Kroppkakor recept – fyllda potatisbollar

Receptet: Kroppkakor

−

20 kroppkakor (4 portioner)

+

Förberedelse

35 min

Tillagning

50 min

Totalt

1 tim 30 min

Ingredienser

Deg

• 1 kg kokt potatis (fast sort)
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar

Fyllning

• 200 g sidfläsk i tärningar
• 1 st gul lök, finhackad
• 0,5 tsk kryddpeppar

Till servering

• 75 g smör
• 2 dl lingonsylt

Gör så här

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av och låt den ånga av i durkslag några minuter.
2. Mosa potatisen slät med potatispress eller gaffel. Låt svalna något.
3. Blanda ner salt och vitpeppar, och arbeta in vetemjölet till en smidig deg. Tillsätt mjölet lite i taget, degen ska gå att forma men inte kännas tung.
4. Stek sidfläsket knaprigt i stekpanna. Låt löken mjukna med i fettet mot slutet och krydda med kryddpeppar. Låt svalna.
5. Forma degen till bollar, cirka 5 cm i diameter. Gör ett hål i varje boll med tummen, lägg i en tesked fyllning och slut degen runt om. Rulla till slät kroppkaka med mjölade händer.
6. Koka upp rikligt saltat vatten och sänk till svag sjuda. Koka kroppkakorna i omgångar, cirka sex åt gången, tills de flyter upp. Låt dem sedan koka ytterligare 5 minuter.
7. Lyft upp med hålslev och servera med smält smör och lingonsylt.

Du behöver: gryta, potatispress, stekpanna, hålslevTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i kroppkaksdegen

Klassiska kroppkakor görs på kokt potatis och vetemjöl, men du kan byta en del av vetemjölet mot kornmjöl eller rågmjöl för mer tuggmotstånd. Vill du ha kroppkakor med blod, som på Öland, byter du ut en del av potatisen mot blod och sirap – degen blir mörkare och smakar kraftigare.

Glutenfritt funkar med potatismjöl istället för vetemjölet, men degen blir lösare, så ta potatismjölet lite försiktigt tills degen går att forma. Har du väg och vill vara säker på mjölmängderna har jag en omvandlingstabell från dl till gram som brukar rädda mig.

Vad passar till kroppkakor?

Kroppkakor är kraftiga, så de vill ha något syrligt bredvid sig. Smör och rårörda lingon är standard. En kall saltgurka skär igenom det feta fint, och en klick hemgjord aioli är inget jag växte upp med i Hälsingland men som funkar förvånansvärt bra hemma i Västerås.

Enkel gräddsås eller bara smält smör med hackad persilja gör också jobbet. Vill du ha middag av det hela, lägg till några morötter kokta mjuka och en skiva knäckebröd.

Förvaring och frysning

Råa, ofyllda och fyllda kroppkakor går utmärkt att frysa. Lägg dem på en bricka så de inte fastnar i varandra, frys dem snabbt, och för över dem i påse när de frusit. De håller sig gott ett par månader i frysen.

Koka frysta kroppkakor direkt från frysen, de behöver bara någon minut extra i vattnet. Färdigkokta kroppkakor förvaras i kylen och håller ett par dagar; värm dem i stekpanna med smör så får de lite yta också.

Vanliga misstag vid kroppkakor

Det vanligaste felet är för mycket mjöl i degen – då blir kroppkakorna tunga och degiga. Baka av dem med lite mjöl i händerna istället för att blanda i mer i degen. Det andra felet är för lite salt i kokvattnet; det är där smaken sätts.

Fyller du med för mycket sidfläsk spricker bollarna när de kokar. En teskedsfyllning räcker per kroppkaka. Och vattnet ska sjuda, inte koka hårt, annars rör sig bollarna sönder.

Hur jag gör kroppkakor i min ugn och på min spis

Kroppkakor kokas, inte gräddas, så ugnen står kall. Det viktiga är induktionshällen: jag kokar potatisen på medelvärme och låter den ånga av ordentligt i durkslag innan jag mosar den. Våt potatis ger lös deg, och då slinker mjölmängden iväg.

Kokvattnet sätter jag på medan jag formar bollarna, så det precis sjuder när den första kroppkakan går i. Jag kokar i omgångar, högst sex åt gången, så vattnet inte slutar sjuda. Efter att de flytit upp låter jag dem gå en kvart till, det ger fastare kärna.

Vanliga frågor

Måste kroppkakorna kokas i omgångar?

Nej, men det underlättar. Lägger du i för många samtidigt slutar vattnet sjuda och bollarna riskerar att faller isär eller bli ojämnt kokta. Sex åt gången är en bra tumregel i en vanlig gryta. De som är klara lyfter du upp med en hålslev medan nästa omgång kokar.

Kan jag göra kroppkaksdegen dagen innan?

Ja, förvara den täckt i kylen, men den blir lite mjukare över natten. Mjöla händerna väl när du formar. Fyll gärna bollarna samma dag som de ska kokas, eller frys in råa kroppkakor på en bricka och koka dem direkt från frysen när det passar.