Currysås recept – till kyckling och ris

Receptet: Currysås

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

35 min

Ingredienser

Currysås

• 1 st gul lök
• 1 msk smör
• 2 tsk currypulver
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl kycklingbuljong
• 2 dl matgrädde
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 tsk socker

Kyckling och ris

• 600 g kycklinglårfilé
• 1 msk rapsolja
• 3 dl långkornigt ris
• 6 dl vatten
• 1 tsk salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft. Skär kycklinglårfiléerna i mindre bitar, blanda med rapsolja och lägg dem i en ugnsform. Baka i 18–22 minuter tills kycklingen är genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd.
2. Koka upp 6 dl vatten med 1 tsk salt i en kastrull. Häll i 3 dl långkornigt ris, sänk värmen och koka enligt förpackningens tid, oftast 10–12 minuter. Låt riset stå med locket på i 5 minuter.
3. Skala och finhacka 1 gul lök. Smält 1 msk smör i en kastrull på medelvärme och fräs löken mjuk i 4–5 minuter utan att den får mycket färg.
4. Strö i 2 tsk currypulver och fräs under omrörning i 30 sekunder. Ta kastrullen från värmen om hällen är het; curryn ska dofta, inte mörkna.
5. Rör ner 2 msk vetemjöl och fräs i 1 minut. Vispa sedan ner 3 dl kycklingbuljong, lite i taget, så att såsen blir slät.
6. Häll i 2 dl matgrädde, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar och 1 tsk socker. Koka på svag värme i 5–7 minuter under omrörning tills såsen tjocknar. Smaka av och späd med några matskedar vatten om den blir för tjock.
7. Låt kycklingen vila 3 minuter. Servera riset, kycklingen och currysåsen var för sig eller vänd kycklingen i såsen precis före servering.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft)Du behöver: kastrull, visp, gjutjärnspanna eller ugnsform, köksvåg, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar i currysås?

Jag gör oftast såsen med mild svensk currypasta eller currypulver, men båda fungerar. Börja med 2 tsk currypulver om du är osäker, smaka sedan. Vill du ha mer fyllig smak byter jag 1 dl grädde mot crème fraiche. Det går också att använda kokosmjölk, men då blir såsen tunnare och behöver 2–3 minuter extra kokning. Äppelbitar, russin och lite riven ingefära är vanliga byten hemma hos mig, men jag använder sällan allt på en gång. Samma enkla upplägg passar när jag gör hälleflundra recept och vill ha en mild sås vid sidan av fisken.

Vad serverar jag till currysås och kyckling?

Ris är det självklara tillbehöret, gärna långkornigt eller jasminris som får stå och ånga medan såsen kokar. Jag lägger ofta till en kall gurksallad med ättika, socker och dill, eftersom den bryter av mot den varma, mjuka såsen. Stekta kycklingbitar ska vara genomstekta enligt Livsmedelsverkets råd; jag använder stektermometer när jag är osäker. En klick pesto recept är inte traditionellt, men jag har rört i en liten tesked i tallriken när jag haft örter över. Det blev okej, inte mer än så.

Hur förvarar jag currysås och kan jag frysa den?

Jag kyler såsen snabbt, helst i en låg burk, och ställer den i kylskåpet samma dag. Värm upp den långsamt i kastrull och späd med några matskedar vatten eller mjölk om den blivit tjock. Gräddsås kan skära sig om den kokar hårt efter kylning, så jag håller den under svag värme. Frysning går, men konsistensen blir lite grynigare; jag fryser bara sås utan ris och kyckling. Följ Livsmedelsverkets allmänna råd om förvaring och uppvärmning, särskilt när såsen serverats till kyckling.

Vilka är de vanliga misstagen med currysås?

Det vanligaste är att curryn fräses för hårt. Den ska dofta, inte mörkna; bränd curry blir besk och går inte att rädda med mer grädde. Nästa fel är att hälla i all vätska på en gång över mjölet. Jag vispar ner buljongen i omgångar, precis som när jag reder sky till recept biff rydberg. För lite salt gör också att curry smakar platt, så smaka efter grädden kommit i. Om såsen blir för tjock, späd. Om den blir för tunn, koka 2–4 minuter till under omrörning.

Hur gör jag currysås med ugnen i mitt kök?

Såsen behöver ingen ugn, men kycklingen gör det ofta hemma hos mig. Jag sätter ugnen på 200 °C, alltså 190 °C varmluft i min ugn som går ungefär 10 grader varmt, och bakar kycklinglårfiléer i 18–22 minuter. Under tiden gör jag såsen på induktionshällen. Jag låter kycklingen vila medan jag kokar riset klart. Skär du kycklingen i mindre bitar, kortar du tiden något och kontrollerar att den är genomstekt innan den läggs i såsen eller serveras bredvid.

Vanliga frågor

Kan jag göra currysås utan grädde?

Ja. Jag har bytt grädden mot matlagningsgrädde, crème fraiche utspädd med lite vatten eller kokosmjölk. Kokosmjölk ger en annan doft och tunnare sås, så räkna med några minuters extra kokning. Vispa ner bytet sist och låt inte såsen stormkoka efteråt.

Varför blir min currysås klumpig?

Oftast för att mjölet mött för mycket vätska på en gång, eller för att värmen varit för hög när curryn frästes. Jag tar kastrullen från plattan en kort stund, vispar ner buljongen lite i taget och slår först då i resten. Små klumpar går oftast att vispa ut.