Zucchini recept – stekt, i ugn och som plättar

Receptet: Zucchini

−

ca 16 plättar, 4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

24 min

Totalt

49 min

Ingredienser

Plättar

• 600 g zucchini (ca 2 medelstora)
• 1 tsk salt
• 2 st ägg
• 1.5 dl vetemjöl
• 100 g fetaost
• 1 krm svartpeppar
• 0.5 dl finhackad dill
• 2 msk rapsolja till stekning

Gör så här

1. Riv zucchinin grovt på ett rivjärn. Blanda med saltet och låt stå 10 minuter.
2. Krama ur vätskan ordentligt, i en ren kökshandduk eller med händerna. Det ska bli torrt nog att smeten ska kännas fast.
3. Vispa upp äggen i en bunke. Rör ner zucchini, vetemjöl, smulad fetaost, peppar och dill.
4. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Klicka ut smeten med en matsked, platta till varje plätt lätt.
5. Stek 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och fasta. Vänd bara en gång. Servera med crème fraiche och sallad.

Du behöver: rivjärn, bunke, stekpanna, kökshanddukTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i zucchiniplättarna

Fetaosten kan bytas mot riven västerbotten eller vanlig riven ost. Har du ingen dill funkar persilja eller gräslök. Glutenfri? Byt vetemjölet mot bovetemjöl – plättarna blir lite mörare men håller ihop.

Vill du hellre ha allt i ugnen: bred smeten i en långpanna och grädda som en zucchinikaka i bitar. Det blir mindre stekjobb och enklare att servera många. Enkel stekt zucchini i skivor passar dessutom bra bredvid kött, till exempel lövbiff eller boeuf bourguignon.

Tillbehör som funkar

Plättarna räcker som middag med en sallad och en klick crème fraiche smaksatt med citron och dill. En kall yoghurtsås med vitlök funkar också. Vill du ha varmare middag: rostade potatishalvor eller kokt färskpotatis.

Enkel kombo en vardag: zucchiniplättar och en sida stekt falukorv, eller varför inte hela vägen med falukorv i ugn med senap och ost och zucchiniplättar till.

Förvaring och frysning

Plättarna håller tre dagar i kylskåp i täckts burk. Värm dem i stekpanna på medelvärme så de blir frasiga igen – micron gör dem sega. De går att frysa: lägg dem med bakplåtspapper emellan i en påse, håller ungefär tre månader. Tina och värm i panna.

Riv rå zucchini förvaras inte, den blir vattnig. Stekt zucchini i skivor håller några dagar och är god kall i sallad eller i en lasagne.

Vanliga misstag med zucchini

Det stora felet: att skippa saltningen och urkramningen. Då blir plättarna vattniga och faller isär i pannan. Riv, salta, vänta tio minuter, krama hårt. Det ska kännas som en torr blöt handduk när du är klar.

Andra vanliga fel: för hög värme så att utsidan bränns innan insidan är klar, och för mycket smet per plätt. En liten slev, tunna plättar, medelvärme. Vänd dem en gång, inte fyra.

Hur du gör i din ugn

Min ugn går cirka 10 grader varmt i varmluft, så jag sätter den 10 grader lägre än receptet säger. Kolla din egen ugn med en ugnstermometer en gång – sedan vet du.

Ska du grädda plättar i ugn: 225 °C (200 °C varmluft), cirka 20–25 minuter, vänd halvvägs. Pensla plåten med olja så de får färg. De blir inte lika frasiga som i panna men betydligt mindre disk.

Vanliga frågor

Måste man krama ur zucchinin?

Ja, om du vill ha plättar som håller ihop. Riv zucchinin, salta den och låt stå tio minuter, krama sedan ur vätskan i en handduk eller med händerna. Det tar två minuter och är skillnaden mellan fasta plättar och en blöt röra i pannan.

Kan jag göra zucchiniplättar utan ägg?

Det funkar om du binder smeten extra väl: krama zucchinin ordentligt och ta lite mer mjöl, gärna en skiva rivet potatis som binder. Plättarna blir ömtåligare, så stek dem på medelvärme och vänd försiktigt med en stekspade.