Gnocchi recept – egna potatisgnocchi

Receptet: Gnocchi

−

4 portioner (cirka 80 gnocchi)

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

32 min

Totalt

1 tim 7 min

Ingredienser

Gnocchideg

• 800 g mandelpotatis
• 1 st ägg
• 3 dl vetemjöl (180 g)
• 1 tsk salt
• 1 msk potatismjöl, vid behov

Kokning och servering

• 2 tsk salt till kokvattnet
• 75 g smör
• 8 st salviablad
• 50 g lagrad ost, riven

Gör så här

1. Skala potatisen och koka den mjuk i osaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av och låt potatisen ånga av och svalna helt, minst 10 minuter.
2. Pressa eller riv potatisen fint på bänken. Strö över salt och 2 dl vetemjöl, knäck i ägget och samla ihop degen med händerna utan att knåda.
3. Tillsätt resterande 1 dl vetemjöl lite i taget tills degen precis håller ihop. Använd 1 msk potatismjöl bara om degen fortfarande kletar hårt.
4. Dela degen i fyra bitar. Rulla varje bit till en tumstjock längd och skär i 2 cm bitar. Lägg dem på lätt mjölad bänk.
5. Koka upp 3 liter vatten med 2 tsk salt i en vid kastrull. Koka gnocchin i två omgångar, 2–3 minuter, och ta upp dem med hålslev direkt när de flyter upp.
6. Smält smöret i gjutjärnspanna på medelvärme tills det är lätt brynt, cirka 3 minuter. Lägg i salviabladen i 20 sekunder och vänd ner gnocchin försiktigt i 2–3 minuter.
7. Servera direkt med riven ost. Vill du varmhålla dem, lägg gnocchin på plåt med lite av smöret i 200 °C vanlig ugn eller 190 °C varmluft i 8–10 minuter.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft, endast för varmhållning/färg)Du behöver: potatispress eller rivjärn, köksvåg, vid kastrull, hålslev, gjutjärnspanna, plåtTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i degen?

Byt högst 1 dl vetemjöl mot potatismjöl om degen känns kladdig. Det ger lättare gnocchi, men också mindre tuggmotstånd. Jag brukar hålla kvar vetemjölet till basen. Mandelpotatis är säkrast, men fast potatis går också om du låter den ånga av ordentligt. Ett ägg räcker; två gör degen blötare och kräver mer mjöl.

Vill du ha örtgnocchi blandar jag 1 msk finhackad persilja i degen precis innan du formar. Salvia i smöret tillhör tillbehören, inte degen. Om du kokar gnocchin i förväg, gör som när du kokar pasta och ta upp dem med hålslev, inte genom att hälla allt i durkslag.

Vad serverar jag till potatisgnocchi?

Enkelt brynt smör med salvia är det jag gör oftast. Stek 75 g smör på medelvärme tills det doftar nötigt, lägg i 8 salviablad i 20 sekunder och vänd ner de kokta gnocchin. Riv 50 g lagrad ost över. Vill du ha något grönare till passar en Caesarsallad bra, särskilt när gnocchin fått stekyta.

Till fiskigare middagar gör jag ibland Sandefjordsås och lägger gnocchin bredvid. Såsen är tunn, så jag steker gnocchin först. Rör inte ihop allt i kastrullen; då blir ytan snabbt degig.

Hur förvarar jag gnocchi och kan jag frysa dem?

Kokta gnocchi förvarar jag i täckt burk i kylen och äter dem inom ett dygn. Stek dem i lite smör på nytt, eller värm dem försiktigt i panna med 1 msk vatten under lock. Okokta gnocchi fryser jag på bricka tills de är hårda, sedan i påse. Koka dem direkt från fryst läge, utan att tina. Livsmedelsverkets allmänna råd om kyld förvaring och uppvärmning följer jag även här: kyl snabbt, värm ordentligt och låt inte maten stå framme länge.

Vilka misstag gör gnocchi sega?

För mycket mjöl är vanligaste felet. Degen ska kännas mjuk och lite kladdig, inte som en brödeg. Det andra felet är varm potatis; då drar den åt sig mjöl direkt. Pressa potatisen med potatispress eller riv den fint, och låt den svalna helt innan ägget kommer i. Koka hellre i två omgångar än att fylla kastrullen. När gnocchin flyter upp, ta upp dem direkt. En minut extra i vattnet gör mer skada än nytta.

Hur gör jag i min ugn?

Jag kokar alltid gnocchin först. Ugnen använder jag bara för att hålla dem varma eller för att ge lite färg: lägg dem på plåt med 25 g smält smör, 200 °C vanlig ugn eller 190 °C varmluft i 8–10 minuter. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker hellre än chansar. Vill du ha tydligare yta tar jag gjutjärnspannan i stället, 3–4 minuter på medelhög värme. Ugnen är snällare, pannan är godare. Ungefär så.

Vanliga frågor

Kan jag göra gnocchi utan ägg?

Ja, men de blir skörare. Jag blandar då 2 msk potatismjöl med vetemjölet och pressar ihop degen utan att knåda. Forma mindre bitar och koka i lugnt sjudande vatten. Testa en först; om den delar sig behöver degen lite mer potatismjöl.

Varför sjunker mina gnocchi ihop i pannan?

Oftast har de legat för länge i kokvattnet eller fått för lite mjöl. Ta upp dem så fort de flyter, låt dem ånga av på en tallrik och stek sedan i hett smör. Vänd bara en gång. Rör du för mycket blir de mosiga, hur fina de än såg ut i kastrullen.