Pastagratäng med köttfärs – ugnsrätt för hela veckan

Receptet: Pastagratäng med köttfärs

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

40 min

Totalt

50 min

Ingredienser

• 400 g penne eller makaroner
• 500 g köttfärs (nötfärs)
• 1 st gul lök
• 2 msk tomatpuré
• 400 g krossade tomater
• 2 dl vatten
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 tsk oregano, torkad
• 2 st vitlöksklyftor
• 150 g riven ost
• 2 msk smör eller rapsolja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Koka penne eller makaroner 2–3 minuter kortare än paketet anger. Häll av vattnet.
2. Finhacka den gula löken. Fräs lök och vitlök i smör i en stekpanna några minuter tills löken är mjuk.
3. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är genomstekt och smular sig, cirka 5–6 minuter.
4. Rör i tomatpuré, krossade tomater, vatten, salt, svartpeppar och oregano. Låt puttra 10 minuter.
5. Blanda den kokta pastan med såsen i en ugnsform, cirka 2 liter. Strö över den rivna osten.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter tills osten är gyllene och gratängen är ångande varm.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugnsform ca 2 liter, stekpanna, kastruck, skedTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i pastagratängen

Byt gärna pasta: penne, makaroner eller fusilli fungerar lika bra. Vill du ha en klassiker med rötter i gamla svenska kokböcker, använd makaroner och kalla rätten pastalåda. För en mjöligare variant utan pasta, testa min potatis och köttfärsgratäng – potatisen tar då över pastans roll. Vill du vinkla smaken mot Asien, har jag en asiatisk köttfärs med ingefära och soja som också funkar i ugn. Mer inspiration finns i samlingen recept på köttfärs.

Vilka tillbehör passar till pastagratäng?

Rätten är en hel måltid i sig, men en grön sallad med tomat och gurka ger lite fräschör till den feta gratängen. Råmorötter eller en enkel vitkålssallad funkar också. Behöver du koka något till, har jag skrivit hur jag gör i koksguiden för potatis – användbar också när du väljer potatisvarianten ovan. Ett bröd till är aldrig fel om du har hungriga tonåringar vid bordet.

Förvaring och frysning

Pastagratängen håller cirka tre dygn i kylskåp i täckts form. Frys in i portioner om du gjort en stor sats; då håller den några månader. Tina i kylen kvällen innan och värm i ugn på 175 °C tills den är genomvarm, eller i mikrovåg. Köttfärs ska alltid genomstekas ordentligt, och gratängen ska vara riktigt varm när den serveras. Häll aldrig tillbaka restköttfärssås som stått framme länge.

Vanliga misstag när du gör pastagratäng

Det vanligaste felet är för långkokt pasta. Koka den 2–3 minuter kortare än paketet anger – den tillagas klart i ugnen. Det andra felet är blöt gratäng. Häll av det mesta av pastavattnet och låt såsen puttra in lite innan montering. Tredje misstaget är för mycket ost, vilket låter omöjligt men gör att gratängen blir fet och tung. Ett tunt lager räcker. Smaka av såsen innan den går i ugn; salt efter montering är svårt att rätta.

Hur du gör i din ugn

Min ugn går ungefär 10 grader varmare än den visar, så jag kör 200 °C varmluft när receptet säger 225 °C. Varmluften dessutom snabbar på ytan – täck med folie de första 10 minuterna om osten blir mörk innan gratängen är varm. Känn med en gaffel eller sticka: den ska vara ångande varm rakt igenom. En gjutjärnspanna eller ugnssäker form med höga kanter ger bäst resultat.

Vanliga frågor

Kan jag göra pastagratängen dagen innan?

Ja, montera gratängen helt, täck och ställ kallt. Grädda dagen efter, lägg på 5–10 minuter extra eftersom rätten är kall från kylen. Osten kan läggas på först vid gräddningen om du vill vara säker på att den inte ska bli blöt.

Kan jag frysa pastagratäng med köttfärs?

Ja, gratängen fryser bra i portioner. Kyl ner den snabbt, frys in och ät den inom några månader. Värm tills den är genomvarm rakt igenom. Kokt pasta blir lite mjukare efter frysning, men det stör inte i en gratäng.