Laxwok recept – med nudlar och sesam

Receptet: Laxwok

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

15 min

Totalt

30 min

Ingredienser

Wok

• 600 g laxfilé utan skinn och ben
• 250 g äggnudlar
• 250 g broccoli i små buketter
• 2 st morötter i tunna stavar
• 4 st salladslökar i 2 cm bitar
• 2 klyftor vitlök, finhackad
• 1 msk färsk riven ingefära
• 2 msk neutral olja

Sås och topping

• 3 msk japansk soja
• 1 msk sesamolja
• 1 msk honung
• 1 msk risvinäger
• 2 msk sesamfrön
• 0.5 tsk chiliflakes

Gör så här

1. Koka äggnudlarna enligt förpackningen, spara 1 dl av pastavattnet och låt nudlarna rinna av.
2. Blanda soja, sesamolja, honung och risvinäger i en liten skål. Skär laxen i 3 cm stora kuber och torka torrt.
3. Hetta upp oljan i wok eller stor stekpanna på hög värme. Stek laxen 2–3 minuter runt om, lyft upp och lägg åt sidan.
4. Woka broccoli och morötter 3–4 minuter tills de mjuknar lite men har tuggmotstånd. Tillsätt salladslök, vitlök, ingefära och chiliflakes och fräs 1 minut.
5. Lägg tillbaka lax och nudlar, häll över såsen och vänd runt 1–2 minuter. Späd med lite pastavatten om det ser torrt ut.
6. Strö över sesamfrön och servera direkt ur pannan.

Ugn: ingen ugn behövsDu behöver: wok eller stor stekpanna, kastrull till nudlar, durkslag, skärbräda och knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten funkar i laxwok med nudlar?

Jag använder äggnudlar för att de suger upp såsen utan att bli mosiga, men risnudlar eller spagetti funkar när det är det du har hemma. Broccoli och morot går att byta mot pak choi, sockerärtor eller vitkål i strimlor. Ta det som behöver ätas upp först.

Fryst lax i bitar går bra om du tinar den i kylen över natten och torkar ytan torr. Vill du ha mer hetta tar du färsk chili i stället för flakes, och honungen kan bytas mot strösocker.

Vad passar att servera till laxwok med sesam?

Jag serverar woken som den är, för nudlarna mättar. En klick risvinäger extra och mer salladslök på toppen lyfter smaken direkt vid bordet. Gurka i stavar med lite salt och risvinäger passar när du vill ha något kallt bredvid.

Hemma växlar jag den här rätten med andra enkla middagar som hummus med varmt pitabröd eller råbiff till helgen, så blir veckan mindre enformig.

Hur förvarar jag rester till matlåda?

Jag lägger rester i tätslutande burk i kylen samma kväll och äter inom 1–2 dagar. Värm försiktigt i stekpanna eller mikro på medelvärme och stänk över lite vatten så torkar inte nudlarna. Laxen ska bara bli varm, inte koka vidare.

Att frysa går, men jag gör det sällan. Nudlarna blir mjukare och laxen lite torrare efter upptining. Frys i så fall i portioner och tina i kylen över natten.

Varför blir laxen torr och nudlarna klibbiga?

Det vanligaste felet jag gör är för låg värme och för full wok. Då kokar laxen i stället för att stekas. Stek i omgångar om pannan är liten och ta upp laxen när den precis är ogenomskinlig. Jag brukar tänka på laxens innertemperatur och tar av värmen i tid.

Skölj inte nudlarna kalla om du ska vända ner dem direkt, men låt dem rinna av ordentligt. För mycket sås i botten gör också att allt blir blött i stället för glansigt.

Behöver du sätta på ugnen till den här woken?

Nej, jag använder aldrig ugnen till det här receptet. Allt lagas på spisen: nudlar i kastrull och lax plus grönsaker i wok eller stor stekpanna. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag är glad när jag slipper passa den.

Vill du hålla portioner varma medan du steker i omgångar, lägg dem på ett fat under bakplåtspapper. Undvik att sätta in laxen i varm ugn, då blir den lätt överstekt.

Vanliga frågor

Kan jag använda fryst lax till laxwok?

Ja, tina den helt i kylen över natten, skär i jämna kuber och torka torrt med hushållspapper. Då får du stekyta i stället för vätska i pannan och bitarna håller formen bättre.

Hur vet jag att laxbitarna är klara i woken?

Jag steker kuberna 2–3 minuter på hög värme tills ytan fått färg och fisken precis blivit ogenomskinlig. Ta upp en bit och bryt isär, köttet ska dela sig i flagor men fortfarande vara saftigt.