Raggmunk recept – Raggmunk med fläsk och lingon

Receptet: Raggmunk

−

4 portioner (12–14 tunna munkar)

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

45 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

• 800 g mjölig potatis
• 2 st ägg
• 2 dl mjölk
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk nymald svartpeppar
• 400 g rimmat sidfläsk i skivor
• 50 g smör till stekning
• 2 dl lingonsylt till servering

Gör så här

1. Sätt ugnen på 100 °C för varmhållning. Skala potatisen och riv den grovt precis innan du ska steka.
2. Vispa ägg, mjölk, vetemjöl, salt och svartpeppar till en slät smet. Vänd ner den rivna potatisen.
3. Stek fläskskivorna i en torr gjutjärnspanna på medelvärme 3–4 minuter per sida tills de är knapriga. Lägg över på tallrik.
4. Torka ur pannan lätt, lägg i en klick smör och klicka ut 3/4 dl potatissmet per munk. Bred ut tunt.
5. Stek 3–4 minuter per sida på medelvärme tills ytan är gyllene och frasig. Håll varma på galler i ugnen och stek resten med mer smör vid behov.
6. Servera raggmunkarna genast med det stekta fläsket och lingonsylt.

Ugn: 100 °C för varmhållning (80 °C varmluft)Du behöver: grovt rivjärn, gjutjärnspanna, stekspade, galler och plåtTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag byta mjöl eller göra smeten utan mjölk?

Jag gör helst smeten på vetemjöl och vanlig mjölk, för den blir tunn och frasig. Du kan byta till hälften kornmjöl om du vill ha mer smak, men ta då lite mindre mjöl eftersom smeten tjocknar snabbare.

Utan mjölk går det att vispa smeten på vatten eller havredryck, men ytan blir lite blekare och mindre knäckig. Låt smeten vila 10 minuter så mjölet sväller, och späd med 1–2 msk vätska om den känns tjock som pannkakssmet.

Vad serverar jag till raggmunk förutom fläsk och lingon?

Knaperstekt rimmat sidfläsk och rårörda lingon är klassiskt hemma, och jag steker alltid fläsket först så fettet kan användas i pannan. Vill du variera kan du servera med stekt ägg eller en klick kall tzatziki med vitlök till de salta munkarna.

För barnen brukar jag ställa fram morotsstavar och lingonsylt, och till mig själv extra svartpeppar. Om du ändå ska koka ägg till en annan middag kan tiden för hur länge ägg ska koka vara bra att ha, men till raggmunk tycker jag stekt ägg passar bäst. Till skillnad från långkokt lammbog som sköter sig själv i ugnen behöver raggmunk full uppmärksamhet vid spisen.

Kan jag spara stekta raggmunkar till dagen efter?

Jag tycker raggmunk är godast direkt från pannan, men det går att spara dem. Låt dem svalna på galler, lägg i burk med bakplåtspapper mellan och förvara i kylskåp i 1–2 dygn. Stekt fläsk förvarar jag separat.

Frysning fungerar för enklare lådor: frys kalla munkar i lager med papper emellan i upp till 2 månader. Tina i kyl över natten och värm i ugn på 200 °C i cirka 10 minuter, eller i torr gjutjärnspanna tills de blir torra och frasiga igen.

Varför blir mina raggmunkar mjuka och bleka?

Det vanligaste felet jag gör är för tjock smet och för full panna. Lägg bara ett tunt lager riven potatis i smeten, bred ut med stekspaden och lämna ordentligt med mellanrum till kanterna. Då steks potatisen istället för att kokas.

• Pannan är för sval: smöret ska fräsa och smeten stelna direkt.
• Du vänder för tidigt: vänta tills kanten är gyllene och släpper, cirka 3–4 minuter.
• Potatisen har vätskat: riv precis innan stekning och rör om i smeten mellan varje munk.

Om en munk går sönder, tryck ihop den i pannan och låt den ligga en minut extra. Den sätter sig.

Så håller jag raggmunkarna varma i ugnen medan jag steker

Jag sätter ugnen på 100 °C vanlig värme, cirka 80 °C varmluft, och lägger ett galler över en plåt. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker lite och kollar färgen. Lägg de färdiga munkarna i ett lager utan att stapla dem.

Låt luckan vara stängd och stek klart fläsket under tiden. Servera så fort sista munken är klar, för de mjuknar om de ligger länge. Lingonen ställer jag fram kallt direkt från burken.

Vanliga frågor