Gulaschsoppa recept – mustig soppa med paprika

Receptet: Gulaschsoppa

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

1 tim 30 min

Totalt

1 tim 45 min

Ingredienser

Soppan

• 500 g nötkött i grytbitar
• 2 msk rapsolja
• 2 st gula lökar
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 msk söt paprikapulver
• 1 tsk spiskummin
• 2 msk tomatpuré
• 8 dl köttbuljong
• 400 g fast potatis
• 2 st röda paprikor
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 dl gräddfil
• 2 msk hackad persilja

Gör så här

1. Skala och hacka gula lökar och vitlöksklyftor. Skala potatisen och skär den i 2 cm bitar. Kärna ur röda paprikor och skär dem i strimlor.
2. Hetta rapsoljan i gjutjärnspannan på medelhög värme. Bryn nötköttet i två omgångar, 3–4 minuter per omgång, och lägg över i en gryta.
3. Sänk värmen. Fräs gula lökar i samma panna i 4 minuter, tillsätt vitlöksklyftor och rör i 1 minut.
4. Dra pannan åt sidan en kort stund. Rör i söt paprikapulver, spiskummin och tomatpuré i 30 sekunder, så att pulvret får fett men inte bränns.
5. Häll blandningen över nötköttet i grytan. Tillsätt köttbuljong, röda paprikor och hälften av saltet. Låt sjuda under lock i 60 minuter.
6. Lägg i potatisen och sjud vidare i 15 minuter, tills potatisen är mjuk och köttet går att dela med gaffel. Späd med 1–2 dl vatten om soppan blir för tjock.
7. Smaka av med resten av saltet och svartpeppar. Rör ner gräddfilen precis före servering och strö över hackad persilja.
8. Vill du använda ugnen: lägg allt utom potatis, gräddfil och persilja i grytan i stället för att sjuda i steg 5, sätt 175 °C (160 °C varmluft i min ugn) och låt stå 75–90 minuter. Koka potatisen i soppan på hällen i 15 minuter sist och avsluta med gräddfil och persilja.

Ugn: 175 °C (160 °C varmluft i min ugn, vid ugnsvariant)Du behöver: gjutjärnspanna, gryta med lock, köksvåg, kniv, skedTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i gulaschsoppa?

Jag byter ibland nötkött mot högrev i mindre bitar, men då får soppan sjuda längre innan potatisen åker i. Rökt paprikapulver ger rökigare smak; ta 1 tsk rökt och 1 msk vanligt söt paprikapulver, inte mer. Vill du ha chili gör det inget, men 1 krm räcker hemma hos mig. För en grönsakssoppa fungerar samma grund med extra morot och fler soppor på delice.se som utgångspunkt. Kyckling skippar jag här, och jag följer alltid Livsmedelsverkets råd om att kyckling ska vara genomstekt om jag lagar fågel någon annan gång.

Vad serverar jag till soppan?

En sked gräddfil, hackad persilja och grovt bröd räcker. Kokt potatis i soppan gör den matig, så jag brukar inte lägga på mer stärkelse. Vill du ha något grönt bredvid passar en enkel sallad, eller sparris när säsongen är igång och bara hastigt stekt i gjutjärnspannan. När jag vill ha en mildare soppdag efteråt brukar jag titta mot broccolisoppa eller pumpasoppa. Fisksoppan får stanna till en annan kväll; min fisksoppa vill ha helt annan skjuts än paprika och kött.

Hur förvarar jag gulaschsoppa och kan jag frysa den?

Jag kyler soppan snabbt i en bunke i kallt vatten, sedan in i kylen samma kväll. Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb nedkylning och kall förvaring följer jag även här, särskilt när det är kött i grytan. Frysning går bra, men potatisen blir lite mjöligare efter upptining. Jag fryser hellre utan potatis och kokar ny i buljongen när soppan värms. Värm upp ordentligt, rör om och späd med 1–2 dl vatten om den stått till sig.

Vilka misstag gör soppan tråkig eller besk?

Paprikapulver som fastnar på torr, het panna blir beskt på en gång. Dra ner värmen, häll i lite olja och rör direkt. För lite bryning ger tunn smak; jag bryner köttet i två omgångar i gjutjärnspannan. För mycket buljong gör den tunnare än tänkt, så jag börjar med 8 dl och späder sist. Saltar du tidigt hårdnar köttet lite, så jag saltar efter halva sjudningen. Och rör inte sönder potatisen, då blir det mos med åsikter.

Hur gör jag gulaschsoppa i min ugn?

Jag lagar soppan på induktionshällen, men ugnen får ta över när köttet ska bli mjukt utan att jag står och vaktar. Efter bryningen lägger jag allt i en gryta med lock, sätter 175 °C i min varmluftsugn och räknar med 160 °C eftersom den går ungefär 10 grader varmt. Då får den stå 60–70 minuter. Kolla köttet med en gaffel, inte med klockan. Stektermometern använder jag till större köttbitar, inte till soppan.

Vanliga frågor

Kan jag göra gulaschsoppa dagen innan?

Ja, det gör jag ofta. Kyl snabbt, förvara kallt enligt Livsmedelsverkets råd och värm upp ordentligt dagen efter. Smaken blir snarare rundare. Späd med 1 dl vatten eller buljong, rör i gräddfilen först vid servering.

Måste jag använda gjutjärnspanna?

Nej, men jag gör det för bryningen. En tjockbottnad kastrull fungerar också, bara du inte fyller den med kött på en gång. Bryn i omgångar, annars kokar bitarna i sin egen vätska och paprikan får sämre fäste.