Fattiga riddare recept – av gammalt bröd

Receptet: Fattiga riddare

−

4 portioner (8 skivor)

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

20 min

Totalt

25 min

Ingredienser

• 8 skivor gammalt vetebröd eller sockerbröd, ca 1,5 cm tjocka
• 2 st ägg
• 3 dl mjölk
• 1 tsk malen kanel
• 1 krm salt
• 2 msk smör till stekning
• 2 msk strösocker att vända skivorna i

Gör så här

1. Vispa ihop ägg, mjölk, kanel och salt i en grund tallrik eller form.
2. Värm smöret i en stekpanna på medelhögt till högt värme tills det slutat skumma.
3. Doppa en brödkors åt gången i äggmjölken och vänd snabbt så båda sidorna blir fuktiga. Låt inte brödet ligga och dra.
4. Stek skivorna i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene. Fyll på med smör mellan omgångarna.
5. Vänd de färdiga skivorna i strösocker servera direkt med sylt eller bär.

Du behöver: stekpanna (gärna gjutjärn), grund tallrik eller form till äggmjölken, stekspade, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Gammalt vetebröd är klassikern, men sockerkaka fungerar också fint, liksom grovt formbröd om du vill ha lite tuggmotstånd. Veteglans bröd blir kladdigt inuti – undvik det. Byt mjölken mot grädde om du vill ha en lyxigare variant, eller mot havredryck om någon inte tål mjölk. Kanel i strösockret är standard hemma hos mig, men kardemumma blir gott till saffransbröd efter helgerna.

Vill du ha en matigare frukost funkar det också med en klick turistyoghurt och nötter bredvid, eller så gör du som med overnight oats och förbereder kvällen innan: vispa ihop äggmjölken och ställ in i kylen.

Tillbehör som gör måltiden

Hjemma räcker sylt och strösocker, men färska bär i säsong lyfter det hela. Blåbär och hallon är mina favoriter. En klick vispad grädde eller turistyoghurt gör rätten mer mättande om det är till brunch.

Fattiga riddare passar också som del av en större frukost tillsammans med en omelett och lite skivad frukt. Då räcker två skivor per person. En skvätt ljummen honung över fungerar om sockret tagit slut.

Förvaring och frysning

Fattiga riddare är bäst direkt ur pannan, det ska sägas. Blir det över kyler du dem och steker upp snabbt på hög värme nästa dag, eller värmer i ugn på 175 °C i cirka 8 minuter. Det går också bra att frysa in färdiga skivor och värma direkt från fryst, men tillsätt lite extra stektid.

Ett tips: skiva och frys det torra brödet innan det blir dåligt, så kan du ta fram och doppa närhelst. Doppa inte brödet i förväg – det blir blött och svårt att steka.

Vanliga misstag

• För blött bröd. Låt brödet ligga i äggmjölken för länge så går sönder. En snabb vändning på varje sida räcker.
• För låg värme. Steker du på svag värme suger brödet upp smöret och blir fett. Medelhögt till högt ger kraschig yta.
• För färskt bröd. Dagsfärskt bröd är för mjukt. Låt det ligga framme minst ett dygn, eller skiva och rosta torrt i ugnen en stund.
• Pan med för lite smör. Brödet fastnar lätt i gjutjärn som inte är ordentligt smord.

Hur du gör i din ugn

Stekning i panna är standard, men för en större sats funkar ugnen bra. Värm ugnen till 225 °C (cirka 200 °C varmluft), smörj en ugnsform, lägg i de doppade skivorna och grädda 10–12 minuter tills de fått färg. Min egen ugn drar ungefär 10 grader varmare än den säger, så lita på färgen snarare än klockan.

Vill du hellre hålla pannan igång och göra något annat till frukosten kan en plåt med hemgjord granola stå i ugnen samtidigt som du steker i omgångar.

Vanliga frågor

Kan jag använda fryst bröd till fattiga riddare?

Ja. Tina brödet helt, eller låt det tina halvvägt om du vill ha lite fastare skivor att arbeta med. Halvtint bröd suger upp mindre vätska och är faktiskt lättare att vända i äggmjölken. Se till att brödet inte är för blött när du steker det, annars blir det svårt att få fin yta.

Vad är skillnaden mellan fattiga riddare och french toast?

I praktiken inte mycket – fattiga riddare är den svenska varianten av samma rätt. Här är det oftast vetebröd eller sockerkaka som doppas i äggmjölk och steks, medan french toast ibland görs med tjockare skivor och smakas med vanilj. Serveringen skiljer sig också: socker och kanel mot exempelvis lönnsirap.