Omelett recept – luftig och fylld

Receptet: Omelett

−

4 portioner

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

8 min

Totalt

13 min

Ingredienser

Äggsmet

• 8 st ägg
• 1 dl mjölk
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk smör

Fyllning

• 100 g skinka i små bitar
• 1 dl riven mellanlagrad ost
• 2 msk finhackad gräslök

Gör så här

1. Knäck äggen i en bunke. Rör ihop med mjölk, salt och svartpeppar med en gaffel tills gula och vita precis blandat sig, cirka 30 sekunder.
2. Blanda skinka, ost och gräslök i en liten skål så att fyllningen är redo när pannan är varm.
3. Smält smöret i en gjutjärnspanna på medelvärme, cirka 2 minuter. Häll i äggsmeten och låt den ligga still i 1 minut.
4. Dra in kanterna mot mitten med en stekspade en eller två gånger. Sänk värmen något och stek i ytterligare 3–4 minuter tills ytan bara är lätt fuktig.
5. Strö fyllningen över ena halvan. Lägg på lock, ta pannan från värmen och låt stå i 1 minut.
6. Vik omeletten med stekspaden, skär i fyra bitar och servera direkt.

Ugn: 175 °C (165 °C varmluft, endast för ugnsvarianten)Du behöver: gjutjärnspanna, bunke, gaffel, stekspade, lock till pannanTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ofta fyllning efter kylskåpet. Skinkbitar, stekta kantareller, spenat eller riven ost fungerar alla, men håll mängden måttlig så omeletten går ihop. Vill du ha mjölkfritt fungerar vatten i samma mängd, även om smaken blir lite enklare. Grädde ger mjukare ägg, men jag tycker det blir för tungt till frukost.

Ägg är ju sådant jag återkommer till även i min genomgång av hur länge man kokar ägg, där testerna i köket faktiskt spelar roll. Till omelett ska äggen däremot inte kokas, bara precis stelna.

Vad serverar jag till omelett?

Till vardags räcker det med grovt bröd, en enkel tomatsallad och lite svarta vinbär från trädgården om det är säsong. Vill du ha ett bord med fler frukostalternativ passar overnight oats med rabarber bredvid, eftersom det går att förbereda kvällen innan. Chiapudding med bär är också ett lugnt komplement när omeletten ska stekas i omgångar.

Undvik för många starka tillbehör. Omeletten är mild, och en sked senap eller örtkräm räcker långt. Omeletten räcker gott som egen rätt, men en enkel smoothie till passar bra när jag vill ha något lättare drickbart bredvid.

Hur förvarar jag omelett och kan jag frysa den?

Jag låter omeletten svalna utan att ligga framme länge, täcker den och ställer den kallt. Ägg räknas som känslig mat, så jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb nedkylning och god hygien. Värm upp resterna ordentligt i panna eller ugn innan du äter dem igen.

Frysning gör jag inte. Tinad omelett blir grynig och vätskar sig, och då får jag hellre göra en ny smet. Förvara inte heller en halvstekt omelett till dagen efter.

Vanliga misstag när omeletten blir platt eller torr

Det vanligaste felet är för hög värme. Då får undersidan färg innan mitten hunnit sätta sig, och du måste röra för att rädda den. Vispa heller inte äggen till skum; jag rör bara ihop gula och vita med en gaffel. För mycket fyllning gör också att den spricker när du viker den.

Om ytan fortfarande är rinnig, lägg på lock en halv minut på eftervärmen. Om den redan blivit fast, rädda den med en sked creme fraiche vid servering. Det lagar inte strukturen, men gör den trevligare att äta.

Hur gör du omelett i ugnen?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 175 °C vanlig ugn och 165 °C varmluft när jag gör en stor omelett i form. Häll smeten i en smord ugnsform, fördela fyllningen och grädda i 14–16 minuter. Kanten ska vara lätt rest och mitten bara precis dallra när du tar ut den.

Formen fortsätter att tillaga efteråt, så jag låter den stå två minuter innan jag skär. Ugn är smidigt när fyra ska äta samtidigt, men pannan ger luftigare kanter.

Vanliga frågor

Hur många ägg per portion till omelett?

Jag räknar 2 ägg per person när omeletten är huvudsaken, alltså 8 ägg till 4 portioner. Med mycket bröd, sallad och pålägg kan 6 ägg räcka, men då blir bitarna tunnare och lättare att översteka.

Ska man röra i omeletten medan den steker?

Bara lite i början. Jag drar in kanterna med en stekspade en eller två gånger, låter resten ligga still och sänker värmen. Rör du hela tiden får du äggröra i stället, vilket är gott men inte det du bad om.