Pulled pork recept – långkok på karré

Receptet: Pulled pork

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

5 tim 45 min

Totalt

6 tim 10 min

Ingredienser

Pulled pork

• 1 kg fläskkarré i bit
• 1 msk salt
• 2 tsk paprikapulver
• 2 tsk farinsocker
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk spiskummin
• 2 st gula lökar
• 2 dl äppeljuice
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 msk tomatpuré

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 °C. Blanda salt, paprikapulver, farinsocker, svartpeppar, vitlökspulver och spiskummin och gnid in runt hela karrén.
2. Skiva löken grovt och lägg i en ugnsform med lock. Lägg köttet ovanpå löken.
3. Vispa ihop äppeljuice, äppelcidervinäger och tomatpuré och häll runt köttet i formen, inte över kryddorna.
4. Lägg på locket eller täck noga med två lager aluminiumfolie. Stek mitt i ugnen 5,5–6 timmar tills köttet släpper och lätt går isär.
5. Lyft upp köttet på en skärbräda och dra isär det med två gafflar. Skumma fettet från skyn, blanda tillbaka köttet i skyn och smaka av med salt.

Ugn: 150 °C (130 °C varmluft)Du behöver: ugnsform med lock eller aluminiumfolie, stektermometer, 2 gafflarTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilket kött kan jag använda om jag inte hittar karré?

Fläskkarré i bit med fettkappan kvar ger saftigast resultat hemma hos mig, runt 1–1,2 kg passar en vanlig ugnsform. Har du bara fläskbog eller picnicbog går det också bra, räkna då med lite längre tid eftersom biten ofta är högre. Jag undviker skinkstek och kotlettrad utan fett, de blir lätt torra trots lång tid. Kolla gärna min sammanställning om fläskkarré innertemperatur så vet du när köttet är genomstekt och klart att dra isär.

Vad serverar jag till pulled pork?

Jag lägger köttet i briochebröd eller tortilla med coleslaw och något syrligt ovanpå. Picklad rödlök gör jag nästan alltid till, syran lyfter det feta köttet direkt. Barbecuesås, senap, skivad saltgurka och majskolv funkar också. Vill du ha potatis passar klyftpotatis eller potatismos bättre än ris. När jag vill ha något helt annat än långkok veckan efter brukar familjen önska Tom kha gai, då använder jag kokosmjölk och lime som redan står i skafferiet.

Hur förvarar och fryser jag pulled pork?

Låt köttet svalna, men inte stå framme mer än ett par timmar. Jag sparar alltid lite av skyn och häller över köttet innan jag lägger det i täta burkar, då håller det sig saftigt. I kylskåp äter jag det inom 3–4 dagar och värmer det försiktigt med lite vatten eller buljong. För frysning lägger jag 3–4 dl per påse, plattar till och fryser. Tina i kylskåp över natten och värm till rykande hett innan servering.

Varför blir min pulled pork torr eller seg?

Vanligaste orsaken hemma hos mig har varit för hög värme och för kort tid. Köttet behöver gå tills bindväven smälter, drar du isär det för tidigt känns det segt trots att det är genomstekt. Lyft inte på locket i onödan, då sjunker temperaturen och tiden drar iväg. Blev det ändå torrt? Hacka köttet grövre, blanda med varm sky och lite extra äppeljuice, och låt det stå 15 minuter under folie. Då suger fibrerna åt sig vätska igen.

Hur anpassar jag tid och värme till min ugn?

Jag steker i vanlig ugn på 150 °C, i min ugn som går varmt sänker jag till 140 °C och använder varmluft på 130 °C. Använd en form med tätt lock eller två lager folie, och ställ in en stektermometer från start om du har. Räkna med 5–6 timmar för 1 kg, större bit kan behöva 7 timmar. Köttet är klart när en gaffel glider igenom utan motstånd och köttet lätt delas i strimlor.

Vanliga frågor

Kan jag laga pulled pork dagen innan?

Ja, jag gör det ofta. Stek klart, dra isär köttet och blanda med skyn. Förvara kallt i burk och värm dagen efter i kastrull eller ugn på 175 °C med lite vatten tills det är riktigt varmt igenom.

Måste jag ha barbecuesås i pulled pork?

Nej. Jag lagar köttet bara med kryddor, lök och äppeljuice och serverar såsen vid sidan. Då kan du smaksätta resterna olika, till exempel till tacos ena dagen och till potatis med senap andra dagen.