Fiskgratäng recept – Fiskgratäng med potatismos

Receptet: Fiskgratäng

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

45 min

Totalt

1 tim 5 min

Ingredienser

Potatismos

• 800 g potatis, mjölig sort
• 2 dl mjölk
• 50 g smör
• 1 tsk salt

Fisk och sås

• 600 g sej- eller torskfilé
• 2 dl grädde
• 1 st schalottenlök, finhackad
• 1 tsk dill, torkad
• 0.5 tsk salt
• 2 krm vitpeppar, malen

Topping

• 100 g riven ost
• 1 msk ströbröd

Gör så här

1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet.
2. Värm mjölken och mosa potatisen med smör, mjölk och salt till ett krämigt mos. Smaka av.
3. Koka upp vatten i en vid kastrull och förväll fiskbitarna 1–2 minuter. Låt dem rinna av ordentligt.
4. Smörj en ugnsform och bred ut moset i botten. Lägg fisken ovanpå.
5. Vispa ihop grädde, schalottenlök, dill, salt och vitpeppar och häll över fisken.
6. Strö över riven ost och ströbröd. Grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter tills ytan har fått fin färg.
7. Låt vila fem minuter innan serveringen.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: gryta, ugnsform, potatisstomp, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i fiskgrätängen

Fiskgratäng recept fungerar med det mesta i fiskdisken. Jag använder oftast sej eller torsk, men lax ger en fetare och billigare i det långa loppet smakrikare gratäng. Fryst fisk går bra också – låt den tina halvvägs så den inte släpper för mycket vatten i formen.

Byt grädden mot crème fraîche om du vill ha en syrligare sås, eller mot mjölk red med lite mjöl om grädden tagit slut. Riven västerbotten eller vanlig prästost i moset ger gratängen en tydligare karaktär. Skinka i moset kan uteslutas om någon är vegetarian – då blir det en ren fiskgratäng.

Tillbehör som gör måltiden komplett

Gratängen räcker gott för sig själv eftersom moset är med, men något grönt behövs. Pressgurka är en klassiker, precis som en enkel sallad eller rivna morötter med citronsaft. Under sommaren blir det ofta tomatsallad med lite salt.

Vill du göra det extra festligt fungerar guacamole bra bredvid, sällan tänkt kanske men avokadons fetma möter fisken fint. En klick stuvade makaroner är annars vägen om någon i familjen vill ha dubbel kolhydrat – tonåringar tenderar att vilja det.

Förvaring och frysning

Fiskgratäng håller sig tre dagar i kylen, täckt med lock eller folie. Värm den i ugnen på 175 °C tills den är genomvarm, eller i mikron om det är bråttom – då blir ytan dock mindre frasig och vattning.

Frysning fungerar om du bygger gratängen i en engångsform och fryser den förvaringsklar. Tina i kylen över natten och grädda sedan som vanligt, fast med cirka tio minuter extra. Något mer än så blir fisken torr. En färdiggräddad och sedan fryst och uppvärmd gratäng blir ofta lite vattnig – att gröpa tina före gräddning är bättre.

Vanliga misstag vid fiskgratäng

Det vanligaste felet är för mycket vätska i formen. Om fisken släpper vatten blir moset rinnigt. Låt fisken rinna av ordentligt och ös den inte med vätskan den legat i. Om det ändå blir vattnigt kan du reda såsen med en tesked mjöl utrörd i kallt vatten.

Ett annat misstag är att grädda för länge. Fisken är klar när den precis släpper flagan – för lång tid i ugnen gör den trådig. Och glöm inte smör Stroganoff-styrkan i moset; smör kanske mesigt potatismos gör att hela gratängen känns trist.

Hur du gör i din ugn

Om du har varmlåge, sätt den på 225 °C. Med varmluft räcker 200 °C. Min egen ugn går ungefär tio grader för varmt, det tog mig en bränd yta och två bleka att lista ut, så en stektermometer eller bara ögonen på kanten är guld värt.

Placera formen mitt i ugnen och kolla efter cirka 20 minuter. Ytan ska ha fått färg och moset enstaka mörka kanter. Att koka potatisen ordentligt först, gärna enligt koksguiden för potatis, är halva jobbet – samtidigt som fisken förvälls kokar du mjölken till moset och allt träffar ihop lagom.

Vanliga frågor

Kan jag använda fryst fisk i fiskgratäng?

Ja, men låt fisken tina halvvägt eller köp tinad. Frys in fisken ordentligt innan den används om du är osäker på kvaliteten, och låt den rinna av noga. Förväll den kort så den släpper överskottsvätska innan den ångras i formen, annars blir gratängen vattning.

Vilken fisk passar bäst till fiskgratäng?

Sej, torsk och kolja är de klassiska valen – fasta, vita och lätta att hantera. Lax fungerar också men ger en fetare smak. Eftersträva fisk som kommit ordentligt kyld och som du vet är färsk eller fryst och sedan tinad på rätt sätt. Bra råvara gör mer skillnad än allt annat.