Fiskpinnar hemma – egna och från frysen

Receptet: Fiskpinnar hemma

−

4 portioner (16 fiskpinnar)

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

20 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Fisk och panering

• 600 g torskfilé, sejfilé eller koljafilé utan skinn
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 dl vetemjöl
• 2 st ägg
• 2 dl ströbröd
• 2 msk smör
• 1 msk rapsolja

Till servering

• 2 dl crème fraiche
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk citronsaft
• 1 st citron, i klyftor
• 1 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Torka fiskfilén med papper och skär den i 16 jämna stavar, cirka 2 cm breda. Krydda med vitpeppar, men vänta med saltet.
3. Lägg vetemjölet på en tallrik, vispa äggen i en annan och häll ströbrödet i en tredje. Vänd varje fiskstav först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Lägg dem på plåten med luft emellan.
4. Hetta smöret och rapsoljan i en gjutjärnspanna på medelvärme. Stek pinnarna i två omgångar, cirka 1 minut per sida, tills ytan är ljust gyllene. Lägg tillbaka dem på plåten.
5. Baka pinnarna i mitten av ugnen i 10–12 minuter, tills fisken delar sig lätt med en gaffel. Strö saltet över direkt när de kommer ut.
6. Rör ihop crème fraiche, dijonsenap, citronsaft och salt i en liten skål. Servera såsen och citronklyftorna vid sidan av fiskpinnarna.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna, ugn, bakplåt, bakplåtspapper, tre tallrikar, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i fiskpinnar recept?

Jag använder torsk, sej eller kolja, helst filébitar som är ungefär lika tjocka. Torsk ger större bitar i strukturen, sej håller ihop lite bättre. Byt vetemjölet mot potatismjöl om du vill ha en torrare yta, och ströbröd mot panko om du har det hemma. Vill du ha en annan middag med tydligare krydda brukar jag peka vidare till mitt recept på chili con carne när fisken inte lockar.

Ett ägg går bra att byta mot ½ dl mjölk plus 1 msk vetemjöl vispat slätt, men ytan blir då lite mindre fast. Citron i paneringen är trevligt, men jag låter hellre citronen komma vid serveringen. Saltar gör jag efter stekningen, annars vätskar fisken lätt ur i mjölet.

Vad serverar jag till fiskpinnar?

Kokt potatis, en enkel ärt- och majsröra och lite citron räcker långt på en fredag. Jag gör ofta en snabb sås av 2 dl crème fraiche, 1 msk dijonsenap, 1 tsk citronsaft och en nypa salt. Rör ihop den medan ugnen blir varm.

Vill du ha något mer vardagsriktigt på bordet passar raggmunkar oväntat bra, särskilt med lingon vid sidan av. En grönsallad med grov senapsvinägrett balanserar paneringen. Jag ställer alltid såsen i en liten skål, inte över pinnarna, annars mjuknar ytan innan alla hunnit ta.

Hur förvarar jag fiskpinnar och kan jag frysa dem?

Överblivna fiskpinnar kyler jag snabbt och lägger i en tät burk i kylen, sedan äter jag dem inom ett dygn. Värm dem i ugn eller panna, inte i mikro om du vill ha ytan kvar. Rå fisk som ska ätas rå eller gravad ska frysas enligt Livsmedelsverkets råd; det gäller inte den här rätten eftersom fisken blir genomvärmd, men jag köper ändå fisk jag litar på och hanterar den kallt.

Opanerade bitar fryser jag platt i påse. Panerade, ostekta pinnar fryser jag på bricka och flyttar till påse när de är hårda; då klibbar de inte ihop. Stek dem direkt från fryst läge, men räkna med några minuter extra i ugnen. Långsamma söndagsgryter som lammlägg är betydligt mer förlåtande än fisk om du glömmer tiden.

Vanliga misstag när fiskpinnar blir mjuka eller torra

För blöt fisk är vanligaste orsaken till att paneringen släpper. Torka bitarna med papper, salta först efteråt och låt mjöl, ägg och ströbröd ligga i tre separata tallrikar. Tryck inte för hårt, då pressar du ut fukt.

För het panna ger mörkt ströbröd och kall fisk i mitten. Jag lägger i pinnarna när smöret tystnat, steker cirka 1 minut per sida och låter ugnen göra resten. För lång ugnstid gör fisken tråkig och torr. Vänd bara en gång i pannan. Om ströbrödet börjar svartna innan fisken är klar, sänk värmen och förläng ugnstiden i stället för att steka vidare.

Hur gör jag fiskpinnar i min ugn?

Min ugn har varmluft och går ungefär 10 grader varmt. Därför skriver jag 225 °C för vanlig ugn och 200 °C varmluft hemma hos mig. Jag sätter gallret i mitten, lägger pinnarna på bakplåtspapper med lite luft emellan och kör dem i 10–12 minuter efter stekningen.

Har du en ugn som drar kallt, ge dem 2–3 minuter till och känn med en gaffel i den tjockaste biten: den ska dela sig i stora, saftiga bitar. Jag använder inte stektermometer till fiskpinnar, bitarna är för små. För frysta fiskpinnar följer jag paketets tid och temperatur, och jag trycker inte ihop dem på plåten.

Vanliga frågor

Kan jag göra fiskpinnar utan att steka dem först?

Ja, men ytan blir blekare och mindre knaprig. Pensla eller spraya lite olja på paneringen och baka i 225 °C, eller 200 °C varmluft, i cirka 14–16 minuter. Jag steker ändå kort när jag vill ha den där pannytan, särskilt om pinnarna ska stå en stund på bordet.

Vilken fisk ska jag välja till fiskpinnar recept?

Jag väljer fast, mager vit fisk utan skinn och synliga ben: torsk, sej eller kolja. Be fiskhandlaren skära en tjock bit om du kan, så går det lätt att få jämna stavar. Lax blir en annan rätt och fetare yta. Fryst filé fungerar bra om du tinar den i kyl och torkar den noga.