Tortillabröd recept – egna till tacos

Receptet: Tortillabröd

−

8–10 tortillabröd (4 portioner)

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

15 min

Totalt

50 min

Ingredienser

Deg

• 5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 3 msk rapsolja
• 2 dl varmt vatten (behövs kanske lite mer)

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt rapsolja och rör om så oljan fördelas i mjölet.
2. Häll i det varma vattnet lite i taget och arbeta ihop till en mjuk deg, ca 5 minuter. Degen ska kännas len, inte klibbig – tillsätt mer vatten eller mjöl vid behov.
3. Dela degen i 8–10 bitar och rulla till bollar. Låt vila under en fuktig kökshanduk i 15 minuter.
4. Kavla ut varje boll tunt, 1–2 mm, till cirklar. Tänk på att degen drar ihop sig, så kavla tunt.
5. Hetta upp en torr stekpanna, gärna gjutjärn, på medelvärme. Stek varje bröd ca 30–60 sekunder per sida tills ljusbruna fläckar syns – brödet ska bubbla lite.
6. Lägg klara bröd i en ren kökshanduk så håller de sig mjuka och sega tills servering.

Du behöver: stekpanna (gärna gjutjärn), kavel, kökshandukTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag byta mjölet eller göra tortillas glutenfria?

Vetemjöl special eller vetemjöl med hög proteinhalt ger mest sega bröd. Vanligt vetemjöl funkar också, men degen kan behöva lite mindre vatten. Grovmjöl ger sprödare bröd, bra till chips men dåliga att rulla. Halv fullkorn funkar, tillsätt då någon msk extra vatten. Vetemjölsersättning för glutenintoleranta ger oftast sprickor – lägg i ett ägg i degen så håller bröden ihop bättre.

Till skillnad från ett recept med jäst som behöver jästid är tortilladeg snabb – bakpulvret räcker som lyft.

Vad passar till egna tortillabröd?

Hemgjorda tortillas är segast precis ur pannan, så duka upp allt innan du steker: tacofärs, sallad, riven ost, gräddfil, salsa. Kall kokt potatis och stekta ägg blir en billig och bra vardagsvariant – familjen här äter den hellre än tacos någon kväll.

Skär resterna i trianglar, pensla med olja, salta och hetta upp i ugnen till nachos. De är också bra som bröd till sötsaker som bananbröd på ett fikabord, om du har bröd över.

Förvaring och frysning

Låt bröden svalna helt, annars bildas kondens som gör dem blöta. Knyt en tjock stapel i en påse med hushållspapper emellan – de håller sig fina två dagar i rumstemperatur, ungefär en vecka i kylen.

Frys gärna direkt när de svalnat. Tinade bröd blir sega igen om du värmer dem några sekunder i torr stekpanna eller direkt över lågan med tång, som mormor gjorde påläggsbröden.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

• Torra, spruckna bröd: degen är för torr eller för kallvatten. Vattnet ska vara varmt, nästan hett. Tillsätt vatten en msk i taget tills degen känns som örsnibben.
• För tjocka bröd: kavalet är minst lika viktigt som receptet. Sikta på 1–2 mm. Kavla tunt räknat från mitten och utåt.
• Hjärtbrända bröd: pannan är för varm. Torr gjutjärnspanna på medelhögt, ca 30–60 sekunder per sida tills bruna fläckar syns. Ska inte vara ett brownieexperiment – tålamod vinner.
• Böjda bröd: degen behöver vila. Går de sönder när du kavlar, eller blåser sig brödet till ballong, vet du varför.

Se till att bröden inte är för stora för pannan – av samma anledning som när man bakar cupcakes: formen ska matcha redskapen.

Hur du gör tortillabröd i din ugn

Tortillas steks i panna, men det finns undantag. Om du hellre bakar dem: 250 °C, låg värme i ugnen ca 2–3 minuter per bricka. De ska bli mjuka och fläckiga, inte hårda. Med varmluft slår pannan ugnen, så kör stekhällen om du kan.

När jag tog från mitten till varmluft i tacospannkakan varnade jag: alla mina gamla ugnstider var ca 10 grader för varma. Hade jag inte skrivit om alla tider i mina jästguide-tabeller hade det slutat med brända botten. Om du byter till varmluft i din ugn, sjunk ca 10 grader och prova dig fram.

Vanliga frågor

Kan jag göra tortilladegen i förväg?

Ja, degen kan ligga i kylen över natten. Ta ut den en halvtimme innan stekning så den hinner bli rumstempererad, annars drar den ihop sig när du kavlar. Du kan också steka alla bröd och värma dem snabbt i torr panna precis innan servering – de blir nästan som nygjorda.

Varför blir mina tortillas hårda?

Ofta för torr deg, för lång stektid eller för het panna. Vattnet ska vara varmt och degen ska kännas mjuk och lite klibbig innan vilan. Stek bara tills ljusbruna fläckar syns, ca 30–60 sekunder per sida, och lägg bröden i en ren kökshanduk efteråt så ångan håller dem mjuka.