Västerbottenpaj recept – min till kräftor och vardag

Receptet: Västerbottenpaj

−

1 paj, 6–8 bitar

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

35 min

Totalt

1 tim 20 min

Ingredienser

Deg

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 125 g smör kallt i tärningar
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 3 st ägg
• 2 dl vispgrädde
• 250 g riven västerbottensost
• 0,5 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C. Nyp ihop vetemjöl, salt och smör till en smulig deg och tillsätt kallt vatten. Samla snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter, och nagga bottnen med gaffel. Ställ kallt i 20 minuter och förgrädda sedan i mitten av ugnen i 10 minuter.
3. Vispa ihop ägg och vispgrädde i en bunke. Blanda ner riven västerbottensost och nymalen svartpeppar.
4. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter tills fyllningen stannat och fått gyllene färg. Låt vila 10 minuter före servering.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: pajform ca 24 cm, kavel, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag byta ut osten mot något annat?

Du kan byta en del av osten mot lagrad prästost om du vill hålla nere kostnaden, men spara minst hälften västerbottensost för sältan. Jag har testat med bara prästost hemma och då blev smaken mildare och mindre karaktäristisk. Tillsätt gärna en nypa extra svartpeppar om du byter. Om du bakar mycket och funderar över mängderna kan jag tipsa om min sammanställning för dl till gram när du väger mjöl och riven ost.

Vad passar att servera till kräftor och till vardags?

Till kräftor serverar jag pajen ljummen i smala bitar tillsammans med en fräsch sallad och crème fraiche. Till vardags räcker pajen med en enkel grönsallad eller kokt broccoli. Vill du ha något krispigt bredvid tycker jag att en syrlig coleslaw passar bra, och på sensommaren gör jag gärna ett smörstekt spetskål recept som tillbehör när kålen är späd.

Hur förvarar jag rester och går pajen att frysa?

Jag låter pajen svalna, täcker formen med lock eller folie och ställer den i kylen samma kväll. Den håller sig bra i 2–3 dagar och jag värmer bitar i 175 °C i cirka 10 minuter. Att frysa går fint: skär i bitar, packa tätt och frys in. Jag tinar bitarna i kylen över natten och värmer dem sedan långsamt så fyllningen inte blir gummiaktig.

Varför blir bottnen blöt eller fyllningen lös?

Det vanligaste felet jag gör om jag slarvar är att hoppa över förgräddningen, då suger degen åt sig av äggstanningen. Nagga bottnen ordentligt och förgrädda den tills den känns torr. Ett annat fel är för mycket vätska i förhållande till ost och ägg, så håll dig till måtten i receptkortet. Skär inte för tidigt heller, låt pajen sätta sig i 10–15 minuter så skivorna håller formen.

Hur gräddar jag pajen när ugnen går varmt?

Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker alltid med 20–25 grader mot vanlig ugnsvärme och håller koll på färgen. Jag ställer formen på nedre falsen så bottnen blir ordentligt gräddad utan att ytan bränns. Mot slutet sticker jag med kniv mitt i pajen, kommer den ut utan lös smet är pajen klar. Blir ytan mörk för fort lägger jag över ett bakplåtspapper.

Vanliga frågor

Kan jag förbereda västerbottenpaj dagen före kräftskivan?

Ja, det gör jag ofta. Jag gräddar hela pajen, låter den svalna helt och förvarar den övertäckt i kylen. Dagen efter serverar jag den kall eller ljummen efter 10 minuter i 175 °C, då smakar den som nygjord.

Hur vet jag att fyllningen är klar i mitten?

Jag skakar formen lätt, den ska bara dallra lite i mitten och inte vara lös. Stick med en tunn kniv, den ska komma ut utan rinnande smet. Låt pajen vila en kvart så stelnar den sista biten av värmen.