Entrecôte recept – stekt i panna med smör

Receptet: Entrecôte

−

4 portioner

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

10 min

Totalt

50 min

Ingredienser

• 800 g entrecôte i en bit eller 4 skivor, cirka 3 cm tjocka
• 2 tsk flingsalt
• 1 tsk svartpeppar, nymalen
• 2 msk rapsolja
• 50 g smör
• 2 krm torkad dragon eller färsk timjan

Gör så här

1. Ta ut köttet ur kylen 30 minuter före stekning så att det inte är kylkallt. Torka ytan med hushållspapper.
2. Gnid in köttet med peppar. Salta precis innan stekningen.
3. Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad stekpanna tills den doftar hett. Lägg i köttet och låt det ligga still 2–3 minuter tills en mörk skorpa bildats.
4. Vänd och stek andra sidan 2–3 minuter. Sänk värmen till medel.
5. Lägg i smöret och kryddörten. Luta pannan och ös köttet med sked i 1–2 minuter tills innertemperaturen är 54–56 °C för rosaröd.
6. Lyft upp köttet på en skärbräda och låt vila 5–10 minuter under lite folie. Skär mot fibrerna och salta lätt på skärytorna.

Du behöver: tjockbottnad stekpanna, stektermometer, skärbrädaTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka bitar och byten fungerar?

Entrecôte är ryggbiten på nötdjuret med bra marmoring, och det är fettet som ger smak. En bit på 3–4 cm tjocklek är lagom att steka i panna. Vill du ha mindre fett fungerar oxfile bra, men den är magrare och behöver inte lika lång stektid. Du kan också steka entrecôte hel och skära den i skivor vid bordet.

Tänk på att entrecôte med ben (côte de boeuf) tar några minuter längre tid än en urbenad bit. Salta alltid precis innan stekning, inte timmar i förväg på en tunnbit.

Vad passar till entrecôte?

Hemma blir det oftast stekt potatis eller potatisgratäng och en enkel grönsak, som rotselleri eller haricots verts. En klick smörstonad med vitlök och persilja att breda över köttet gör mycket. Vill du hellre ha något lättare till fungerar en bruschetta med tomat och basilika som förrätt fint innan köttet.

En enkel sås på steksky, en skvätt grädde och lite svartpeppar räcker långt. Skrapa i botten av pannan ordentligt så får du med all smak.

Hur förvarar och fryser du entrecôte?

Rå entrecôte håller några dagar i kylskåp i originalförpackning eller i folie. Frys den hel om du inte ska använda den, och tin den långsamt i kylen ett dygn innan stekning. Stekt kött förvaras kort i kylen och blir aldrig riktigt lika saftigt som nytt, men funkar fint skivat kallt på smörgås eller i en sallad.

Skär rester i tunna skivor mot fibrerna, då känns de mindre torra.

Vilka misstag är vanligast?

• Panna som inte är tillräckligt het. Köttet börjar koka i stället för att brynna. Vänta tills smöret doftar nötigt.
• För lite vila. Skär du direkt rinner saften ut på skärbrädan. Ge det minst 5 minuter.
• För tunn bit. Under 2 cm blir det svårt att få rosaröd insida utan att ytan bränns.
• Ösning på för hög värme. Smöret bränns lätt; sänk till medelvärme när du börjar ösa.

En stektermometer är det säkraste sättet att träffa. Precis som när du kollar innertemperaturen på oxfilé gäller det att dra av köttet i god tid.

Hur steker du entrecôte i din ugn?

Har du en tjock bit, över 4 cm, kan du först brynna den i panna och sedan låta den stå färdig i ugnen på 125 °C till önskad innertemperatur. Det ger jämnare rosaröd insida än att steka klart i pannan. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag kollar alltid med termometer i köttet, inte på ugnstermostaten.

Om middagen istället ska vara något snabbt med tuggigt tillskott är en wok som pad thai ett helt annat spår men en lika bra vardagslösning.

Vanliga frågor

Hur länge ska entrecôte stekas?

Räkna 2–3 minuter per sida i het panna för en bit på 3–4 cm, plus ösning i någon minut. Med stektermometer är 54–56 °C i mitten rätt för rosaröd. Tjockare bitar kan avslutas i ugn på 125 °C. Låt alltid köttet vila 5–10 minuter innan du skär det, annars rinner saften ut.