Vaniljbullar recept – med vaniljkräm

Receptet: Vaniljbullar

−

12 bullar

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

15 min

Totalt

1 tim 15 min

Ingredienser

Deg

• 3 dl mjölk
• 25 g färsk jäst
• 0,5 dl strösocker
• 1 krm salt
• 1 tsk malen kardemumma
• 75 g smör, mjukt
• 7 dl vetemjöl

Vaniljkräm

• 2 dl mjölk
• 1 st äggula
• 1 msk strösocker
• 1 msk majsstärkelse
• 1 tsk vaniljsocker
• 25 g smör

Pensling

• 1 st ägg
• 1 msk vatten
• 2 msk pärlsocker

Gör så här

1. Värm mjölken till fingervarmt, cirka 37 °C. Rör ut jästen i mjölken och tillsätt strösocker, salt, kardemumma, smör och vetemjöl. Arbeta degen 5 minuter med maskin eller lite längre för hand.
2. Låt degen jäsa övertäckt i 20 minuter medan du gör krämen.
3. Vispa mjölk, äggula, strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker i en kastrull. Värm på medelvärme under vispning tills krämen tjocknar, 3–5 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret.
4. Ställ krämen kallt och rör då och då tills den är helt kall. Den ska gå att klicka utan att rinna.
5. Dela degen i 12 bitar och rulla till bollar. Gör en grop i varje boll, lägg i cirka 1 msk vaniljkräm och nyp ihop degen försiktigt. Lägg bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
6. Låt bullarna jäsa övertäckta i 10 minuter. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft.
7. Vispa ägg och vatten och pensla bullarna. Strö på pärlsocker.
8. Grädda mitt i ugnen i 9–11 minuter, tills bullarna har lätt färg. Låt dem svalna på plåten i 5 minuter innan du flyttar dem.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft, 190 °C i min varmluftsugn)Du behöver: köksvåg, bunke, kastrull, visp, plåt, bakplåtspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag har bakat dem med både färsk jäst och torrjäst. Färsk jäst ger lite mjukare deg i min ugn, men torrjäst fungerar fint när jag har bråttom. Jag brukar utgå från min jämförelse av färsk jäst och torrjäst när jag räknar om.

Vill du ha kanel i stället för vanilj gör du samma deg men byter krämen mot smör, socker och kanel. Då är det i princip mina kanelbullar, med samma gräddningstid.

Mjölk går att byta mot vatten, men bullarna blir lite torrare dagen efter. Laktosfri mjölk har jag också testat, utan att ändra något annat i degen.

Vad passar till vaniljbullar?

Jag serverar dem ljumma med kaffe, eller med en sked vaniljsås bredvid när det är fika på söndagen. Såsen ska inte vara kokhet, då smälter krämen i bullen för fort.

Till adventsfika räcker det med ett fat bullar och ett glas mjölk. Tonåringarna hemma tar gärna en extra bulle, men jag brukar ställa fram frukt också. Det är inte för att vara fin, bara för att det är gott med något syrligt efter det söta.

Hur förvarar och fryser jag bullarna?

Jag förvarar bullarna i en tät burk i rumstemperatur och äter dem inom ett par dagar. Med vaniljkräm ställer jag dem svalt om köket är varmt, och jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om förvaring av krämfyllda bakverk.

Jag fryser dem samma dag som de är gräddade, gärna utan pärlsocker. Då slipper jag kladd vid upptining. Min rutin för frysa bröd och bullar är densamma här: frys i påse, tina i rumstemperatur och värm kort i ugnen om du vill ha dem ljumma.

Vilka misstag gör jag oftast?

För lös kräm är det vanligaste felet. Jag låter krämen kallna helt innan jag spritsar eller klickar den på degen. Om den ändå rinner, rör jag ner en liten extra sked majsstärkelse i kastrullen och värmer försiktigt igen.

För mycket mjöl gör bullarna kompakta. Jag väger mjölet och stoppar när degen släpper bunken men fortfarande känns lite klibbig. Och jag trycker inte ihop kanterna hårt runt krämen, då åker den upp på plåten i stället för att stanna i bullen.

Hur gör du i din ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 190 °C i stället för 200 °C. Har du vanlig ugn fungerar 225 °C. Jag gräddar mitt i ugnen i 9–11 minuter, tills bullarna har fått lätt färg och krämen inte bubblar ut.

Jag flyttar plåten en gång om den bakre raden får färg först. Det händer ofta hos mig. En köksvåg och en ugnsklocka gör mer nytta än någon särskild form, men jag använder bakplåtspapper så att eventuell kräm inte bränner fast.

Vanliga frågor

Kan jag göra degen kvällen innan?

Ja, men jag jäser den kortare på kvällen och låter den stå kallt i bunken med lock. Nästa dag tar jag fram den en stund innan jag rullar bullarna. Degen blir lättare att hantera om den inte är iskall.

Varför rinner vaniljkrämen ut?

Oftast är krämen för varm eller för lös, eller så har jag fyllt för mycket. Jag låter den kallna helt, använder ungefär en matsked per bulle och försluter försiktigt. Någon droppe på plåten händer ändå. Det är inget att reparera med dramatik.