Ärtsoppa recept – torsdagens klassiker från gula ärtor

Receptet: Ärtsoppa

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

1 tim 40 min

Totalt

9 tim 55 min

Ingredienser

• 400 g torkade gula ärtor
• 400 g rimmat bogfläsk i bit
• 1 st gul lök
• 1.5 l vatten
• 2 st lagerblad
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt

Gör så här

1. Skölj torkade gula ärtor kallt och blötlägg dem i rikligt med kallt vatten över natten, minst 8 timmar.
2. Häll av blötläggningsvattnet och skölj ärtorna. Skala och hacka gul lök grovt.
3. Lägg torkade gula ärtor, rimmat bogfläsk i bit, gul lök, lagerblad, torkad timjan och svartpeppar i en stor gryta och häll på vatten.
4. Koka upp, skumma noga och sjud under lock på svag värme cirka 90 minuter tills ärtorna mosar sig och det rimmade bogfläsket i bit är mört.
5. Lyft upp det rimmade bogfläsket i bit, skär det i bitar och lägg tillbaka i soppan. Plocka bort lagerblad, smaka av med salt och mer svartpeppar och späd med vatten om soppan är för tjock.

Du behöver: stor gryta med lock, durkslag, skärbräda och knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten funkar om du saknar bogfläsk?

Jag lagar oftast med rimmat bogfläsk i bit eftersom det ger både sälta och fyllighet. Har du inte det hemma kan du ta rimmat sidfläsk eller kassler, men dra då ner lite på saltet i slutet. För en köttfri torsdag kokar jag soppan bara på ärtor och kryddor och lägger i en extra morot i bitar.

Vill du ha något grönare i vardagen framöver är grön ärtsoppa på frysta ärtor ett snabbt alternativ när du inte orkar blötlägga gula ärtor över natten.

Vad serverar jag till ärtsoppa på torsdag?

Hemma äter jag alltid ärtsoppa med grov senap att röra ner vid bordet och tunt knäckebröd med ost. En klick crème fraiche är gott om du vill mildra sältan lite. Vill du göra torsdagen extra mysig lägger jag fram skivad kall fläskbit separat så får du ta hur mycket kött du vill.

När barnen tröttnar på soppa brukar jag varva med något helt annat veckan efter, som hemgjord gnocchi i smör eller för min egen del Tom kha gai när jag vill ha syrlig soppa.

Hur förvarar och fryser jag ärtsoppa bäst?

Ärtsoppa tjocknar rejält i kylen, det är helt normalt. Jag kyler resterna snabbt, ställer in i tätslutande burkar och äter inom 3–4 dagar. Till lunch dagen efter späder jag med lite vatten och kokar upp ordentligt under omrörning.

För frysning fryser jag i portioner utan att späda först. Tina över natten i kyl och koka upp. Enligt Livsmedelsverkets allmänna råd ska du vara noga med snabb nedkylning och genomkokning vid uppvärmning.

Varför blir ärtorna aldrig mjuka?

Det vanligaste felet hemma hos mig var att jag saltade för tidigt och kokade för hårt. Salta först i slutet när ärtorna börjat mosa sig. Håll soppan strax under kokpunkten, ett stilla putter, och skumma i början.

Tre saker att kolla:

• Blötlägg minst 8–10 timmar, gärna över natten, och häll bort blötläggningsvattnet.
• Använd inte för gamla ärtor, de kokar ojämnt och spricker dåligt.
• Låt fläskbiten koka med från start så hinner den bli mör samtidigt som ärtorna.

Vanliga frågor

Måste jag blötlägga gula ärtor till ärtsoppa?

Ja, det rekommenderar jag. Jag blötlägger i rikligt med kallt vatten över natten, cirka 8–10 timmar. Då kokar ärtorna jämnare och soppan blir krämig på cirka 90 minuter utan att du behöver mixa.

Hur tjock ska klassisk ärtsoppa vara?

Jag vill ha den simmig men skedfast, så den precis täcker baksidan av skeden. Blir den för lös kokar jag utan lock sista kvarten. Blir den för tjock späder jag med lite kokande vatten och smakar av med salt och svartpeppar igen.