Hamburgare recept – egna burgare av högrevsfärs

Receptet: Hamburgare

−

4 burgare

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

16 min

Totalt

36 min

Ingredienser

Burgare

• 600 g högrevsfärs
• 1 st gul lök, liten
• 1 msk potatismjöl
• 1 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 msk rapsolja
• 1 msk smör

Servering

• 4 st hamburgerbröd
• 4 skivor cheddar
• 4 blad isbergssallad
• 1 st tomat
• 0,5 st rödlök
• 2 msk senap
• 8 skivor surkornsgurka

Gör så här

1. Skala och riv den gula löken fint. Blanda mjölk och potatismjöl i en skål, tillsätt högrevsfärs, gul lök, salt och svartpeppar. Rör ihop precis tills det går att forma, inte längre.
2. Dela smeten i fyra delar med köksvågen. Forma fyra biffar, tryck en liten grop i mitten på varje och ställ dem kallt medan pannan blir varm.
3. Sätt ugnen på 175 °C vanlig ugn, eller 165 °C varmluft om den går varmt. Klä en plåt med bakplåtspapper.
4. Hetta upp rapsolja och smör i gjutjärnspannan på medelvärme. Stek biffarna 3 minuter på första sidan och 3 minuter på andra sidan, tills de fått fin yta.
5. Flytta biffarna till plåten. Lägg en skiva cheddar på varje och baka i ugnen 8–10 minuter, tills färsen är genomstekt. Kolla gärna med stektermometer.
6. Skiva tomat och rödlök. Rosta hamburgerbröden hastigt i den varma pannan, utan nytt fett, i cirka 30 sekunder per bröd.
7. Låt biffarna vila 5 minuter. Bygg burgarna med isbergssallad, biff, tomat, rödlök, senap och surkornsgurka. Servera direkt.

Ugn: 175 °C vanlig ugn (165 °C varmluft i min ugn)Du behöver: gjutjärnspanna, köksvåg, stektermometer, ugn med varmluft, plåt, bakplåtspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten som fungerar

Jag byter ibland högrevsfärs mot blandfärs när det är det som finns hemma. Då blir burgarna lite mildare, och jag saltar en aning tidigare. Vill du ha ost, lägg på en skiva cheddar när burgaren fortfarande är i pannan och sätt på lock i en minut. Utan bröd fungerar samma smet i en salladstallrik, men då skär jag burgaren i skivor efter vilan. Den som vill ha en annan fredagsform kan också titta på mitt Lasagne recept när ugnen ändå är varm.

Tillbehör som håller sig på tallriken

Jag kör en enkel burgare: rostat bröd, sallad, tomat, lök, senap och en tunn skiva ost. Surkornsgurka skär jag i skivor, inte i smulor, annars rinner det. Pommes gör jag i ugnen samtidigt som burgarna får sin sista värme. Vill du ha något mer svenskt på bordet passar Hasselbackspotatis recept bra, särskilt om du redan skurit potatisen tidigare på dagen. En kall, enkel sallad är också skönt till fettet; jag har ibland lånat idén från mitt Recept räksallad och bytt räkorna mot krispig gurka.

Förvaring, frysning och säkerhet

Kylda rester lägger jag i en tät burk i kylen och äter dem inom ett par dagar. Frys råa burgare separata på ett fat, packa dem sedan tätt; tinade burgare steker jag direkt, men låter dem bli ordentligt genomstekta. Livsmedelsverkets råd om köttfärs är enkla att ha i bakhuvudet: färs ska hanteras kallt och genomstekas. Jag använder stektermometer när jag är osäker, särskilt när burgarna är tjocka eller när jag gjort dem i ugn efter stekningen.

Vanliga misstag i min egen panna

Det första felet jag gjorde var att knåda färsen som en deg. Burgarna blev kompakta. Nu blandar jag bara ihop, formar fyra biffar och trycker en liten grop i mitten så de inte kupar sig. För varm panna ger mörk yta och kall kärna; jag sänker hellre värmen ett steg. För mycket vätska i smeten är ett annat klassiskt fel. Skulle degen ändå kännas lös, vila den kallt en stund och använd blöta händer vid formningen.

Hur du gör i din ugn

Min ugn går ungefär 10 grader varmt med varmluft, så jag sätter 165 °C varmluft när receptet säger 175 °C vanlig ugn. Efter stekningen lägger jag burgarna på en plåt med bakplåtspapper och låter dem gå klart i 8–10 minuter. Har du en ugn som håller temperaturen bättre, använd 175 °C vanlig ugn eller 160–165 °C varmluft och kika med termometern. Vila burgarna fem minuter före servering, annars rinner köttsaften ut på brödet.

Vanliga frågor

Kan jag göra hamburgare av högrevsfärs utan ägg?

Ja. Jag har provat utan ägg och det går bra om färsen är kall och du inte överarbetar den. Potatismjölet i receptet binder tillräckligt. Forma biffarna med lätt blöta händer, vila dem kallt en stund och stek i gjutjärnspanna innan de går klart i ugnen.

Vilken innertemperatur ska en hamburgare ha?

Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om att köttfärs ska vara genomstekt och använder stektermometer när jag vill vara säker. Exakta grader beror på vilket råd du följer just nu, så jag skriver hellre så här: kolla kärnan, låt burgarna vila och skär upp en om du är osäker.