Glutenfritt bröd – formbröd som håller ihop

Receptet: Glutenfritt bröd

−

1 limpa, ca 14 skivor

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

55 min

Totalt

1 tim 50 min

Ingredienser

Smörjord form + smet

• 5 dl vatten, fingervarmt (37 °C)
• 25 g färsk jäst (eller 7 g torrjäst)
• 2 msk fiberhusk (psyllium)
• 2 tsk salt
• 1 msk ljus sirap
• 3 dl havregryn (glutenfria)
• 1 dl solrosfrön
• 4 dl glutenfri mjölblandning
• 1 msk rapsolja till formen

Gör så här

1. Smörj en avlång bakform, ca 1,5 liter, med rapsolja.
2. Vispa ut jästen i det fingervarma vattnet i en stor bunke.
3. Rör ner fiberhusk, salt och sirap och låt stå 10 minuter tills blandningen tjocknat.
4. Rör ner havregryn, solrosfrön och mjölblandningen till en kletig smet. Den ska vara för lös att knådas.
5. Skrapa ner smeten i formen, jämna till ytan med slickepott och strö över några solrosfrön.
6. Låt vila under handduk 30 minuter medan ugnen värms till 200 °C varmluft.
7. Grädda i nedre delen av ugnen 50–55 minuter, tills innertemperaturen är 96–98 °C. Låt svalna 5 minuter i formen, därefter på galler.

Ugn: 200 °C varmluftDu behöver: Avlång bakform ca 1,5 liter, Skål, Visp, Slickepott, StektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i det glutenfria brödet

Havregryn kan du byta till bovetemjöl om du vill ha en tätare brödkaka, men öka då vattnet med ungefär en deciliter. Psylliumfiberhusk går inte att strunta i – det är husket som ersätter glutens seghet och gör att skivorna håller ihop. Solrosfrön kan bytas mot pumpafrön, och sirapen mot honung. Vill du baka mer glutenfritt är glutenfri kladdkaka ett trygt ställe att börja, och glutenfria pannkakor fungerar till frukost dagen efter.

Tillbehör som funkar

Brödet är som bäst dag ett och två, rostat med smör och en skiva ost. Kallpressad rapsolja och flingsalt är vardagsfavoriten hemma. Passar också till soppa – en tjock skiva i botten av talltallriken, som man gjorde i Järvsö. Se gärna min sida om baka bröd för hur vanliga bröd skiljer sig i hantering.

Förvaring och frysning

Skiva brödet när det svalnat helt och frys in skivorna direkt – då plockar du bara fram det du behöver. Glutenfritt bröd blir fort torrt i kylen, så frysning är faktiskt bättre än kylförvaring. Rörigt med frys? Jag har samlat allt om frysning av bröd och bullar i en egen sida. Tinade skivor håller ett par dagar i påse.

Vanliga misstag vid glutenfri bakning

• Att degen känns för lös. Den ska vara kletig. Skrapa ner den i formen med slickepott istället för att mjöla ut.
• Att skiva brödet varmt. Då smular det. Vänta tills det är helt kallt, gärna till nästa dag.
• Att hoppa över vila. Smeten behöver stå 10 minuter så husken sväller, annars blir brödet gummigt i botten.
• Att gissa med jästen. Torrjäst och färsk jäst fungerar olika – läs hur du byter i min jästguide.

Hur du gräddar det i din ugn

Min ugn går ungefär tio grader varmt, så jag kör 190 °C varmluft när receptet säger 200. Grädda tills innertemperaturen är 96–98 °C, det tar cirka 50 minuter i en 1,5 liters form. Låt brödet svalna i formen fem minuter, sen på galler. Knackar du på bottnen och det låter ihåligt är det klart även utan termometer.

Vanliga frågor

Varför blir mitt glutenfria bröd smuligt?

Oftast för att smeten inte fått vila innan gräddning, så att fiberhusket inte svällt, eller för att brödet skivats innan det svalnat helt. Mät också husken noga – för lite ger inget nät som håller ihop skivan, och husk är precis det som ersätter gluten.

Kan jag utesluta jästen och baka brödet utan den?

Jästerna ger mest smak och lite höjd, men husket gör grovjobbet. Du kan byta till bakpulver, en tsk räcker, men brödet blir kompaktare och mer likt ett tekaka-format bröd. Gräddningstiden blir densamma. Smaken blir lite syrligare, vilket faktiskt passar till ost.