Julbord hemma – planering och mängder per person

Min tabell över riktmängder per person till julbord

Rätt på bordet	Mängd per person
Sill och strömming, avrunnen	75–100 g
Gravad eller kallrökt lax	75–100 g
Julskinka, skivad	100–125 g
Köttbullar och prinskorv	100–125 g
Janssons frestelse	100–150 g
Rödkål och sallad	50–75 g
Ost, 2–3 sorter	40–60 g
Bröd, knäcke och smör	50–75 g

Hur mycket mat behöver jag per person?

Räknar jag med att gästerna tar av allt blir det lätt för mycket. Jag tänker istället att alla tar lite av mycket. Tabellen nedan är min sammanställning av vedertagna hushållsmått som jag använder när jag planerar. För åtta personer betyder det ungefär 5–6 kilo mat totalt, dryck och bröd oräknat.

När jag gör Janssons frestelse som gratäng till jul räknar jag den som mättande och drar ner på prinskorv och köttbullar. Serverar jag sill och lax först hinner magen lugna sig innan det varma kommer in.

I vilken ordning lägger jag fram rätterna?

Jag delar upp julbordet i tre omgångar så att det kalla inte står framme för länge. Först sill, gravad fisk, ägg och senapssås. Sedan kallskuret, skinka, rödbetssallad och ost. Sist det varma: köttbullar, korv, revbensspjäll och gratäng.

Bröd, smör och dryck får stå framme hela tiden. Till osten passar hjortronsylt till ostbrickan om du vill ha något syrligt bredvid cheddar och mögelost. Jag sätter fram små skålar så att jag kan fylla på från kylen utan att duka om.

Vad serverar jag till det salta?

Jag tycker julbordet mår bra av något grönt och något syrligt. Rödkål, grönkålssallad med granatäpple och pressgurka bryter av mot det feta. Kokt potatis till sillen och gratäng till det varma räcker långt.

Ett år bytte jag brysselkålen med knaperstekt fläsk mot en ugnsrostad variant och den tog slut först. Om du vill testa själv kan jag tipsa om mina recept med brysselkål i ugn som fungerar fint bredvid skinka och korv. Senap i två styrkor och en mild majonnäs täcker det mesta.

Hur förvarar jag rester utan att slänga mat?

Jag kyler ner rester snabbt och lägger fisk, kött och sallader i separata burkar med lock i kylen. Sill och gravad fisk äter jag upp först, inom ett par dagar. Köttbullar, skinka och gratäng går bra att värma i ugn eller stekpanna dagen efter.

Följ Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och om frysning av fisk som ska ätas rå eller gravad. Jag fryser in skinka i skivor och köttbullar i portioner, men inte sill eller mat med majonnäs. Märk burkarna med innehåll så slipper du gissa i mellandagarna.

Vanliga frågor

Hur långt före julafton kan jag förbereda julbordet?

Jag kokar rödbetor, bakar bröd och blandar senapssås två dagar före. Sill lägger jag in eller lägger upp dagen före, Jansson gratinerar jag samma dag. Skinka kokar eller steker jag dagen före och skivar kall.

Vad gör jag om gratängen skär sig eller blir torr?

Jag sänker värmen och täcker med folie så att ytan inte mörknar mer. Blir den torr ringlar jag över lite grädde och ger den 10–15 minuter till i ugnen. Låt den vila innan du skär upp.