Kalops recept – långkokt med kryddpeppar och lagerblad

Receptet: Kalops

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

2 tim 10 min

Totalt

2 tim 25 min

Ingredienser

Gryta

• 700 g högrev i 3–4 cm bitar
• 2 st gula lökar
• 1 msk smör
• 1 msk rapsolja
• 2 msk vetemjöl
• 6 dl vatten
• 8 st hela kryddpepparkorn
• 2 st lagerblad
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Till servering

• 800 g fast potatis
• 2 msk hackad persilja

Gör så här

1. Skala och skiva löken. Torka köttbitarna med hushållspapper och vänd dem i vetemjöl, salt och svartpeppar.
2. Värm smör och rapsolja i gjutjärnspannan på medelhög värme. Bryn köttet i 2–3 omgångar, cirka 2 minuter per omgång, och lägg över i en gryta.
3. Stek löken i samma panna i 4 minuter tills den mjuknar utan att brännas. Lägg löken i grytan.
4. Häll 6 dl vatten i pannan och rör upp bryningen. Häll det i grytan tillsammans med kryddpepparkorn och lagerblad.
5. Låt sjuda på låg värme under lock i 2 timmar. Rör om då och då och späd med 1–2 msk vatten om skyn blir för tjock.
6. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten under de sista 20 minuterna. Smaka av grytan, plocka upp lagerbladen och strö persiljan över vid servering.

Ugn: 150 °C (140 °C varmluft i min ugn)Du behöver: gjutjärnspanna, gryta med lock, köksvåg, potatiskastrullTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten som fungerar hemma

Jag använder högrevsbitar i 3–4 cm stora kuber. Lägg i 2 msk tomatpuré om du vill ha lite mer färg i skyn, men låt kryddpepparn vara kvar. Morot är också fint: 2 st i slantar, ner den sista halvtimmen så de inte blir trötta.

Behöver du byta kött fungerar lammbog recept som en annan väg för långkok, men smaken blir tydligt annorlunda. Vill du ha något snabbare en annan kväll brukar jag laga Marry me chicken recept, med grädde och soltorkad tomat istället för lagerblad.

Vad serverar jag till kalops?

Kokt potatis och pressgurka är det jag sätter fram oftast. Skyn ska få plats på tallriken, så jag lägger potatisen bredvid, inte under. En sked lingonsylt får också vara med om det finns i kylen.

Vill du bjuda på något mer bakat till en söndagsmiddag passar Västerbottenpaj recept före eller efter, men jag skulle inte ställa både paj och potatis på samma bord. Det blir bara mycket.

Hur förvarar jag kalops och kan jag frysa den?

Jag kyler resterna snabbt i en låg burk, ställer in dem i kylen och äter inom ett par dagar. Frys gärna i portionsburkar med lite extra sky över köttet; det torkar annars lätt vid uppvärmning. Tina i kylen och värm försiktigt på spisen med 1–2 msk vatten om skyn blivit tjock.

Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylning, förvaring och uppvärmning av tillagat kött. Hellre små burkar än en stor klump som står länge på bänken.

Vanliga misstag med kalops

För hög värme är det vanligaste felet. Köttet ska sjuda, inte koka hårt; annars blir det torrt fast det ligger i sky. Jag bryner bitarna i omgångar i gjutjärnspannan. Full panna ger ånga och grå yta.

Glöm inte att salta lite i taget och smaka av mot slutet. För många lagerblad kan ta över hela grytan. Blir skyn för salt räddar jag den med lite mer vatten och en extra potatis kokt vid sidan av, inte med socker.

Hur gör du kalops i ugnen?

Bryn kött och lök på spisen först, häll på vatten och kryddor, lägg på lock och ställ grytan i ugnen på 150 °C. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 140 °C varmluft och räknar 2 timmar. Känn på köttet med gaffel efter 1 timme 45 minuter.

Ugnen är bra när jag vill slippa passa spisen. Spisen är bättre om jag vill justera skyn under tiden. Båda fungerar, men jag drar ner värmen om det puttrar för livligt i ugnsformen.

Vanliga frågor

Måste kalops ha både kryddpeppar och lagerblad?

För min smak, ja. Kryddpepparn ger den där varma, lite peppriga tonen och lagerbladet håller ihop skyn. Har du bara ett av dem går det ändå, men jag skulle inte byta ut båda mot svartpeppar. Då blir det en annan gryta.

Kan jag göra kalops i tryckkokare?

Jag gör min på spisen eller i ugnen, så jag lovar inga tider för tryckkokare. Principen är densamma: bryn först, vätska och kryddor sedan, och låt köttet bli riktigt mört innan du smakar av. Följ din kokares anvisningar för tid och tryck.