Recept biff rydberg – tärnat och stekt i tre delar

Receptet: Biff rydberg

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Kött och potatis

• 600 g oxfilé i en bit
• 800 g fast potatis
• 2 st rödlök
• 3 msk smör till stekning
• 2 msk rapsolja till stekning
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar, nymalen

Senapssås

• 2 dl vispgrädde
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk finhackad gräslök
• 1 krm salt

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i centimeterstora tärningar. Koka dem i saltat vatten i 8 minuter, häll av och låt ånga av.
2. Tärna oxfilén i grova bitar, cirka 2 cm. Krydda med salt och peppar precis före stekning.
3. Hetta upp en gjutjärnspanna med hälften av smöret och oljan. Stek potatistärningarna gyllene i 10–12 minuter. Ta upp och håll varma.
4. Skala och skär rödlöken i klyftor. Stek mjuk i resten av smöret i 3–4 minuter. Ta upp.
5. Vispa grädden och rör ner dijonsenap, gräslök och salt till senapssåsen.
6. Hetta upp pannan ordentligt igen med en klick smör. Stek en tredjedel av köttet i 1–2 minuter så det får stekyta men fortfarande är rosa inuti. Ta upp och upprepa med resten i två omgångar.
7. Servera köttet omedelbart med potatis, lök och senapssås.

Du behöver: gjutjärnspanna, stor kastrull, skålTryck på ett steg för att bocka av det.

Så gör du varianter och byten

Oxfilé är klassikern, men ryggbitt funkar nästan lika bra och kostar mindre. Skär köttet i centimeterstora tärningar oavsett val. Vill du ha en billigare vardagsrätt en annan dag gör min linssoppa sig utmärkt som helgmat.

Byt rödlök mot charlottenlök om du vill ha mildare smak. Några droppar tryffelolja i bearnaisen är gott, men det behövs inte – senap och gräslök räcker långt.

Vilka tillbehör hör till

Bearnaisesås är standard, men en enkel vispad grädde med dijonsenap och gräslök går snabbare och smakar nästan likadant. Rödvinssky gjord på stekskyn från pannan är värt de extra minuterna.

Serv med rödlök som stekts mjuk i smör mot slutet, och pressad potatis eller potatisklyftor. Samma tänk gäller när jag lägger upp lammlägg – sås och tillbehör bär rätten.

Vanliga misstag vid stekning

Det största felet är att lägga i för mycket kött samtidigt. Pannan svalnar, köttet kokar och du får grå tärningar i stället för stekyta. Stek i tre omgångar och låt pannan bli riktigt het mellan varven.

Två: salta inte köttet långt i förväg, det drar ut vätska. Tre: rör inte om för mycket – låt varje sida få färg. Använd gärna gjutjärnspanna, den håller värmen bättre än en tunn panna.

Förvaring och frysning

Kött tärnat och stekt håller sig två till tre dagar i kylen i tätslutande burk. Rör ner sky och sås innan förvaring så tärningarna håller fukten. Värm varsamt i panna, inte i mikrovåg på full effekt, annars blir köttet trådigt.

Frys i portionsbitar, märk burken. Tinad stekt köttbit ska inte frysas igen. Andra råvaror har andra regler – när jag gravar lax tänker jag alltid på frysning av fisk som ska ätas rå eller gravad, enligt Livsmedelsverkets råd.

Hur du gör i din ugn

>

Du behöver faktiskt inte ugnen alls – Biff Rydberg sköts helt på spisen. Men vill du hålla rätten varm medan du steker sista omgången kött, sätt ugnen på 100 °C och ställ in tallrikarna där.

Potatisen kan du steka färdig i ugn på 225 °C (200 °C varmluft) i ca 20 minuter om spishällen blir för full. Min ugn går ungefär 10 grader för varm, så jag kör 190 °C varmluft – kontrollera din egen med en ugnstermometer.

Vanliga frågor

Vilken köttbit ska jag använda till Biff Rydberg?

Oxfilé är det klassiska valet och ger mört kött utan mycket arbete. Ryggbitt eller fransyskärra i tärningar funkar också, men då blir rätten betydligt billigare och lite fastare i tuggan. Skär alltid bort synligt fett och senor innan du tärnar.

Kan jag göra Biff Rydberg i förväg?

Delvis. Potatisen kan du försteka och rödlöken skäras klart några timmar före. Köttet tärnar du i förväg men steker precis före servering – det tar bara några minuter. Bearnaisen kan göras i förväg och hålls varm i termos eller över vattenbad.