Recept lammstek – Lammstek med vitlök och rosmarin

Receptet: Lammstek

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

47 min

Totalt

1 tim 4 min

Ingredienser

Lammstek

• 800 g lammstek utan ben
• 3 klyftor vitlök
• 2 tsk torkad rosmarin
• 1,5 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar
• 1 msk rapsolja
• 1 msk smör

Sky

• 2 dl vatten
• 1 dl grädde
• 1 tsk sojasås

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C, 160 °C varmluft. Torka lammsteken med papper och bind upp den med steksnöre om den är lös i formen.
2. Mortla vitlök, rosmarin, salt och svartpeppar. Gnid in blandningen på steken och låt den ligga medan pannan blir varm.
3. Hetta upp rapsolja och smör i gjutjärnspannan. Bryn steken 2 minuter per sida, tills den fått färg runt om.
4. Lägg steken på galler med en långpanna under. Häll vattnet i långpannan. Steka i ugnen 30–40 minuter; kolla med stektermometer mot Livsmedelsverkets allmänna råd om innertemperatur för lamm.
5. Lyfta ut steken och låt den vila 10–12 minuter under löst folie. Sila skyn från långpannan ner i pannan.
6. Koka upp skyn med grädde och sojasås i 3–4 minuter. Smaka av och skiva steken tvärs över fibrerna. Servera med skyn.

Ugn: 175 °C (160 °C varmluft, 150 °C i min ugn)Du behöver: gjutjärnspanna, stektermometer, köksvåg, steksnöre, långpanna, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i lammsteken?

Rosmarin kan bytas mot timjan, men ta lite mindre; timjan tar lätt över. Färsk vitlök går bra, ungefär dubbelt så mycket som den torkade mängden i receptkortet. Har du bara lammstek med ben fungerar det också, men räkna med några minuter längre i ugnen och följ termometern. Vill du ha en annan smak runt steken kan du lägga en klick pesto recept på tallriken vid servering, inte i pannan. Det blir saltare, så smaka av såsen först.

Vad serverar jag till lammstek?

Jag gör oftast ugnsrostad potatis i samma ugn, gärna med morötter och en skvätt olja. En enkel gräddsås på skyn från pannan räcker långt. Gröna bönor eller en sallad med lite syra skär igenom fettet på ett trevligt sätt, utan att göra något stort väsen av sig. Om jag har bråttom kokar jag potatisen medan steken vilar. Till söndagsvarianten har jag någon gång bjudit på tunna recept crepes med örter som tillbehör, men det hör inte till vardagsversionen.

Hur förvarar jag lammstek och kan jag frysa den?

Skiva inte allt på en gång. Låt steken svalna snabbt, lägg den i en tät burk och ställ den kallt; ät resterna inom ett par dagar. Skyn sparar jag separat, den blir bra till en snabb sås dagen efter. Frys skivor i små burkar med lite sky, så slipper du tina mer än du behöver. Tina i kylskåp och värm försiktigt, annars blir köttet torrt. Jag följer Livsmedelsverkets råd om kylförvaring och uppvärmning, särskilt när middagen blivit stående en stund efteråt.

Vilka misstag gör lammsteken torr?

Det vanligaste felet är att låta den gå för länge för att klockan sa till. En annan klassiker är att skära direkt när den kommer ur ugnen; då rinner saften ut på skärbrädan. Jag låter den vila 10–12 minuter under folie, inte tätt packat. Salta i god tid, men gnid inte in vitlöken för hårt, den bränner lätt i pannan. Behöver du kolla temperatur på andra stekar har jag skrivit om oxfilé innertemperatur i en annan köksnotis; principen med termometer är densamma, lamm och oxe ska inte gissas fram.

Hur gör jag i min ugn som går varmt?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 150 °C i stället för 160 °C och börjar kolla termometern tidigt. Vanlig ugn får stå på 175 °C. Jag ställer steken på galler med en långpanna under, så skyn samlas där i stället för att koka runt köttet. Steken bryns först i gjutjärnspannan i två minuter per sida. Flytta inte den till en kall form; det stjäl bara värme och några minuter av vilan.

Vanliga frågor

Måste lammstek vara genomstekt?

Jag lagar den till rosa, men utgår alltid från Livsmedelsverkets allmänna råd om kött och innertemperatur. Lita på stektermometern, inte på skärfärgen. Är någon hemma känslig, låt den gå lite längre och servera extra sky.

Kan jag förbereda lammsteken dagen före?

Ja, krydda och bind upp den dagen före och låt den ligga kallt i en tät burk. Ta ut den en stund före stekning, men låt den inte bli rumsvarm länge. Bryn, ugnsstek och vila gör jag samma dag.