Lasagne recept – med köttfärssås och béchamel

Receptet: Lasagne

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

1 tim 15 min

Totalt

1 tim 40 min

Ingredienser

Till köttfärssåsen

• 500 g nötfärs
• 1 st gul lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 msk rapsolja
• 2 msk tomatpuré
• 400 g krossade tomater
• 2 dl vatten
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Till béchamelen

• 50 g smör
• 0,75 dl vetemjöl
• 8 dl mjölk
• 0,5 tsk salt
• 1 krm malen muskotnöt

Till lagren och osttäcket

• 9 st torra lasagneplattor, cirka 160–180 g
• 150 g riven lagrad hårdost

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft. Ta fram en ugnsform på ungefär 20 × 25 cm.
2. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp rapsoljan i en rymlig stekpanna och bryn färsen i cirka 5–7 minuter; dela den med en stekspade och stek i omgångar om pannan blir trång.
3. Tillsätt löken och stek i 3–4 minuter. Rör ner vitlöken och tomatpurén och fräs ytterligare 1 minut.
4. Tillsätt krossade tomater, vatten, oregano, saltet till köttfärssåsen och svartpeppar. Låt puttra på låg värme i cirka 20 minuter, gärna med locket på glänt; behåll såsen saftig snarare än fast. Se till att färsen är genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd.
5. Gör béchamelen medan köttfärssåsen puttrar. Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet och låt fräsa försiktigt i 1 minut utan att ta färg.
6. Vispa ner mjölken lite i taget, särskilt försiktigt i början så att såsen blir slät. Låt sjuda under omrörning i cirka 5 minuter och tillsätt béchamelens salt samt muskotnöten.
7. Bred ett tunt lager béchamel i botten av formen. Lägg på tre lasagneplattor, hälften av köttfärssåsen och ungefär en tredjedel av den återstående béchamelen.
8. Lägg på ytterligare tre plattor, resten av köttfärssåsen och hälften av béchamelen som finns kvar. Avsluta med tre plattor, resten av béchamelen och all riven ost; täck plattorna ända ut i hörnen.
9. Grädda strax under mitten av ugnen i 40–45 minuter. Kontrollera att en liten kniv glider lätt genom plattorna mitt i formen och täck löst med folie om osten får mycket färg innan pastan är mjuk.
10. Låt lasagnen vila i 15 minuter före servering. Räkna med cirka 1 timme och 40 minuter totalt, inklusive vilan.

Ugn: 200 °C över- och undervärme (180 °C varmluft)Du behöver: ugnsform, cirka 20 × 25 cm, rymlig stekpanna med lock, kastrull, visp, stekspade, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Byt färs eller gör lasagnette med samma såser

Jag använder oftast nötfärs, men blandfärs fungerar med samma mängd och tillagning. Bryn färsen ordentligt innan tomaterna tillsätts. Om pannan blir full och färsen börjar koka i sin egen vätska steker jag i två omgångar. Följ Livsmedelsverkets råd om att köttfärs ska vara genomstekt.

Viltfärs går också att använda. Den kan vara ganska mager, så jag låter inte köttfärssåsen koka ihop för hårt. Om du hellre vill laga viltköttet i bitar brukar jag välja en hjortgryta med sås att servera bredvid i stället för att försöka få in det i lasagnen.

För lasagnette använder jag cirka 250 g torr lasagnettepasta i stället för plattorna. Jag förkokar den något kortare än förpackningens koktid, blandar med köttfärssåsen och varvar med béchamel. Behöver du stöd med kokningen beskriver jag hur jag gör när jag kokar pasta med lite tuggmotstånd kvar. Börja kontrollera gratängen efter ungefär 25 minuter; pastan ska vara mjuk och såsen bubbla även i mitten.

Till lasagne räcker det med något friskt och krispigt

Jag serverar helst en enkel sallad till lasagne. Strimlad vitkål, salladsblad eller tunt skivad gurka ger något krispigt bredvid den mjuka pastan. Lite vinäger eller citron i salladen bryter av mot béchamelen. Jag håller mängden dressing ganska liten, särskilt om salladen ska stå framme en stund.

Bröd är gott till, men inget måste. Till fyra portioner brukar själva formen räcka bra som middag med grönsaker bredvid. Är någon extra hungrig ställer jag fram bröd i stället för att försöka göra lasagnen högre. En överfull form betyder mest städning i ugnen. Det är sällan den sortens efterrätt jag längtar efter.

