Pumpa soppa – höstens soppa

Receptet: Pumpa soppa

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

35 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Soppa

• 800 g pumpa, skalad och tärnad i 2 cm bitar
• 1 st gul lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 msk smör
• 1 msk olja
• 7 dl grönsaksbuljong
• 1 dl matlagningsgrädde
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 krm riven muskotnöt

Till servering

• 2 msk pumpakärnor
• 2 msk crème fraiche
• 1 msk hackad persilja

Gör så här

1. Skala och tärna pumpan i 2 cm bitar. Hacka den gula löken och vitlöksklyftorna.
2. Smält smöret med oljan i en gryta på medelvärme. Fräs den gula löken i 5 minuter, lägg i vitlöksklyftorna och fräs 1 minut till.
3. Lägg i pumpan, häll på grönsaksbuljongen och tillsätt salt, svartpeppar och riven muskotnöt. Buljongen ska precis täcka bitarna.
4. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 minuter. Stick i en bit; den ska gå lätt sönder med en gaffel.
5. Mixa soppan slät i två omgångar. Häll tillbaka i grytan, rör i matlagningsgrädden och värm i 3 minuter utan att koka upp. Smaka av med mer salt om det behövs.
6. Rosta pumpakärnorna torrt i en gjutjärnspanna i 3–4 minuter. Toppa varje portion med crème fraiche, pumpakärnor och hackad persilja.

Ugn: 200 °C vanlig ugn / 190 °C varmluft, endast för rostad variantDu behöver: gryta, gjutjärnspanna, stavmixer, köksvåg, potatisskalareTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag gör oftast den milda versionen med grädde, men byter till kokosmjölk när jag vill ha en tydligare sötma. En bit rotselleri eller morot ger mer stadga; ta då lite mindre pumpa. Ingefära får gå med i fräset, men jag håller 1 tsk riven ingefära som tak, annars tar den över. Vill du ha mer sällskap på bordet brukar jag titta mot soppa recept när höstskörden ska räcka hela veckan.

För en syrligare variant passar en skvätt äppelcidervinäger i slutet, 1 tsk i taget. Tomat gör soppan mer åt tomatsoppa recept, så jag sparar den till en annan gryta. Vill du ha kött i stället är Gulaschsoppa recept bättre än att försöka pressa in korv här.

Vad serverar jag till pumpa soppa?

Rostade pumpakärnor, en klick crème fraiche och grovt bröd räcker för mig. Jag steker kärnorna torrt i gjutjärnspannan i 3–4 minuter tills de knäpper, saltar först efteråt. Ett knippe hackad persilja piggar upp utan att göra det krångligt.

Till en lite festligare middag lägger jag fram knäckebröd med smör och en enkel sallad med de sista svarta vinbären från trädgården, bara som bär vid sidan av. Behöver soppan vara en del av en större meny fungerar den före Fisksoppa recept dåligt, två soppor efter varandra blir mest mättande. Jag väljer hellre en kall förrätt eller hoppar över första rätten helt.

Hur förvarar jag soppan och kan jag frysa den?

Jag kyler soppan snabbt, gärna i en vid bunke med kallt vatten runt, och ställer den i kylskåp samma dag. Värm upp ordentligt tills den ångar. Förvaring och uppvärmning följer jag Livsmedelsverkets allmänna råd om kyld mat; jag sparar inte en halv kastrull på spisen över natten.

Frysning går bra, men jag fryser utan grädde när jag kan. Grädden kan skära sig lite vid uppvärmning, och då räddar jag den med en rejäl vispning och ½ dl ny grädde. Frys i burkar med lite luft kvar upptill. Jag tinar i kylskåp och rör om när den blir varm.

Vilka misstag gör jag oftast själv?

För stora pumpatärningar. Då får kanten koka sönder medan mitten fortfarande är hård, och mixern får jobba i onödan. Jag skär 2 cm stora bitar och kokar i 20 minuter. För lite vätska är nästa klassiker: buljongen ska precis täcka pumpan, inte bara skölja botten.

Jag saltar också för sent ibland. Salta lätt redan vid fräset och smaka av efter mixningen. Och jag fyller inte mixern till kanten med het soppa. Två omgångar, locket på med en kökshandduk över handen, så slipper jag städa taket efteråt. Det är inte glamouröst, men det är effektivt.

Hur gör jag i min ugn?

Jag kokar soppan på induktionshällen, men ugnen får ta pumpan när jag vill ha djupare smak. Lägg tärningarna på en plåt med 1 msk olja och ½ tsk salt. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 190 °C i stället för 200 °C och rostar i 25 minuter. I vanlig ugn blir det 200 °C.

Sedan fräser jag löken som vanligt och kolar vidare med de ugnsrostade bitarna i 12 minuter i stället för 20. Jag sparar lite av rostningen till garnering. Det tar längre tid totalt, men passar när jag ändå bakar söndagsbröd och ugnen är igång.

Vanliga frågor

Måste jag skala pumpan?

Ja, till den här släta soppan skalar jag. Skalet blir segt även efter mixning, särskilt på den tjocka vinterpumpan jag får tag på i oktober. Jag delar pumpan, skrapar ur kärnorna, skalar med potatisskalare och tärnar. Spar kärnorna och rosta dem till garnering i stället.

Kan jag göra pumpa soppa dagen före?

Ja, det gör jag ofta. Koka och mixa utan grädde, kyl snabbt och ställ kallt enligt Livsmedelsverkets allmänna råd. Värm upp ordentligt dagen efter och rör i grädden då. Smaka av med salt igen; pumpa blir lite mildare när den stått. Späd med ½ dl vatten om den tjocknat.