Fläskkarré recept – saftig söndagsstek

Receptet: Fläskkarré

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

1 tim

Totalt

1 tim 20 min

Ingredienser

Stek

• 800 g fläskkarré i ett stycke
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar
• 1 msk rapsolja
• 1 msk honung
• 1 tsk dijonsenap
• 0,5 tsk torkad timjan

Sky

• 2 dl vatten
• 0,5 dl grädde
• 1 tsk soja
• 1 tsk vetemjöl

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C, eller 160 °C varmluft. Torka fläskkarrén med hushållspapper och gnid in salt och svartpeppar. Låt den ligga medan du plockar fram panna och termometer.
2. Hetta upp rapsoljan i gjutjärnspannan. Bryn fläskkarrén runt om, cirka 2 minuter per sida, tills ytan fått färg.
3. Rör ihop honung, dijonsenap och torkad timjan. Pensla blandningen över steken och lägg den på galler med en plåt under.
4. Sätt in stektermometern i tjockaste delen. Ugnsteka i cirka 45–55 minuter, tills innertemperaturen är 70–75 °C. Vänd steken en gång och lägg på löst folie om ytan mörknar för snabbt.
5. Ta ut steken och låt den vila 10 minuter under löst folie. Häll under tiden vattnet i plåten och skrapa med en träslev.
6. Vispa ihop grädde, soja och vetemjöl i en liten kastrull. Rör i skyn från plåten, koka upp och låt sjuda 2–3 minuter under vispning. Smaka av med lite svartpeppar.
7. Skiva fläskkarrén tvärs över fibrerna och servera med skyn.

Ugn: 175 °C (160 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna, stektermometer, ugnsgaller, plåt, liten kastrull, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i fläskkarré recept?

Jag byter ofta honung mot ljus sirap, ungefär samma mängd, när skafferiet ser ut som det gör en söndag kväll. Dijon kan bli vanlig senap, men ta då lite mindre så inte ytan tar över. Vill du ha mer örtig smak passar torkad timjan bättre än rosmarin, som lätt blir stark. Färskpotatis i ugnen fungerar också, men den behöver längre tid än en snabb sky.

Skär du ner karrén till tjocka skivor blir det nästan samma tanke som i mitt Fläskkotletter recept, fast med kortare stektid per bit. Tunna skivor hör hellre hemma i Schnitzel recept, där paneringen får bestämma.

Vad serverar jag till steken?

Jag gör oftast ugnsrostad potatis, morötter och lök direkt på plåten under gallret. Droppet ger smak åt grönsakerna, och jag slipper en extra kastrull. En enkel sky på sky från steken, lite vatten och en sked grädde räcker. Pressad citron i skyn är min lilla vana när det känns lite tungt.

Till vardags blir det ofta bara kokt potatis och en skål med svarta vinbärsgelé från trädgården. Surkål eller snabbpicklade rödlökar fungerar också, särskilt dagen efter när steken är kall och skivorna ska på smörgåsen.

Hur förvarar jag fläskkarré och kan jag frysa den?

Jag låter steken svalna utan att stå framme länge, skivar resterna och lägger dem i en tät burk i kylen. Ät inom ett par dagar. Skyn sparar jag separat; den blir tjockare i kylen och behöver en skvätt vatten när jag värmer den.

Frys skivorna i portionspåsar med lite sky, annars blir de torra när jag tinar dem. Tina i kylen och värm försiktigt i panna med lock eller i ugn på låg värme. Jag följer Livsmedelsverkets råd om kylförvaring och upphettning, och kokar upp skyn ordentligt.

Vilka misstag gör steken torr?

Det vanligaste felet är att gå på klockan i stället för termometern. Karréer är olika tjocka, och min ugn drar åt sig lite extra värme. Jag sticker in stektermometern i den tjockaste delen, inte mot fettet, och läser mer om det i Fläskkarré innertemperatur i ugn.

Ett annat fel är att skiva direkt på skärbrädan. Då rinner saften ut och samlas där ingen vill ha den. Vila 10 minuter under löst folie. Saltar du bara på ytan precis före ugnen får du fin stekyta men mindre smak inåt; salta gärna en stund innan.

Hur gör jag i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 160 °C varmluft i stället för 175 °C på vanlig ugn. Jag bryner först i gjutjärnspannan, flyttar över till galler med plåt under och vänder steken en gång. Efter cirka 25 minuter börjar jag kolla termometern oftare.

Blir ytan mörk för tidigt lägger jag folie över utan att trycka åt den. Det räddar ytan utan att steken blir kokt. Har du en ugn som håller temperaturen bättre än min, behåll 160 °C varmluft men börja kolla några minuter tidigare än du tror.

Vanliga frågor

Måste fläskkarré brynas före ugnen?

Jag gör det alltid. Bryningen ger yta och lite fett i pannan som jag sedan späder till sky. Har du bråttom går det att hoppa över, men steken blir blekare och skyn får mindre smak. Torka köttet först, annars ångar det i stället för att brynas.

Kan jag laga fläskkarré recept dagen före?

Ja, men jag värmer skivorna försiktigt i sky med lock på, inte torrt i ugn. Koka upp skyn, sänk värmen och lägg i skivorna tills de precis blivit varma. Stek hela biten dagen före, kyl den snabbt och skiva först vid serveringen. Det är snyggare och saftigare.