Fläsklägg recept – kokt med rotmos

Receptet: Fläsklägg

−

4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

2 tim 30 min

Totalt

7 tim

Ingredienser

Fläsklägg

• 1 st fläsklägg (rökt eller saltad, cirka 1,2 kg)
• 2 st gula lökar
• 8 st hel kryddpeppar
• 2 st lagerblad
• 1 tsk salt (om lägget inte är försaltat)

Rotmos

• 800 g kålrot
• 300 g potatis
• 50 g smör
• 1,5 dl kokspad eller mjölk
• 0,5 tsk salt
• 1 krm vitpeppar

Gör så här

1. Lägg fläskläggen i kallt vatten i kylen kvällen innan, eller minst 4 timmar.
2. Skölj lägget och lägg det i en stor gryta. Täck med kallt vatten och tillsätt lök, kryddpeppar och lagerblad.
3. Koka upp och skumma noga. Sänk till svagt sjud och låt koka 2–2,5 timmar, tills köttet lossnar från benet.
4. Skala och skär kålrot och potatis i bitar. Koka dem mjuka i lösaltat vatten i cirka 20 minuter.
5. Häll av moset, men spara lite av kokvattnet. Mosa med smör, kokspad, salt och vitpeppar till en len konsistens.
6. Ta upp lägget, låt det vila 10 minuter och skär det i bitar. Servera med rotmos, grov senap och inlagda rödbetor.

Du behöver: stor gryta, potatisstamp, skumvisp, skärbrädaTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Vill du variera rotmoset kan du byta en del av kålroten mot morötter eller potatis. Kålrot är klassikern, men morot ger sötma. Vissa kokar moset i kokspadet från fläsklägget istället för vatten – det ger mer smak, men också fetare mos.

Serverar du fläsklägget kallt och tunt skuret fungerar en gräddsås eller en senapssås bra bredvid. Vill du ha en lättare vardag en annan dag kan en laxwok vara ett snabbare alternativ, men det är en helt annan typ av middag.

Tillbehör som fungerar

Till fläsklägg vill jag ha grov senap, en klick smör i moset och något syrligt att skära igenom fettet. Inlagda rödbetor är standard hemma. En kall 7-minuters ägg är inte ett klassiskt tillbehör, men kokt ägg förekommer i vissa traditionella uppläggningar och passar faktiskt bra på fatet.

Saltgurka eller pressgurka fungerar också. Färsk pepparrot rivd över moset är enkelt och gott.

Förvaring och frysning

Kokt fläsklägg håller sig tre dagar i kylen, förslutet. Frys det gärna i bitar med lite sky, då håller det bra i frysen i cirka tre månader. Rotmos förvaras två dagar i kylen och blir ofta fastare kallt – rör ner lite mjölk eller smör när du värmer det igen.

Värm moset försiktigt i kastrull under omrörning, inte i mikron på full effekt, annars blir det gummiaktigt.

Vanliga misstag

Det vanligaste felet är att koka för hårt. Vattnet ska bara sjuda, inte stormkoka – då blir köttet torrt och hårt trots fettet. Det andra felet är att skumma dåligt i början, vilket ger grumlig spad.

Att hälla bort kokspadet i förtid är också vanligt. Spara det till moset och till sky. Missar du blötläggningen blir saltet ojämnt fördelat, så ta den tiden. Mer om moset hittar du i mitt rotmos-recept.

Vanliga frågor

Hur länge ska fläsklägg koka?

Räkna med 2–2,5 timmar efter att vattnet börjat sjuda. Köttet är klart när det lossnar lätt från benet. Låt det sjuda försiktigt hela vägen, stormkokning ger torrt kött.

Måste man blötlägga fläskläggen?

Ja, det rekommenderas för att dra ut en del av saltet. Lägg den i kallt vatten i kylen, gärna över natten eller minst några timmar. Byt vattnet en gång om du vill ha mildare smak.