Vitkål recept – kålpudding, kålsallad och stekt kål

Receptet: Vitkål

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

54 min

Totalt

1 tim 24 min

Ingredienser

Kålpudding

• 600 g vitkål
• 300 g köttfärs
• 1 st gul lök
• 1 msk smör
• 2 st ägg
• 2 dl mjölk
• 1 dl ströbröd
• 1 msk ljus sirap
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Kålsallad

• 200 g vitkål
• 1 msk ättiksprit 12 %
• 1 msk rapsolja
• 0,5 tsk salt
• 1 krm socker

Stekt kål

• 200 g vitkål
• 1 msk smör
• 0,5 tsk salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft. Strimla 600 g vitkål tunt och finhacka den gula löken.
2. Smält 1 msk smör i gjutjärnspannan. Stek löken 3 minuter, lägg i köttfärsen och stek den genom i 6–8 minuter. Följ Livsmedelsverkets råd om genomstekt färs.
3. Lägg i 600 g vitkål i pannan och stek 5 minuter tills den mjuknar lätt. Rör i 1 msk ljus sirap, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
4. Vispa ihop 2 ägg och 2 dl mjölk i en bunke. Vänd ner färsblandningen och 1 dl ströbröd, och häll allt i en smord ugnsform.
5. Grädda formen på nedersta falsen i 30 minuter. Låt puddingen vila 5 minuter före servering.
6. Blanda 200 g tunnstrimlad vitkål med 1 msk ättiksprit 12 %, 1 msk rapsolja, 0,5 tsk salt och 1 krm socker. Låt salladen stå 10 minuter.
7. Stek 200 g strimlad vitkål i 1 msk smör i pannan på medelhög värme i 8 minuter. Salta med 0,5 tsk salt mot slutet och servera direkt.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna, ugnsform, köksvåg, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar med vitkål?

Jag byter ofta köttfärs mot linser när kålpuddingen ska bli helt vegetarisk. Då steker jag linserna med lök och soja först, annars blir det torrt. Vitkål går också att byta mot spetskål, men korta stektiden några minuter. Vill du ha salladen krämigare rör jag i 1 msk crème fraiche. Till fisk passar den skarpa salladen bra, jag har serverat den bredvid Skagenröra recept när jag ville ha något krispigt på tallriken.

Med kött blir kålen sötare om den får steka i lite av stekfettet. Jag har gjort det efter Entrecôte recept och lagt kålen i pannan efteråt. Samma sak fungerar efter Lammfile recept, fast då tar jag lite mindre sirap i puddingen.

Vad serverar jag till kålpudding och stekt kål?

Till kålpudding räcker det med kokt potatis, en klick senap och lite skirat smör. Familjen vill gärna ha lingonsylt, jag tar rårörda lingon när frysen tillåter. Stekt kål får gärna sällskap av stekt ägg, korv eller en enkel köttfärs. Kålsalladen står på bordet i en skål och får gärna dra medan potatisen kokar.

Om du lagar kyckling eller köttfärs till, följ Livsmedelsverkets råd om att kyckling ska vara genomstekt och att färs ska genomstekas. Jag litar på stektermometern när det är bråttom och inte på färgen på ytan.

Hur förvarar jag vitkål och rester?

Ett helt kålhuvud ligger svalt och torrt i grönsakslådan. Skuren vitkål packar jag tätt i en burk; den håller några dagar men tappar krisp efter ett dygn i salladen. Kålpudding och stekt kål kyler jag snabbt, täcker och äter inom ett par dagar. Jag värmer puddingen i ugn, cirka 150 °C, tills den är varm igen.

Frysning går bäst med den färdiga puddingen i portionsbitar. Kålsallad fryser jag inte. Den blir vattnig och ledsen, ungefär som en trädgårdsslampa i oktober.

Vilka misstag gör kålen tråkig?

För lite salt är vanligast. Kål behöver salt tidigt, inte bara på tallriken. Nästa fel är en full panna: då kokar kålen i stället för att brynas. Stek i två omgångar om pannan är liten. För mycket vätska i puddingen gör den lös; jag kramar ur den sköljda kålen lätt och låter färsen steka klart innan den blandas i.

Skär inte för tjocka strimlor till salladen. 2–3 mm brukar vara lagom hos mig. Och rör inte i puddingen var femte minut. Ugnen gör sitt, jag gör något annat.

Hur du gör det i min ugn

Jag sätter ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft eftersom min ugn går ungefär 10 grader varmt. Formen står på nedersta falsen och puddingen får 30 minuter. Den ska ha fastnat i mitten och fått mörka fläckar på toppen. Färgen kommer långsamt om formen är djup; då ger jag den 5 minuter till.

Med vanlig ugn utan varmluft brukar 200 °C ge samma resultat, men jag känner efter med en provsticka. Den ska inte komma ut med rinnande ägg. Vila 5 minuter före servering, annars glider bitarna isär på tallriken.

Vanliga frågor

Kan jag laga kålpudding utan köttfärs?

Ja. Jag använder kokta gröna linser, stekt lök och lite soja i stället. Stek blandningen först så den inte vätskar ur formen. Äggen och mjölken binder ändå ihop puddingen. Samma ugnstid gäller, men känn efter med en sticka innan du tar ut den.

Hur får jag kålsalladen krispig till nästa dag?

Jag saltar och masserar kålen, men blandar inte i ättika och olja förrän strax före servering. Förvar dressingen separat i en liten burk. Redan blandad sallad mjuknar, men den går fint att lägga i en smörgås eller vända ner i stekt kål dagen efter.