Guacamole recept – grov och syrlig

Receptet: Guacamole

−

4 portioner som tillbehör

+

Förberedelse

12 min

Tillagning

8 min

Totalt

35 min

Ingredienser

Guacamole

• 3 st mogen avokado
• 2 msk färskpressad limejuice
• 1 msk finhackad gul lök
• 1 st liten röd chili, urkärnad och finhackad
• 2 msk hackad färsk koriander
• 0,75 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Till servering

• 4 skivor grovt bröd
• 100 g tortillachips
• 1 st gurka, i stavar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft om den går varmt. Lägg de 4 brödskivorna på en plåt och rosta dem i 4–5 minuter. Ta ut plåten och låt brödet svalna medan du gör röran.
2. Dela de 3 avokadorna, ta ur kärnorna och gröp ur fruktköttet med sked. Mosa 2 avokador grovt med gaffel i en skål och skär den tredje i små tärningar.
3. Rör ner 2 msk limejuice, 1 msk gul lök, chilin, 2 msk koriander, 0,75 tsk salt och 1 krm svartpeppar i det mosade fruktköttet. Vänd till sist ner avokadotärningarna med några få tag.
4. Låt skålen stå 5 minuter på bänken. Smaka av och justera bara med en liten nypa salt eller några droppar lime från det du redan pressat om det behövs.
5. Sänk ugnen till 180 °C, eller 170 °C varmluft, och värm 100 g tortillachips på en plåt i 3 minuter. Kika efter 2 minuter så kanterna inte mörknar.
6. Skär 1 gurka i stavar. Servera guacamolen med de rostade brödskivorna, de varma chipsen och gurkstavarna direkt, eller ställ skålen kallt med folie mot ytan tills maten är klar.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft) för bröd, 180 °C (170 °C varmluft) för chipsDu behöver: köksvåg, sked, gaffel, liten skål, plåt, ugn med varmluftTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten som fungerar hemma

Vill du ha mildare guacamole, minska chilin och lägg till 1 extra msk finhackad lök. Jag byter ibland lime mot citron när limen är hård och trist, men då använder jag 1 msk mindre eftersom citronen känns lite spetsigare. Tomat går bra, men ta ur kärnorna först, annars blir röran vattnig efter en stund på bordet.

Med Kalops recept gör jag guacamolen utan koriander och med lite mer lök, för att den ska stå kvar bredvid den mörka såsen. Till Lövbiff recept blandar jag i 1 tsk rostad spiskummin och serverar den direkt i stekpannans varma serveringsskål, inte i pannan.

Vad serverar jag till guacamole?

Jag ställer fram tortillachips, grova grönsaksstavar och ett enkelt bröd som fått 4 minuter i ugnen på 200 °C, alltså 190 °C varmluft hos mig eftersom min ugn går ungefär 10 grader varmt. Guacamole är också bra som klick på en tallrik med ris, bönor och stekt kött, utan att jag försöker göra det till en sås.

Det oväntat bra paret hemma är Schnitzel recept, där syran skär igenom paneringen på ett lugnt sätt. Med Skinkschnitzel recept tar jag lite mindre lime, eftersom skinkan redan är salt.

Hur förvarar jag guacamole, och går det att frysa?

Jag lägger guacamolen i en liten skål, trycker plastfolie mot ytan och ställer den kallt samma dag. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och låter inte skålen stå framme länge i rumstemperatur. Ytan kan mörkna lite trots folien; rör om och smaka av med några droppar lime igen.

Frysa gör jag inte. Tinad avokado blir sladdrig och vätskar sig, och då hjälper varken mer lök eller mer salt. Gör hellre halv sats om du bara är två vid bordet.

Vanliga misstag med guacamole recept

Det vanligaste felet är hårda avokador. Då får du bitar som inte mosar sig och en röra som känns torr även med lime. Nästa fel är att salta en gång i början och sedan glömma bort det; jag saltar, rör om, väntar en minut och smakar igen. För mycket koriander kan också ta över, särskilt om stjälkarna följer med.

Ett tredje fel är att mixa allt slätt. Det ser prydligt ut i skålen, men blir mer puré än guacamole. Använd gaffel, stoppa tidigt och låt några bitar vara kvar. Blir den ändå för lös, rör i en halv avokado till i stället för att jaga med mer bröd eller chips.

Hur du gör i din ugn

Själva guacamolen ska inte in i ugnen. Jag använder ugnen bara till tillbehöret: skiva brödet, lägg det på en plåt och ge det 4–5 minuter i 200 °C, eller 190 °C varmluft om din ugn går varmt som min. Chips får 3 minuter på 180 °C, 170 °C varmluft, men kika efter 2 minuter så de inte blir mörka i kanterna.

Jag ställer skålen med avokado på bänken medan plåten är inne, inte ovanför spisen. Induktionshällen ger ju ingen värme förrän den är på, men köket blir ändå varmt runt ugnsluckan, och då mörknar röran fortare än jag hinner duka.

Vanliga frågor

Hur får jag guacamole grov utan att den blir torr?

Mosa bara två avokador med gaffel och låt den tredje gå i små tärningar. Rör lime, salt och lök först, vänd sedan ner bitarna. Vänta ett par minuter innan du smakar igen; avokadon mjuknar lite av saltet och då behövs sällan mer vätska.

Kan jag göra recept guacamole i förväg till middagen?

Ja, men samma dag och kallt. Jag gör den högst ett par timmar före, trycker folie mot ytan och sparar hackad tomat och koriander till serveringen. Rör om precis före maten och justera med lime och salt. Lång framförhållning ger en tröttare smak och mörkare yta.