vin
• 2 dl vatten
• 1 msk tomatpuré
• 1 st lagerblad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 °C, eller 125 °C varmluft om den går varmt. Torka lammbogen och gnid in den med salt, svartpeppar, pressad vitlök och rosmarin.
2. Hetta upp olivoljan i gjutjärnspannan. Bryn lammbogen runt om, cirka 8 minuter totalt, och lägg den i en ugnsform eller gryta med lock.
3. Lägg lök och morötter runt köttet. Rör ihop vin, vatten, tomatpuré och lagerblad och häll i formen, inte över köttet.
4. Lägg på lock eller täck tätt med folie. Baka i 2 timmar, vänd köttet och ös lite sky över ytan.
5. Baka vidare i 45–60 minuter, tills köttet delar sig lätt med gaffel. Ta upp lagerbladet och låt lammbogen vila 15 minuter innan du serverar med skyn.

Ugn: 150 °C (125 °C varmluft i min ugn)Du behöver: gjutjärnspanna, ugnsform eller gjutjärnsgryta med lock, köksvåg, folie, gaffelTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i lammbog recept?

Rosmarien kan bytas mot timjan, och vitlöken mot en liten näve finhackad schalottenlök om du vill ha mildare smak. Vitt vin går att byta mot vatten med 1 msk äppelcidervinäger. Jag har också bakat med morot och palsternacka i botten när potatisen var slut. Lammbog är förhållandevis tålig, men jag skulle inte byta till helt magert kött; då får du lägga till mer vätska och korta tiden. Vill du ha en snabbare köttmiddag en annan kväll brukar jag laga entrecôte recept med stektermometer.

Vad serverar jag till lammbog?

Jag gör oftast ugnsrostad potatis eller ett enkelt mos. Syrligt behövs också, annars känns lamm och sky lite trött efter en stund. Inlagd gurka recept är det jag tar till när jag vill ha något snabbt och krispigt vid sidan. Jordärtskocka är fint när säsongen är igång; jag följer mitt recept på jordärtskocka och lägger dem i ugnen den sista halvtimmen. En enkel grönsallad med senap i dressingen räcker om du redan har potatis i formen.

Hur förvarar jag rester och kan jag frysa lammbog?

Jag kyler ner resterna snabbt, delar upp dem i mindre burkar och ställer in i kylen samma kväll. Skyn sparar jag separat; den blir tjock och lätt att värma upp med en skvätt vatten. Frysning går bra, gärna i portionsbitar med lite sky, så slipper du tina mer än du behöver. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om nedkylning, förvaring och uppvärmning. Värm långsamt i gryta eller ugn med lock, annars blir köttet torrt i kanterna. Till vardags gör jag ibland en snabb tacopaj på annat kött, men lammrester får helst vara lamm.

Vilka misstag gör lammbog seg?

För hög temperatur och för kort tid är det vanligaste felet. Lammbog behöver låg värme och fukt, inte en het ugn på jakt efter yta. Jag bryner ändå först i gjutjärnspannan, men bara för färg, och sänker sedan värmen. Ett annat fel är att salta för sent; då hinner smaken inte in i köttet. Glöm inte att kolla vätskan mot slutet. Torr form ger tråkiga kanter, även om mitten är okej. Och vila köttet 15 minuter innan du drar isär det. Ja, jag vet. Det är långa minuter.

Hur gör du i din ugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 125 °C varmluft i stället för 135 °C. Har du en jämn ugn med vanlig över- och undervärme är 150 °C en bra utgångspunkt. Jag använder en gjutjärnsgryta med lock, eller en ugnsform med folie tätt över. Efter cirka 2 timmar vänder jag köttet och öser lite sky över. Är spetsen fortfarande seg, bakar jag 20–30 minuter till. Jag skriver alltid ner tiden i min egen ugn; det är den enda siffra jag litar på.

Vanliga frågor

Måste jag bryna lammbogen först?

Nej, men jag gör det nästan alltid. Bryningen ger färg på ytan och lite mer smak i skyn. Har du bråttom kan du hoppa över den, men då får du en mildare och lite blekare gryta. Torka köttet först om du bryner.

Hur vet jag att lammbogen är klar?

Jag går på känslan mer än klockan: en gaffel ska glida in och köttet ska dela sig utan att du får ta till kniv. Är det segt, bakar jag vidare med lite mer vätska. För säkerhet följer jag Livsmedelsverkets allmänna råd om tillagning av kött.