När jag planerar mat till gäster väljer jag gärna sådant som kan göras i förväg. Lasagne passar när jag vill servera något varmt ur ugnen, medan smörgåstårta som förbereds i förväg är ett alternativ när ugnsplatsen behövs till annat. Till båda håller jag tillbehören enkla och låter huvudrätten ta plats.

Kyl resterna snabbt och frys lasagnen i portioner

Jag låter inte en stor lasagneform stå kvar på köksbänken hela kvällen. Enligt Livsmedelsverkets råd ska tillagad mat svalna snabbt och sedan förvaras kallt. Jag delar därför resterna i mindre, grunda matlådor så att värmen lättare kommer ut. När maten har svalnat ställer jag den i kylskåpet.

Det som inte ska ätas snart fryser jag in portionsvis. Jag märker lådorna med innehåll och datum; frysta rutor med tomatsås är förvånansvärt lika varandra. Förpackningarna får gärna vara lagom stora så att lasagnen inte ligger med en massa luft runt sig.

Jag tinar helst i kylskåp och värmer sedan tills maten är ordentligt genomvarm, även mitt i portionen. I ugnen täcker jag formen om osten annars riskerar att bli mörk innan mitten är varm. I mikron värmer jag i omgångar och kontrollerar mitten. Känns lasagnen torr tillsätter jag en liten skvätt vatten längs kanten före uppvärmningen, inte ovanpå osttäcket.

Torr, rinnig eller klumpig lasagne går ofta att rädda

Hårda plattor och torra hörn: Ofta har plattorna legat ovanför såsen eller så har såserna kokat ihop för mycket. Jag breder sås ända ut i hörnen och lämnar inga torra pastakanter. Om lasagnen redan står i ugnen tillsätter jag lite hett vatten längs kanten, täcker formen och låter den fortsätta tills plattorna mjuknat.

Lasagne som flyter ut: Den behöver först få vila. Femton minuter gör tydlig skillnad när såserna är heta och lösa. Är köttfärssåsen däremot tunn som soppa redan före monteringen låter jag den puttra utan lock en stund. Den ska vara såsig, men inte vattnig.

Klumpar i béchamelen: Jag tillsätter mjölken lite i taget i början och vispar slätt mellan varje tillsats. Har klumparna ändå kommit tar jag kastrullen från värmen och vispar kraftigt. En sås som smakar bränt räddar jag däremot inte genom att röra mer. Då följer bara bottensmaken med. Jag gör hellre en ny omgång.

Så anpassar du tiden efter formen och din ugn

Jag använder en ugnsform på ungefär 20 × 25 cm. I en betydligt större form blir lagren tunnare och kan torka snabbare. I en mindre och djupare form tar det längre tid innan mitten blir genomvarm och plattorna mjuka. Lämna lite utrymme upp till kanten så att såsen kan bubbla utan att rinna över.

Utgångspunkten är 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft, med formen strax under mitten. Min varmluftsugn går ungefär tio grader varmare än vredet visar, så hemma sänker jag inställningen motsvarande. Det är min ugns egenhet, inte en extra sänkning som alla ska göra.

Jag börjar kontrollera efter 35 minuter. En liten kniv ska glida genom plattorna även mitt i formen. Vanligen behövs totalt 40–45 minuter. Är ytan redan brun täcker jag löst med folie och fortsätter grädda. En lasagne som monterats med kalla såser behöver längre tid än receptets nygjorda variant; jag går efter mitten, inte bara ostfärgen.

Vanliga frågor

Måste lasagneplattorna förkokas?

Jag förkokar inte torra lasagneplattor som enligt förpackningen kan läggas direkt i formen. De behöver däremot ordentligt med sås runt sig. Följ anvisningen för just dina plattor, eftersom tillagningstiden kan skilja. Färska plattor kräver ofta kortare tid, så börja kontrollera tidigare.

Kan jag förbereda lasagnen dagen innan?

Ja, jag brukar göra såserna i förväg, kyla dem snabbt och förvara dem kallt. Sedan monterar jag lasagnen när det är dags att grädda. Med kalla såser behöver formen längre tid i ugnen. Täck om ytan får färg innan mitten är genomvarm och plattorna mjuka.

Kan jag använda bara mjölk i stället för béchamel?

Jag rekommenderar inte att hälla enbart mjölk mellan lagren i det här receptet. Béchamelens mjöl hjälper såsen att tjockna och hålla ihop lasagnen. Med bara mjölk blir resultatet lösare och svårare att fördela jämnt. Gör hellre såsen något tunnare om du vill att den ska vara lättare att breda.