Inlagd gurka recept – pressgurka och ättiksgurka

Receptet: Inlagd gurka

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

5 min

Totalt

1 tim 10 min

Ingredienser

Pressgurka

• 1 st slanggurka, ca 400 g
• 1 tsk salt
• 2 msk ättika, 12 %
• 1 msk strösocker
• 2 msk vatten
• 2 msk hackad dill
• 1 krm vitpeppar

Ättiksgurka

• 1 st slanggurka, ca 400 g
• 1 dl vatten
• 0,5 dl ättika, 12 %
• 0,5 dl strösocker
• 1 tsk salt
• 1 tsk senapskorn
• 2 msk hackad dill

Gör så här

1. Skölj båda slanggurkorna. Skiva den ena tunt till pressgurkan, gärna med mandolin, och skär den andra i grova bitar till ättiksgurkan.
2. Lägg de tunna skivorna i ett durkslag, strö över 1 tsk salt och blanda. Låt stå 10 minuter, pressa sedan ur vätskan försiktigt med en tallrik och lite handtryck.
3. Rör ihop 2 msk ättika, 1 msk strösocker, 2 msk vatten, 2 msk hackad dill och 1 krm vitpeppar i en skål. Vänd ner de pressade skivorna och ställ kallt i 30 minuter.
4. Koka upp 1 dl vatten, 0,5 dl ättika, 0,5 dl strösocker, 1 tsk salt och 1 tsk senapskorn i en liten kastrull på induktionshällen. Rör tills sockret löst sig, ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna i 10 minuter.
5. Lägg de grova gurkbitarna i en ren glasburk, strö över 2 msk hackad dill och häll över den avsvalnade lagen. Sätt på lock och ställ burken i kylskåpet.
6. Servera pressgurkan samma dag. Låt ättiksgurkan stå kallt till dagen efter, eller ät den redan efter 30 minuter om du vill ha den knaprigare.

Du behöver: köksvåg, durkslag, liten kastrull, glasburk med lock, mandolinTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad är skillnaden mellan pressgurka och ättiksgurka?

Pressgurka är tunn skivad gurka som saltas, pressas och blandas med ättika, socker och dill. Den är klar efter ungefär 30 minuter i kyl, men blir snabbt vattnig om den står länge. Ättiksgurka i mitt recept är lite grövre bitar i en kokt lag som svalnar innan den hälls över. Den tål några dagar i kylen bättre. Vill du ha ännu mer knaprig struktur kan du blanda i tunn strimlad vitkål i ättikslagen, men räkna med att den tar åt sig smak långsammare än gurkan.

Varianter och byten som fungerar

Jag byter ofta dill mot persilja när dillen är slut i krukan. Vitvinsvinäger fungerar, men smaken blir mildare; ta då en extra tsk socker om du vill ha samma balans. Senapskorn ger lite mer bett utan att ta över. Ättiksprit är starkare än ättika, så jag använder den inte rakt av i det här receptet. För en sötsur variant mot pad thai kan du lägga till en tunn skivad chili i lagen, men låt den inte ligga kvar över natten om du vill hålla hettan snäll.

Vad serverar jag inlagd gurka till?

Pressgurka hör hemma bredvid stekt fisk, köttbullar eller en enkel äggmacka. Ättiksgurka är stadigare och passar till inlagd sill, kall potatis och lite gräddfil. Jag lägger också en liten skål på bordet när det blir skinkschnitzel, eftersom syran skär igenom det stekta utan att krångla. Till vardags räcker det med en sked direkt ur burken. Ja, jag har gjort det. Ingen ångrar sig.

Hur förvarar jag gurkan, och kan jag frysa den?

Jag förvarar båda sorterna i väl rengjord glasburk med lock i kylskåp. Pressgurka äter jag samma dag; ättiksgurka brukar jag låta stå kallt till dagen efter och sedan äta inom några dagar. Jag fryser inte inlagd gurka. Den blir mjuk och vattnig när den tinar, och då är det lika bra att göra en ny liten sats. Använd alltid rena redskap i burken, särskilt om den ska stå mer än en dag. Det är tråkigt men sant.

Vanliga misstag och hur du gör i din ugn

Det vanligaste felet är att skiva gurkan för tjockt och hoppa över pressningen. Då blir pressgurkan vattnig trots lagen. Ett annat är att hälla varm lag över färsk gurka; låt den svalna först. Jag saltar, låter stå 10 minuter och kramar ur vätskan försiktigt i ett durkslag. Ugnen använder jag inte alls här. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, men den får vila den här gången. Det enda som behöver värmas är lagen, och det gör jag på induktionshällen i en liten kastrull.

Vanliga frågor

Hur länge ska pressgurka stå innan jag serverar den?

Jag låter den stå minst 30 minuter i kylskåpet efter att lagen blandats i. Det räcker för att smaken ska sätta sig. Längre än några timmar och skivorna börjar släppa för mycket vätska, så jag gör den nära middagen.

Måste lagen kokas till ättiksgurka?

I mitt recept kokar jag upp vatten, ättika, socker och salt tills sockret löst sig, sedan svalnar lagen innan den hälls över gurkan. Jag kokar inte själva gurkan. Det ger bitar som fortfarande har lite tugg kvar, vilket jag föredrar.