Fisksoppa recept – min vardagsbouillabaisse

Receptet: Fisksoppa

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

• 400 g potatis
• 2 st morötter
• 1 st gul lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 0.5 st fänkål
• 2 msk rapsolja
• 2 msk tomatpuré
• 500 g krossade tomater
• 1 l fiskbuljong
• 0.5 g saffran
• 1.5 dl vispgrädde
• 300 g torskfilé
• 200 g laxfilé
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 0.5 st citron

Till servering

• 4 msk aioli
• 1 st surdegsbröd

Gör så här

1. Skala potatis och morötter och skär i bitar på cirka 2 cm. Hacka lök och vitlök och strimla fänkålen tunt.
2. Fräs lök, vitlök, morot och fänkål i olja i en stor kastrull på medelvärme i 5 minuter. Rör ner tomatpuré och fräs 1 minut till.
3. Häll i krossade tomater, fiskbuljong och saffran. Lägg i potatisen och koka under lock i 15 minuter tills potatisen är mjuk.
4. Skär torsk och lax i bitar på cirka 3 cm. Rör ner grädde i soppan och smaka av med salt och svartpeppar.
5. Lägg i fisken och sjud utan kraftigt kok i 5–7 minuter tills fisken är ogenomskinlig. Pressa över citron och servera med aioli och surdegsbröd.

Du behöver: stor kastrull eller gryta, skärbräda, kockknivTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken fisk ska jag välja till fisksoppa?

Jag tar oftast en fast vit fisk som torsk eller sej tillsammans med lax. Kombinationen ger både mild smak och lite fett som bär upp saffran och tomat. Fryst fisk går bra, men låt den tina i kylen först så blir bitarna jämnare.

Räkor, musslor eller kräftstjärtar lägger jag i allra sist och värmer bara hastigt. Om du vill variera med fler fiskrecept för vardag kan du byta lax mot hälleflundra eller kolja utan att ändra tiden.

Vad serverar jag till fisksoppa en vanlig tisdag?

Hemma blir det surdegsbröd eller baguette med aioli och en klick crème fraiche i soppan. En grön sallad bredvid räcker, soppan mättar bra med potatis i.

När jag vill ha omväxling i veckomenyn lagar jag annars gärna min spenatsoppa till vardags eller andra soppor jag lagar ofta med samma bröd till. Till våren byter jag ibland till lättare rätter med recept med sparris som tillbehör.

Kan jag spara fisksoppa i kylen eller frysa den?

Ja, men jag sparar helst soppbasen utan fisk om jag vet att det blir rester. Basen håller 2–3 dagar i kylen i tätslutande burk och går bra att frysa i upp till 3 månader. Koka upp den ordentligt vid uppvärmning och lägg sedan i ny fisk.

Har soppan redan fisk i sig äter jag den helst dagen efter. Fisk blir lätt torr vid omkokning, så värm försiktigt till sjudning och inte mer. På hösten fryser jag hellre in pumpasoppa med rostade frön i stora satser, den tål frysning bättre.

Varför blir fisken torr eller soppan vattnig?

Det vanligaste felet jag gjort är att koka fisken för länge. Jag skär fisken i bitar på cirka 3 cm och lägger i dem när potatisen är mjuk. Sedan får kastrullen sjuda 5–7 minuter utan lock-kok, bara tills fisken precis delar sig.

Blir soppan tunn smakar jag av med mer tomatpuré, salt och svartpeppar snarare än att reda den. Jag använder inte heller ugn till detta recept, så du behöver inte tänka på varmluft här. Sjud på spisen på medelvärme och rör försiktigt så bitarna håller formen.

Vanliga frågor

Kan jag göra fisksoppa utan saffran?

Ja, det går bra. Jag utesluter saffran ibland och tar lite extra tomatpuré, vitlök och citron i stället. Smaken blir mer åt tomathåll än åt bouillabaisse, men soppan blir ändå matig och god med bröd till.

Hur vet jag att fisken är klar?

Jag tittar på den tjockaste biten och trycker lätt med gaffel. När köttet är ogenomskinligt och lätt delar sig i skivor är det klart. Jag tar kastrullen från plattan direkt så eftervärmen inte torkar ut fisken.