Pad thai recept – så nära originalet jag kommer

Receptet: Pad thai

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

10 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Nudlar

• 200 g risnudlar (flata, 3–5 mm breda)
• 2 st ägg

Sås

• 3 msk tamarindpasta
• 2 msk fisksås
• 2 msk palsocker, rivet
• 1 msk vatten

Stekning

• 250 g räkor med skal, eller tofu i tärningar
• 2 st vitlöksklyftor, finhackade
• 150 g böngroddar
• 1 st färsk vårlök, i bitar
• 2 msk rapsolja
• 0.5 tsk chiliflarn

Servering

• 4 msk rostade jordnötter, grovt hackade
• 1 st lime, i klyftor
• 1 krm koriander, hackad

Gör så här

1. Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten enligt paketets tid, vanligen 15–25 minuter. De ska vara böjliga men inte mjuka. Sila av dem.
2. Rör samman tamarindpasta, fisksås, palsocker och vatten i en liten skål tills sockret löst sig. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp oljan i en wok eller djup stekpanna på hög värme. Stek räkor eller tofu i 2–3 minuter tills de är genomstekta. Lyft upp dem på ett fat.
4. Vispa upp äggen i en skål. Hetta upp lite mer olja i pannan, häll i äggen och stek dem rörande i 30 sekunder tills de precis stannat. Skjut dem åt sidan.
5. Lägg i vitlök och chiliflarn, stek i 30 sekunder. Tillsätt nudlar och stek 1–2 minuter under omrörning.
6. Häll i såsen och rör om tills den suger in i nudlarna, cirka 2 minuter. Späd med en matsked vatten i taget om pannan blir torr.
7. Vänd ner räkor eller tofu, böngroddar och vårlök. Stek 1 minut till, rätten ska vara het men groddarna ska ha kvar lite krisp.
8. Servera direkt med jordnötter, koriander och limeklyftor.

Du behöver: wok eller djup stekpanna, litet kastrull eller skål, visp, silTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad kan du byta ut i pad thai?

Räkor går att byta mot kyckling i bitar (stek dem genomstekta enligt Livsmedelsverkets råd) eller mot tofu, som jag använder i min tofu recept-rätt när tonåringarna vill ha köttlöst. Tamarindpasta är svår att hitta i mindre orter; en blandning av ljummet vatten, citronsaft och en skvätt äppelcidervinäger funkar som nödlösning, men det blir inte riktigt samma. Palsocker kan bytas mot farinsocker.

Ägg är inget krav men jag rekommenderar dem – de binder rätten och ger rätt konsistens. Har du inget jordnötter hemma går salta cashewnötter bra.

Vad serverar du till pad thai?

Pad thai är en komplett rätt i sig, men den behöver något syrligt och krispigt vid sidan. Skiva gurka tunt och strö över ättika och lite socker, det är den enklaste sidorätten. En sallad på strimlad isbergssallad, morot och koriander funkar också.

Drick kallt vatten eller en lätt lager till. Vill du bredda middagen med mer fisk på veckans meny kan du titta på min fiskgratäng recept-sida, som är en helt annan men lika enkel vardagsrätt.

Hur förvarar och fryser du pad thai?

Förvara resterna i kylen i högst två dygn i tätslutande burk. Risnudlar blir mjuka och lite kladdiga när de står, men en snabb sväng i het panna med en skvätt vatten återupplivar dem ganska bra.

Frysning funkar, men med tummen på nödbromsen: kvaliteten sjunker märkbart. Nudlerna blir degiga när de tinas. Skulle du frysa in ändå, dela rätten i portionsboxar och tin i kylen. Servera den tinas som stekt, inte som den är. Blanda färsk in i frys – ägg och räkor ska vara genomstekta innan de åker i frysen.

Vanliga misstag när du lagar pad thai

Det största felet är att blanda i nudlerna och sedan låta allt koka ihop länge. Nudelsåsen ska suger in i nudlarna, inte koka bort. Håll värmen hög och arbetstiden kort.

• Blötläggning för länge. Nudlar som står i vatten för länge går sönder i pannan. Följ paketets tid.
• För mycket i pannan. Stek i två omgångar om din panna är mindre än 28 cm. Annars kokar rätten istället för att stekas.
• Såsen i för tidigt. Tillsätt den när nudlarna redan är mjaka, annars bränner sockret fast.

Om det ändå blir kladdigt: häll i lite vatten, en matsked i taget, och låt det koka in på hög värme. Det räddar de flesta gånger.

Så gör du i din ugn – eller snarare: varför du inte ska

Pad thai tillagas i stekpanna, inte i ugn, och det finns ingen anledning att fuska med det. Däremot påverkar spisens effekt. Jag har en induktionshäll och kör på nästan full effekt (styrka 9 av 12) under hela stekningen – det är den värmen som ger rätten rätt karaktär.

Har du svagare spis, vänta med nästa ingrediens tills pannan är riktigt het igen mellan momenten. En gjutjärnspanna eller tjockbottnad wok håller värmen bäst. Och vill du hellre ha fisk i ugn en fredag, testa mina laxburgare recept – de är ett säkrare kort än ugnslagad pad thai.

Vanliga frågor

Kan jag göra pad thai utan fisksås?

Ja, men smaken blir annorlunda. Blanda soja med en skvätt extra tamarind och lite salt, så får du sältan och syran. Soja gör rätten mörkare i färgen, vilket påverkar utseendet mer än smaken. Jag har testat det en gång och det funkar, men fisksåsen är bättre om du hittar den.

Vilka nudlar ska jag använda till pad thai?

Risnudlar, gärna de flata som är 3–5 mm breda. De heter ofta rice stick noodles eller banh pho i butik. Blötlägg dem i ljummet vatten enligt paketet, vanligen 15–25 minuter, tills de är böjliga men fortfarande har tuggmotstånd. De ska bli färdiga i pannan, inte i blötläggningen.